- 1、本文档共37页,可阅读全部内容。
- 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
食品の安全性と健康「安全な食べもの」ってなんだろう
食品の安全性と健康
「安全な食べもの」ってなんだろう?
国立医薬品食品衛生研究所安全情報部
畝山智香子
リスクとは
? ハザードと確率の関数
あるモノやコトの危険性?有害性 × そのモノやコトの起こる
確率又は暴露量
? 食品中化学物質のリスクの場合
ある物質の有害影響の重大さと、その影響が見られる量と、食
品からの暴露量を考えて評価する
リスクは「ある」か「ない」かではなく、「どのくらいの大きさか」
「どちらが大きいか」で考える必要がある。
定量と比較が大切
食品とは
? 人間が生きるための栄養やエネルギー源として食べて
きた、食べてもすぐに明確な有害影響がないことがわ
かっている未知の化学物質のかたまり
? 中にはビタミンや脂質や添加物など、構造や機能がわ
かっている物質もある
? 長期の安全性については基本的に確認されていない
昔から食べてきた-とはいえ平均寿命が80を超えるような時代はかつてなかった、
人工透析や臓器移植などの基礎疾患を抱えたヒトでの経験は乏しい
→リスク分析というツールで安全性を確保する必要がある
食品安全(Food Safety)とは
意図された用途で、作ったり、食べたりした場合に
その食品が消費者へ害を与えないという保証
リスクが、許容できる程度に低い状態
?リスクがゼロという意味ではない
?不適切使用による危害やアレルギーなどの影
響は起こりうる
食中毒による死者数
年次別食中毒死者数
350
300
250
人 200
昭和46年 水銀系農薬禁止
150 ↓
昭和49年 AF-2禁止
100 ↓ 平成8年境市O157
↓
50
0
3 3 3 3 3 3 3 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 6 6 6 6 元2 3 4 5 6 7 8 9 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 2
2 3 4 5 6 7 8 9 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 1 2 3 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 1
昭和 平成
食中毒病因物質(平成12?21年)
5.0 0.2 4.1
0.3
0.1 細 菌 ( 総 数 )
ノロウイルス
10.9
その他のウイルス
化 学 物 質
自 然 毒 (総 数)
79.4
そ の 他
文档评论(0)