如何提高营业额概要.pptx

如 何 提 高 营 业 额？ 守株待兔还是主动出击？ VS 行动是成功的开始， 等待是失败的源头！ 提升营业额的方法： 日均营业额=日均进店人数*人均消费 客流量 增加进店人数 客单价 增加消费金额 如何增加客流量？ 增加客流量的方法： 01 营销：营销不等于促销，营销的的最终目的是增收。 02 菜品：好的菜品自己会说话。 03 服务：做好服务的前提是热爱自己的行业。 04 卫生：没有最好，只有更好，习惯很重要。 服务是什么？ 请收好，小票给服务员，祝您就餐愉快！ 生炝烩面是我们的特色，请问您需要几份？ 您一共消费元，收您元，找您元！ 生炝烩面是我们的特色，请问您需要几份？ 生炝烩面是我们的特色，请问您需要几份？ 生炝烩面是我们的特色，请问您需要几份？ 生炝烩面是我们的特色，请问您需要几份？ 生炝烩面是我们的特色，请问您需要几份？ 您一共消费元，收您元，找您元！ 生炝烩面是我们的特色，请问您需要几份？ 收 银 服 务 您好，您点的是...... 生炝烩面是我们的特色，请问您需要几份？ 请收好，小票给服务员，祝您就餐愉快！ 您一共消费xx元，收您xx元，找您xx元！ 您好，您点的是...... 生炝烩面是我们的特色，请问您需要几份？ 酒水和饮料您需要哪一种？ 您好，您点的是...... 生炝烩面是我们的特色，请问您需要几份？ 这边是我们的菜品，请先点菜，然后点主食！ 您好，欢迎光临高记！ 打菜服务 您好，需要什么菜？ XX菜是我们特色，自己卤的，原汁原味原色，来一份吧！ 您好，通常是两个菜一拼，今天给您多拼一样！ 不好意思，请稍等一下，我先给他打完，马上给你打。 您好，一共X个菜，主食在这边点，请到这边一起打单。 上菜服务 您好，借过一下！ 您好，打扰一下，上一下菜（面）！ 您点的菜（面）已上齐，请慢用！ 请稍等，我去催一下，马上就好！ 我来上，小心烫手！这是您点的XX菜（面）。 您好，请问一下咱是几位？不好意思，今天客人特别多，有X位客人没有座位，能不能和咱拼一下台？ A B C 拼台换台等台服务 E D 您好，哥/姐/美女，打扰一下，今天客人特别多，咱能不能帮一下忙，挪一下台可以吗？那边有X个餐位，非常方便，我帮你挪过去吧！ 您好，咱吃好了吗？是这样的，今天客人特别多，现在没有座位了，希望各位能够理解！ 非常感谢您的理解，祝您就餐愉快（生活愉快）！ 您好，今天客人特别多，咱委屈一下，那边有个X人台，坐了X位客人，他们非常乐意和你们拼台！ 您好，咱几位？是这样的，今天客人特别多，请稍等一会儿，那边有张台客人马上用完了，你先去点单，我来给您安排！ F 您好，不好意思，真的对不起，是我们的过错，我们现在就给您重做一份！ 您好，不好意思，今天客人特别多，后厨一时忙不起来，让您久等了，我去帮您催一下！ 您好，真的对不起，是我的错，我先给您擦一下，一会儿你方便的话，把衣服留下，我帮您干洗一下！ 常见客诉处理 基础服务知识 菜品质量：影响因素 人员 职业道德、业务技能、业务培训、工作状态等。 物料 金玉其外、败絮其中；巧妇难为无米之炊！ 方法 方法=标准+流程，方法出了问题，事倍功半工，甚至更糟。 设备 没有金钢钻，别揽瓷器活；磨刀不误砍柴功。 环境 鲜花不应插在牛粪上，菜品不是“出淤泥而不染”。 检查 没有检查、没有奖惩，就有执行力。 工作管理：5W1H Why:为什么要做？（目的） 清晰地告诉员工这样做的原因和目的。 What:什么事情？（何事） 你要他们做什么事情，要让他们明白，反复讲。 Where:在什么地点？（何地） 安排在什么岗位、在什么地方做事，反复强调。 When:什么时候做？（何时） 什么事情在什么时间做，告诉时间、顺序。 Who:谁来执行？（何人） 这个事情谁来负责做、谁来协助，分好工。 How:怎么做？（方法） 教会他们做这件工作的流程和标准，让其知道怎么做。 如何增加客单价？ （超市的常用方法） 看图说话 增加客单价的方法： 成功 = 心态 + 方法 + 行动 + 坚持 方法 ≠ 成功 谢 谢 大 家 如果你自己都不愿意动，没有人能帮助你成功！