食品安全消費者保護概説.pdfVIP

食品安全?消費者保護 ：概説 INTRODUCTION TO ミラノ2015 地球に食料を FOOD SAFETY CONSUMER PROTECTION 生命にエネルギーを ミラノ2015 目次 本文書について4 本文書の目的5 参考となる主な衛生関連法規6 用語集7 食品安全の主な役割担当者9 食品安全の規制所轄当局10 監査人による監査 11 提出書類12 セルフモニタリング計画13 1. 食品エリアのレイアウト、衛生フローの表示13 2. 食品活動の運営組織図14 3. フードビジネスオペレーターのHACCP 研修修了証14 4. 製造工程フローチャート14 5. 有害動物予防駆除計画15 6. 環境消毒計画15 7. 装置?機器の保守点検計画16 8. ゴミの分別?管理17 9. 不適合の管理17 10. アグリビジネスサプライチェーンのトレーサビリティ （2002 年欧州委員会規則第 178 号）17 11. 食品のリスクマネジメント 17 連絡先19 本文書について 本文書はミラノ博覧会 2015 の参加者に「食品安全」というテーマを紹介する ものであり、「ミラノ博覧会2015 食品安全?消費者保護ガイドライン」刊行ま での予備的文書である。FAO （国際連合食糧農業機関）とWHO （世界保健機 関）による「国際食品規格（Codex Alimentarius）」の原則に従い、かつ現行 のイタリア法およびEU 法に沿って作成された。 4 | 本文書について ミラノ2015 本文書の目的 本文書の目的は、参加者がイタリア法?EU 法を尊重し、各自のパビリオン内 における食品加工（準備?保管?販売?提供）の責任ある実施において、良好 な衛生の実践および手続きを適用できるよう手助けすることにある。 開催者と参加者共通の目標は、持続可能で公明正大な博覧会を開催すること、 両者のイメージを保ちながら健康で上質な食を消費者に提供することである。 本文書の目的 |5 主な衛生関連法規 （参考） ? 1992 年委任立法令第 109 号 （食品のラベル添付?表示?宣伝に関する 89/395/EEC および89/396/EEC の施行） ? 「食品安全白書」(1999) 719 最終版- 欧州委員会、2000 年1 月12 日 ? 2002 年欧州委員会規則第 178 号 （食品法の一般原則を定め、欧州食品安 全機関を設立し、食品安全事項の手続きを定める委員会規則） ? 2004 年欧州委員会規則第852 号 （食品の衛生） ? 2004 年欧州委員会規則第853 号 （動物由来食品の衛生規則について） ? 2005 年欧州委員会規則第2073 号 （食品の微生物基準） ? 2006 年委任立法令