婚宴服务程序概要.ppt

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婚宴服务程序概要

婚宴接待程序 陆羽山庄餐饮部 客人未到达 服务程序:做好婚宴前的布置 注意要点: 对EO单认真审阅, 做到“六知三了解”; 六知:知台数、知人数、知主人身份、知宴席标准、知开餐时间、知菜式品种。 三了解:了解风俗习惯、了解生活忌讳、了解特殊要求。 服务程序:领班检查,注意餐前的卫生、清洁、备品的准备的情况; 注意要点: 客到前对场地的灯光、空调、卫生、绿化等检查和验收,婚庆公司的设计和布置要符合酒店的要求,不能影响酒店的格调和装修(所有装饰必须在开餐前完成); 服务程序:现场控制; 注意要点: 对客人布置的环境气氛、卫生清洁、人员出入,以及消防和安全要控制和管理; 服务程序:主台,签到台; 注意要点: 主台铺红台布、副台白台布摆红席巾,每席整齐摆放席箴; 在门口签到处摆放围有红台裙的签到台,备签到本和签字笔; 服务程序:路牌、迎送到位; 注意要点: 路牌需要在当天宴会开餐前1小时摆放在指定的位置, 迎送员需要在开餐前30分钟到岗迎接客人; 服务程序:音响、音乐; 注意要点: 检查当天需用的音响设备, 对乐曲(婚礼进行曲,步步高及背景喜庆音乐)需要提前试播调整适当的音量;不能播放不适合婚礼的歌曲; 服务程序:用具检查, 注意要点: 准备好结婚蛋糕、银刀、交杯酒具等用品,香槟塔要牢固,烟雾机装足油,提前充电,追光灯调整恰当高度; 服务程序:酒水控制; 注意要点: 控制备放啤酒汽水的时间,注意冷饮的温度要足够冰冻,热饮的酒要加热保温; 客人到达 服务程序:迎接客人: 迎送员主动迎客,将宴会的主办人介绍给餐厅领班; 注意要点: 迎送应当主动上前迎接客人,并找来当天服务的主要当值领班介绍给主家人,如无迎送,当厅领班应主动向前自我介绍。注意保持眼神交流; 欢迎光临,祝贺你们。 我姓**,是今天主要负责的经理(领班),如有什么需要帮忙请提出,我们能做到的一定尽力为您办好。 服务程序:领班应与主婚人和新郎新娘沟通; 注意要点: 将餐厅赠送的红酒交给客人,请主办人清点过目,了解客人是否自带酒水,(如果确认书上没有注明免收开瓶费则知会主办方要收取开瓶费。)交接后的酒水摆放在客人能够清楚看得见的工作台上,分派到每台服务员,落实餐后回收空瓶; 服务程序:客到前准备好奉送的糖果碟,红瓜籽;(协助摆放客人自带香烟) 注意要点: 将糖果碟摆放在转盘上,并协助客人摆放香烟,香烟拆开透明玻璃纸和一边开口; 服务程序:派毛巾,上礼貌茶 注意要点: 按照宴会的派巾方法,在餐厅的门口为每位客人派巾;服务员要为先到的宾客上礼貌茶,热情为新人奉上一杯热茶,必要时,询问客人是否需要一些点心或面食,提供个性化服务; 请两位新人喝杯热茶, 请问两位是否需要为您准备一份点心或面食。 服务程序:留意客情 注意要点: 如发现客人自带有七彩喷雾或金粉等助庆物品时,对餐厅地毯有损害的,要规劝客人禁止使用; 对出入的客人注意观察,以防不法分子乘机作案。(提醒宾客管理好自己的包和物品,尤其是坐在通道口的客人) 服务程序:关于加食品、酒水时, 注意要点: 掌握酒水用量,如果需要增加酒水或其他任何费用,必须征得主办人的同意。 服务程序:宴会主持 如果客人没有特别准备主持人,需了解致辞时间; 注意要点: 了解客人对入场仪式的要求,。征询主婚人、证婚人、新娘、新郎是否会在宴会中致辞,了解致辞的时间,以便安排上菜的时机; 您的主婚人新郎新娘您们是否会在宴会上致辞? 服务程序:了解客到情况,与音响组和生产部门作好沟通; 注意要点: 征询客人大约起菜时间,与生产部门沟通,以便做好出菜的有关工作,征询主家人敬酒的程序,是否需要协助提供一些烈酒的替代品; 服务程序:倒酒水, 注意要点: 根据客到的情况约八成时,服务员开始逐一询问宾客喝什么酒水,提前开瓶; 服务程序:若有全体乳猪时, 注意要点: 若有全体乳猪应征询主家人,乳猪的头尾是否需要包起来餐后带走。如果确定,领班则通知后台做好包装配合; 司仪 服务程序:起音乐,音量从低推至高,门口迎送开门手势示意新人进入餐厅; 注意要点: 把原喜庆音乐减弱,开始关灯,在餐厅门口放烟雾,向餐厅门口投向追光灯,起婚礼进行曲音乐, 迎送打开大门,手势示意请新人进场; 服务程序:新人徐徐步入餐厅接受宾客的祝福,当走近主台时; 注意要点: 新人步入餐厅时,要把音乐声音调高,让人有激动人心的感觉。(听到音乐起到引子的时候,司仪用提高八度的声音在麦克风说) “各位来宾,让我们用热烈的掌声,欢迎新郎和新娘进场。” “良缘结就喜迎时,同贺共聚陆羽山庄” 今天是 先生和 小姐结婚的大喜日子,………祝新人百年好合,永结同心;” 服务程序:

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