水產食品業應符合食品安全管制系統準則之規定.pdfVIP

水產食品業應符合食品安全管制系統準則 之規定 中華民國 92 年12月 23日衛署食字號 0920402301號令發布 中華民國 102 年8月 5日部授食字第 1021350002號公告修正 中華民國 103 年8月 8日部授食字第 1031302142號公告修正 依據：食品安全衛生管理法第八條第二項規定。 公告事項： 壹、水產食品業實施食品安全管制系統，須符合「食品安全管制系統」相 關規定。 貳、本公告所稱「水產食品業」之名詞定義如下： 一、水產食品業：從事水產食品製造、調配、加工、包裝及運送、貯存等 之業者，包括： （一）生鮮處理：含卸貨、分級、選別、去頭、去尾、去內臟、去鱗、去 皮（去殼）、分切低溫保藏之製造及運送、貯存過程。 （二）二次加工：含製罐、蒸煮、脫水、醃燻、鹽製、調理冷凍（藏）、 萃取、發酵等。 二、魚貝類：可供人類食用之淡水或鹹水魚類、軟體類、貝類、甲殼類和 其他除鳥類外之水生動物（包括鱷魚、蛙、甲魚、水母、海參及海膽等）。 三、水產食品：以魚貝類為主成分，製造成可供人類食用之食品。 四、水產罐頭食品類：將原料於鐵罐、鋁罐、玻璃瓶或其他容器中經脫氣 密封加熱殺菌製成者，分水煮、油漬、調味等三種。 （一）水煮：指原料未加調味，以水充填者。 （二）油漬：指原料未加調味，以植物油充填者。 （三）調味：指將原料使用蕃茄醬、糖、醋、醬油、咖哩等調味製成者， 包括魚醬類、蕃茄醬漬類、調味類及烤炸類等。 五、冷凍冷藏水產食品類，包括： （一）冷藏品：原料未經調理，直接於凍結點以上低溫貯藏者。 （二）冷凍品：原料未經調理，直接凍結貯藏者。 （三）調理冷凍品：原料經調理後凍結貯藏者。 六、水產調味乾製食品類：經調味製成之乾製品，如魚鬆等。 七、其他水產品類：原料經過脫水乾燥或添加食鹽，其水分含量或水活性 低於原料而能延長保存期限之製品，包括： （一）鹽藏品：指將食鹽散布於原料魚體，或浸漬於鹽液中加壓而後製成 者，如鹽煙仔、鹽鯖、鹽鮭等。 （二）鹽乾品：指將新鮮之原料先鹽漬後再乾燥者，如鹽乾鯖、鹽乾鯧、 鹽乾飛魚等。 （三）素乾品：指將生鮮原料直接乾燥製成者，如魷魚、乾鰈、扁魚干、 海參等。 （四）煮乾品：指將新鮮原料先煮熟再行乾燥製成者，如鮑魚、干貝、蝦 米等。 參、「水產食品業實施食品安全管制系統」之實施日如下： 一、水產罐頭食品類：發布後一年。 二、冷凍冷藏水產食品類、水產調味乾製品類：員工十人含( ) 以上者，發布 後一年實施；員工十人以下者，發布後二年實施。 三、其他水產乾製食品類：員工十人含( ) 以上者，發布後二年實施；員工十 人以下者，發布後三年實施。 四、其他水產食品類：由中央主管機關另訂之。