以計畫行為理論探討旅館採購人員採購具安全驗證食品之意向.pdf

餐旅暨家政學刊 第六卷 第二期 民國九十八年 Journal of Hospitality and Home Economics, Vol.6, No.2, pp.131~158 以計畫行為理論探討旅館採購人員採購 具安全驗證食品之意向 魏玉萍? 簡佩珊 ?? 摘 要 消費者對於食品衛生安全的關心日益增加，而餐廳卻是食品中毒易發生 的場所，食物來源的安全性是造成食品中毒的主要原因之一，因此衛生署多 年來強調「源頭管制」的觀念，但關於食品安全的研究少有探討餐廳採購的 部分，在餐廳中能掌控來源的人員即是採購人員，因此有必要進一歩研究影 響旅館的餐飲採購人員採購安全食品的意向。本研究引用 Ajzen 的「計畫行 為理論」，以「態度」、「主觀規範」與「知覺的行為控制」三項變數探討 非個人意志所能完全控制的組織採購行為－旅館餐飲採購人員採購具安全驗 證食品之行為意向。研究對象為台灣全數國際觀光旅館以及一般觀光旅館之 食材採購人員，另依北部、中部、南部、東部以及離島之樣本採用分層比例 抽樣，詢問旅館接受調查的意願後，郵寄出 268 家共 363 份問卷，有效的回 覆問卷為 198 份。本研究採用 SPSS 以及結構方程模式(SEM)分析採購人員採 購安全食品的行為，結果如下：(1)本研究模型有良好配適度；(2)餐飲採購人 員對採購安全食品的態度、主觀規範與知覺行為控制均正向影響採購安全食 品的行為意向，其中以「主觀規範」對行為意向的影響最大，「知覺行為控 制」次之，「態度」對行為意向的影響最小；(3)利益關係人對主觀規範影響 以「主管」、「同事」以及「股東」為主要影響因素；(4)餐飲採購人員對採 購安全食品的知覺行為控制主要影響因素有「自我效能」以及「便利性條件」， 其中自我效能的影響力較便利性條件大。 關鍵詞：安全驗證食品、採購意向、計畫行為理論、旅館 ? 魏玉萍：中國文化大學觀光事業學系助理教授 ??簡佩珊：中國文化大學觀光事業學系碩士 131 132 餐旅暨家政學刊 第六卷 第二期 民國九十八年 A study on a hotel buyer’s purchase intention toward safety inspected foods based on the theory of planned behavior ? ?? Yu-Ping, Wei Pei-Shan, Chien ABSTRACT Nowadays, consumers are more and more concerned about food safety and hygiene. However, restaurants are places where incidents of food-poisoning occur the most. As a result, the Department of Health has emphasized the concept of “Source Control” for many years. So far, very few studies related to food safety have discussed the purchasing department of a restaurant. In a restaurant, the buyer is the key person to control the source of foods. Hence, it is very necessary to further study the factors