京の食品安全管理プログラム導入の手引き（別冊）.pdf

京の食品安全管理プログラム導入の手引き（別冊） ☆（ひとつぼし）クラスから☆☆（ふたつぼし）クラスへの ステップアップ 目次 ☆☆クラスの考え方 ??? １ ☆☆クラスの基準項目と様式?参考資料の対応表 ??? ２ 様式集 ??? ４ 参考資料集 ??? １９ ☆☆クラスの考え方 （１）☆☆クラスの対象事業者について ☆☆区分については☆区分で登録されているすべての事業者が対象になります。 （２）☆クラスと☆☆クラスの違いについて ☆クラスでは 「食品衛生７Ｓ」の取組により、事業所を 「清潔」に保ち、製造過程の記 録を残すことにより、＜安全な食品の製造の確保＞を目標としています。 ☆☆クラスでは 「食品衛生７Ｓ」の取組に加え、原材料のトレーサビリティの確保や定 期的な製品検査等、＜ワンランク上の品質確保＞と、危機管理対応、社内でのコンプライ アンスの取り決め等、＜安全な食品の製造 ?流通を確保するための体制づくり＞を目標と します。 ＜☆クラス＞ 主な基準 目 標 食品衛生７Ｓの実践 安全な食品の 工程管理表の作成 製造作業の記録と保管 等 製造を確保 ＜☆☆クラス＞ 主な基準 目 標 食品衛生７Ｓの実践 原材料のトレーサビリティの確保 ワンランク上の 製造食品の仕様書作成 品質管理 定期的な製品検査 等 安全確保 緊急時対応の体制整備 （クレーム?回収対応の責任者設置と 安全な食品の マニュアル作成） 製造 ?流通を 確保するための コンプライアンスについての取り決め 体制づくり （企業行動憲章、行動規範の作成） 1 ☆☆クラスの各項目と様式?参考資料等 項目（配点） 様式?参考資料等 項 １．清潔な製造施設?設備の確保と維持【３０点】 目 ① 施設?設備の衛生管理 別添「様式集（様式１）」参照 作業場環境、作業床?排水溝?内壁、天 井?換気扇、保管庫、冷蔵庫?冷凍庫、製 細目 造機械?器具類、作業台、調理道具（布 類、その他）、トイレ 項 ２．清潔な施設?設備の管理【２０点】 目 ① 使用水の管理 （５点） 別添「様式集（様式１）」参照 細目 　　水質の