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小規模食品製造施設のための AIB 食品安全統合基準 ＊小規模食品製造施設?????主に手作業によって製造した製品を、直接消費者に提供、販売する施設。 ?Copyright 2003 by American Institute of Baking ISBN All rights reserved. No part of the work covered by the copyright may be excerpted, reproduced, copied, or duplicated by any method whatsoever unless specifically approved by the copyright owner. This prohibition includes, but is not limited to, recording, taping, and entering into electronic storage and retrieval systems. ? 2003 by AIB International 2 小規模食品製造施設のためのAIB 食品安全統合基準 AIB 基準 小規模食品製造施設のための 食品安全統合基準 は、食品製造業者が業務範囲内の食品安全に関 AIB するリスクを評価すること、および基準の遵守レベルを判断することを可能にする手段として発行さ れたものである。この基準には、工場の評価を数値的に表すための基準や評点法が含まれている。こ れらの基準は、以下に示す適正管理原則に基づいたものである：米国保健社会福祉省公衆衛生サービ スおよび食品医薬品局 フードコード、米国連邦食品?医薬品?化粧品法（ ； 1999 FDCA 1938 年）、連邦規則（CFR）第21 編第 110 部の適正製造規範（GMP ；1986 年）、米国軍隊衛生基準、 米国連邦殺虫剤?殺菌剤?殺鼠剤法、コーデックス食品衛生委員会－基礎テキスト（1999）。 本書および評価手順は、小規模食品製造施設がAIB の基準をどの程度遵守しているかを自己評価す るために用いるべきである。また、評価規定は、工場の検査結果を数値的に表し、食品安全プログラ ムの全般的な有効性を評価するために用いるべきである。 第Ⅰ部 食品安全プログラムの妥当性 本項では、効果的な食品安全プログラムを確立して維持するために、必要な公式の文書化されたプロ グラムに対する小規模食品製造施設の責任について概説する。これらのプログラムの詳細は、本書の 第Ⅱ部から第Ⅴ部に載っている。これらのプログラムを首尾良く履行すれば、工場における食品汚染 の危険性が低下する。食品安全プログラムの効果は、食品安全のために必要なプログラムの維持と継 続的改善について記した改善活動記録と自主検査により評価される。 第Ⅱ部 有害生物防除 本項では、本統合基準に適合するために、必要な公式の文書化した食品不純物混入を防止するプログ ラムの構成要素について述べる。ここでは、数種のプログラムについて記述し、必要な記録をリスト アップし、有害生物、有害生物の痕跡または有害生物駆除剤による食品への混入を防止するための具 体的な手順を示す。 第Ⅲ部 作業方法と従業員規範 ? 2003 by AIB International