食品安全与重金属检测.pdf

食品安全与重金属检测 中国广州分析测试中心 舒永红 2012年12月12 日 主要内容 ? 食品安全不容忽视 ? 重金属污染的主要途径 ? 重金属污染的主要危害 ? 食品中重金属的检测 2 食品安全不容忽视 ? 民以食为天，吃是头等大事 ? 吃饱——吃好 ? 吃的是否健康？食品是否安全？ ? 食品安全是指食品本身对食品消费者的安全 性，即食品中有毒、有害物质对人体健康的影 响。食品安全关乎人类健康 ！ ? 但是，食品安全事件频发： 3 食品安全不容忽视 ? 面粉增白剂——过氧化苯甲酰、溴酸钾 ? 苏丹红事件：苏丹红I、IV色素 ? 孔雀石绿 ? 瘦肉精 ? 三聚氰胺 ? 地沟油 ? 塑化剂…… 4 食品安全不容忽视 与重金属污染有关的食品安全事件 ? 历史上最著名的两次重金属污染事件是上世纪50年代在 日本发生的水俣病和骨痛病，分别是由食品中汞污染和 镉污染导致。 ? 日本著名的“森永奶粉砷中毒”事件曾造成万余名婴儿中 毒。其原因是森永食品公司在奶粉制作过程中误用了混 有微量砷的磷酸盐。 ? 1960年英国的“曼彻斯特”和“利物浦”事件，皆系因饮用 含砷量高的啤酒所致，共有7000人受害，其中70例死亡。 5 食品安全不容忽视 与重金属污染有关的食品安全事件 ? 上世纪90年代，江西“毒猪油事件”，经查明是有机锡化 合物中毒。 ? 水中镉超标：2005年广东北江韶关段、2006年湘江湖南 株洲段、2012年2月广西龙江。 ? 2010年10月广东北江中上游河段发现铊超标。 ? 大米镉超标：2011年初，农历春节刚过，《新世纪》周 刊披露，学者抽样调查显示中国多地市场上约10％大米 镉超标，由此一场“镉米风波”迅即席卷了全国各地。 ? 人为重金属中毒事件。 6 食品安全不容忽视 食品安全6大杀手 ? 细菌等微生物 ? 食物中的天然毒素 ? 烹饪不当带来的隐患 ? 农药与兽药残留 ? 滥用食品添加剂 色素、香料、漂白剂、增味剂、甜味剂、疏 松剂；抗氧化剂、防腐剂；稳定剂、乳化剂、消泡剂；维生素、氨 基酸、矿物质。分天然和合成。 ? 有害的重金属污染铅、镉、汞、铬、砷等 7 重金属污染的主要途径 ? 重金属是指比重在5 以上的金属，如铜、铅、锌、镍、 钴、镉、铬、汞、铋、锡、锑、铌、钼、铊等。 ? 重金属广泛分布于大气圈，岩石圈，水和生物圈中。在 通常情况下，重金属的自然本底浓度不会达到有害的程 度。但随着社会工业化的快速发展，人类对重金属的开 采冶炼和制造加工活动日益增多，从而造成一些重金属 如铅、汞、镉、铬等进入大气、水、土壤环境，引起严 重的环境污染。 8 重金属污染的主要途径 ? 我们通常所说的重金属污染是指因为人类活动导致环境 中的有害有毒重金属含量增加，并超出正常范围，从而