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食品安全とトレーサビリティ
食品安全とトレーサビリティ
東京海洋大学
小川 美香子
本日の内容
? なぜ、つながらなかったか
? 事例
? 考えておくべきこと
なぜ、
つながらなかったか
Food?Supply?Chain?の新たな局面
価値共創
?食の安全?安心を実現するための
企業間情報連携、消費者との関係構築
卸
生産者 メーカー 消費者
小売
B?to?B B?to?B B to?C
?製販連携:商品規格情報 ?消費者が求める食品情報
?個々のメーカーの負担感 ?情報の届け方
?競争と協働 ?食品情報の価値
?標準化/相互運用性 ?購買行動、情報行動
? ECR (消費者価値と製販の協働)概念の限界
?消費者不在の既存の企業間連携が、変わりつつある?
2015/7/2 4
トレーサビリティとは
生産、加工および流通の特定の一つ又は
複数の段階で、食品の移動を把握できること。
「食品トレーサビリティシステム導入の手引き」
(平成19年3月改訂版)より
? Codex委員会総会(2004年6~7月)で合意された定義の訳
? 平成15年3月発行時の定義
? 「生産、処理?加工、流通?販売のフードチェーンの各段階で、食
品とその情報を追跡し遡及できること」
手引き p.10
“つながる”こと ゼロわか p.4
2015/7/2 5
つながっているか?
? “途切れる” 複数の組織を経て拡がるモノと
情報をつなげる難しさ
? 組織の壁
? 生産者: 直販先や契約栽培先は判るが、市場経由は???
? 食品メーカー: 出荷先は判るが、その先は???
? 小売: 宅配客は判るが、レジの客は???
市場 卸
生産者 原料 食品 小売 消費者
メーカー メーカー
2015/7/2 6
なぜ、つながらないか?
? “つなげる” ことが、かかえる
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