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QueenslandHealth食品安全—沙門氏菌
Queensland Health
食品安全 — 沙門氏菌
消費者安全食用雞蛋
近期由食物傳播的疾病爆發與使用雞蛋或蛋類製品製
作的食物有關。這些食物要麼是沒有進行烹製，要
麼是烹製的時間不夠長。例如，含有生雞蛋的食物
有蛋黃醬、蒜泥蛋黃醬、奶油蛋羹、乳酪蛋糕、
蛋酒、油炸霜淇淋和摩絲等。
絕對不要使用破裂或有污穢的雞蛋製作食物。有污
穢的雞蛋在蛋殼上可能會帶有有害的沙門氏菌。而破
裂的雞蛋會讓有害的沙門氏菌進入雞蛋內部並生長。
然而，如果處理不當，甚至潔淨、毫無破損的蛋殼也
會造成風險。
當處理雞蛋和即食食物時還可能造成交叉污染。
提升 沙門氏菌
沙門氏菌凸現為最常報導的造成食物傳播疾病的微生物媒介，而
對沙門氏菌 ! 雞蛋被指是導致這些疾病的原因。沙門氏菌的感染會導致腸胃
炎，與雞蛋和蛋類製品有關。
的警覺
任何人都可能感染沙門氏菌，但對特定人群更易引起重症，其中包括懷孕婦女、年幼兒童、老年人和免疫系統減弱
的人。
沙門氏菌食物中毒的症狀包括頭痛、發燒、胃痙攣、腹瀉、噁心和嘔吐，這些症狀可能會持續數日或數周時間。
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不要清洗雞蛋 l
記住 a
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當雞蛋潮濕時，蛋殼更具有滲水性。這更容易將蛋殼上污穢和羽 i
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