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食品安全管理会計 FSMS導入期におけるSCFの測定と分類 佐々木　　　彰 Akira 要　　約 食品安全管理会計(FSMA)の意義は,食品安全マネジメントシステム(FSMS)を導入して 食品の安全?安心を確保する活動と,企業の経済性活動を同時に達成するための連結環である ことにある。また, FSMAの目的は,内部管理者の多様な情報ニーズや経営管理の意思決定を 支援する会計情報を提供することにある.そのためには,食品安全コスト(SCF)を測定?分 類?把握して,原価計算書や分類表のかたちで可視化することが必要である.しかしながら, この種類のコストの測定と分類をおこなうには多くの困難性があることから,現在のところ SCFに関する先行研究はないと言えよう。本稿は, SCF測定の困難性を克服するために, FSMS を対象範囲とすることで原価対象を明確化し, ABCの手法に準拠して管理活動基準にコスト プールする原価計算システムを設計した。また,煩雑であった多重的階層の分類を可能にする ために,基礎計算の理論とデータベースの概念を活用したものである。本稿のオリジナリ ティーは, SCFの概念の新規性と,実践的有用性の観点から伝統的原価計算, ABCおよび基礎 計算を融合した測定?分類技法の開発をおこなったところにある. 計算, PAF法 1　はじめに 3.3　SCFの測定方法の概要 2　食品安全管理会計の目的?　21 3.4　SCFの分類方法の概要 2.1食品安全コスト(SCF)を可 4　SCFの測定と分類方法 視化する　一一　21一事例研究一一-一一一一一一? 28 2.2　限界価格決定を支援する　-　21 4.1事例企業の概要一?一?一一? 28 2. 3　短期的経営課題の意思決定 4.2　SCFの測定　--一一一　28 を支援する?　22 4.3　SCFの分類　-一一一　29 3　SCFの概要?一一一　224.4　まとめ　--一?一--?　33 3.1 SCFの定義　-一?一　22 5　問題点と課題一一?一　33 3.2　測定範囲一一一-一一? 226　おわりに 1　はじめに ジメントシステムは世界中の組織で導入され多大 な成果をあげている。 国際標準化機構(International Organization for Standardization : ISO)は, 2005年9月にISO22000 品質および環境のマネジメントシステムを企業 『食品安全マネジメントシステム(FSMS)国際に定着させるための経営とマネジメントシステム 規格-フードチェーンにおける組織に対する要求 をリンクする有用なツールとして,品質原価計算 事項-」を発行したISOは,すでに品質マネジおよび環境管理会計が大きな役割を果たしてい メントシステムの国際規格であるISO9000シリーる。一方,今回のISO22000の発行は,食品安全確 ズと環境マネジメントシステムの国際規格である 保に対する国際的関心が高まったことを示すもの ISO14000シリーズを発行しており,これらのマネであるが,会計の分野からこのマネジメントシス