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如何提高营业额概要
如 何 提 高 营 业 额?
守株待兔还是主动出击?
VS
行动是成功的开始, 等待是失败的源头!
提升营业额的方法: 日均营业额=日均进店人数*人均消费
客流量
增加进店人数
客单价
增加消费金额
如何增加客流量?
增加客流量的方法:
01
营销:营销不等于促销,营销的的最终目的是增收。
02
菜品:好的菜品自己会说话。
03
服务:做好服务的前提是热爱自己的行业。
04
卫生:没有最好,只有更好,习惯很重要。
服务是什么?
请收好,小票给服务员,祝您就餐愉快!
生炝烩面是我们的特色,请问您需要几份?
您一共消费元,收您元,找您元!
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收 银 服 务
您好,您点的是......
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请收好,小票给服务员,祝您就餐愉快!
您一共消费xx元,收您xx元,找您xx元!
您好,您点的是......
生炝烩面是我们的特色,请问您需要几份?
酒水和饮料您需要哪一种?
您好,您点的是......
生炝烩面是我们的特色,请问您需要几份?
这边是我们的菜品,请先点菜,然后点主食!
您好,欢迎光临高记!
打菜服务
您好,需要什么菜?
XX菜是我们特色,自己卤的,原汁原味原色,来一份吧!
您好,通常是两个菜一拼,今天给您多拼一样!
不好意思,请稍等一下,我先给他打完,马上给你打。
您好,一共X个菜,主食在这边点,请到这边一起打单。
上菜服务
您好,借过一下!
您好,打扰一下,上一下菜(面)!
您点的菜(面)已上齐,请慢用!
请稍等,我去催一下,马上就好!
我来上,小心烫手!这是您点的XX菜(面)。
您好,请问一下咱是几位?不好意思,今天客人特别多,有X位客人没有座位,能不能和咱拼一下台?
A
B
C
拼台换台等台服务
E
D
您好,哥/姐/美女,打扰一下,今天客人特别多,咱能不能帮一下忙,挪一下台可以吗?那边有X个餐位,非常方便,我帮你挪过去吧!
您好,咱吃好了吗?是这样的,今天客人特别多,现在没有座位了,希望各位能够理解!
非常感谢您的理解,祝您就餐愉快(生活愉快)!
您好,今天客人特别多,咱委屈一下,那边有个X人台,坐了X位客人,他们非常乐意和你们拼台!
您好,咱几位?是这样的,今天客人特别多,请稍等一会儿,那边有张台客人马上用完了,你先去点单,我来给您安排!
F
您好,不好意思,真的对不起,是我们的过错,我们现在就给您重做一份!
您好,不好意思,今天客人特别多,后厨一时忙不起来,让您久等了,我去帮您催一下!
您好,真的对不起,是我的错,我先给您擦一下,一会儿你方便的话,把衣服留下,我帮您干洗一下!
常见客诉处理
基础服务知识
菜品质量:影响因素
人员
职业道德、业务技能、业务培训、工作状态等。
物料
金玉其外、败絮其中;巧妇难为无米之炊!
方法
方法=标准+流程,方法出了问题,事倍功半工,甚至更糟。
设备
没有金钢钻,别揽瓷器活;磨刀不误砍柴功。
环境
鲜花不应插在牛粪上,菜品不是“出淤泥而不染”。
检查
没有检查、没有奖惩,就有执行力。
工作管理:5W1H
Why:为什么要做?(目的)
清晰地告诉员工这样做的原因和目的。
What:什么事情?(何事)
你要他们做什么事情,要让他们明白,反复讲。
Where:在什么地点?(何地)
安排在什么岗位、在什么地方做事,反复强调。
When:什么时候做?(何时)
什么事情在什么时间做,告诉时间、顺序。
Who:谁来执行?(何人)
这个事情谁来负责做、谁来协助,分好工。
How:怎么做?(方法)
教会他们做这件工作的流程和标准,让其知道怎么做。
如何增加客单价? (超市的常用方法)
看图说话
增加客单价的方法:
成功 = 心态 + 方法 + 行动 + 坚持
方法 ≠ 成功
谢 谢 大 家
如果你自己都不愿意动,没有人能帮助你成功!
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