食品安全はJapaneseあなたの仕事です-ACTHealth.pdf

食品安全は Japanese あなたの 仕事です 食品事業者向け指針 Food Safety is Your Business A GUIDE FOR FOOD BUSINESSES 健康保護サービス 保健局 ACT 政府 Japanese 目次 免責事項2 はじめに3 この指針は誰を対象としていますか？ 4 「安全」な食品とは？ 4 食品安全の原則と実践6 個人の保健衛生 7 温度調節 10 時間を管理手段として利用する 14 食品の汚染防止 15 食品の調理場と器具の維持の仕方 21 有害生物の駆除 25 食品安全の技能と知識27 食品取扱者はどのような技能と知識が必要ですか？ 27 スタッフは食品安全の技能と知識を身につけているでしょうか？ 27 トレーニングのオプション 28 さらなる情報を調べるには29 用語集30 付録1：食品衛生33 付録2：技能と知識チェックリスト35 付録3：トレーニングの記録41 食品安全はあなたの仕事です。食品事業者向け指針 . P1 免責条項 この指針、「食品安全はあなたの仕事です」は食品事業経営者およびス タッフが食品安全の実践と手順を理解するために役立ちます。 食品事業者は、該当するすべてのACT法規制の要件を遵守しなければなり ません。しかし本指針は2001年食品安全法、2002年食品規制法あるいは オーストラリア?ニュージーランド食品基準規約のすべての要件を網羅し ていません。ここに提供する情報は法的勧告ではありませんので、利用 者の方がご自分で判断して下さい。法的助言は、有資格の弁護士にお求 め下さい。 本指針には誤りがある場合もあり、本書に含まれている情報は随時変更 される場合があります。本書印刷時点においては、本書内のウエブアド レスおよび法律へのリンクは正確です。ご利用の場合は公文書をご参照 になるようお薦め致します。 本書に含まれている情報の使用を理由としたいかなる法的措置に対して も、ACT政府は一切責任を負いません。本書使用の結果によるいかなる損 害責任も負いません。ACT政府は、本書で照会するウェブサイト上の情報 の精度を保証するものではなく、またACT政府の管理下にないいかなるウ ェブサイト上の情報についても同様です。 30 ページの用語集に定義さ