学校食堂项目组织架构图概要.doc

后勤食堂项目组织架构图 说明: 1．每个食堂只有主任是管理者，履行管理、考核职责。 2．主任助理协助食堂主任工作，完成餐饮加工的组织、食物货品的验收；开餐期间协助主任进行现场监督、协调各工种员工完成开餐工作。 3．每个项目设行政总厨一名，主要负责菜单的制作上报、现场加工的指导督促、开餐中收集师生的意见和建议、烹饪及面点师的技能培训等工作。 4．各工种组设立组长一名，管带其他员工。烹饪组下设烹饪组长、厨师、厨工；其他组下设组长、师傅、帮工。 5．上一级技能员工帮教下一级员工，帮带给予津贴，出师给予奖励。岗位技能升级、项目升调优先考虑帮带业绩突出人员。 6．在食堂主任主持下，烹饪组长组织厨师，配合行政总厨，结合采购、仓管人员参与周菜单制作。 食堂主任岗位职责 岗位名称： 分管部门：直接上级：直接下属：本职工作：负责食堂项目运营管理工作 岗位概要：日常工作的、食堂直接责任： 安全运营成本控制、 1）负责食堂项目的日常业务运营，监测指标，完成运营审计，建立业务运作体系，业务营运效益，完成年度计划对食堂项目营运进行指导，确保营运质量（品牌、服务、技术等方面）、菜肴创新、校方满意度岗位名称： 分管部门： 直接上级：直接下属：本职工作：食堂运营管理工作 岗位概要：日常工作、食堂直接责任： 岗位名称： 分管部门： 直接上级：直接下属：本职工作：负责食堂项目管理工作 岗位概要：日常工作的、食堂直接责任： 1.洗切组长岗位职责 ①牢记餐饮服务宗旨，服从指挥。 ②严格执行《食品卫生法》和公司、项目制定的各项制度。 ③制定洗切工作计划，指导洗切工作开展。 ④每日对洗切任务进行分配、在工作中跟进工作进度、安全操作及卫生收尾工作。⑤负责责任区域的卫生、安全及设备维护工作。 ⑥负责责任区域的设施设备维护保养工作。 ⑦检查设施设备的运营情况，消除事故隐患。 ⑧负责所属员工的日常管理工作。 ⑨参与开餐工作。 ⑩完成主任交办的其它工作任务。 2.岗位职责 ①接受服从所分配的任务与要求。 ②在规定时间段内认真完成蔬菜清洗工作，不得消极怠工，努力提高清洗效率。 ③树立成本意识，提高蔬菜净菜率。 ④检查设施设备的运营情况，及时向上级汇报。 ⑤节约用水用电、爱护各类清洗工具，降低损耗。 ⑥完成责任区域的卫生工作，保持责任区干净整洁无积水。 ⑦参加开餐工作。 ⑧完成主任交办的其它工作任务。 3.切配工岗位职责 ①接受服从所分配的任务与要求，不得消极怠工，努力提升速度与质量。 ②按菜肴制作要求，注重刀功要求，原料搭配的规格。 ③注意成本，分档取料，物尽其用，不偷工减料。 ④检查设施设备的运营情况，及时向上级汇报。 ⑤节约用水用电、爱护各类清洗工具，降低损耗。 ⑥完成责任区域的卫生工作，保持责任区干净整洁无积水。 ⑦参加开餐工作。 ⑧完成主任交办的其它工作任务。 .精加工组长岗位职责 ①牢记餐饮服务宗旨，服从指挥。 ②严格执行《食品卫生法》和公司、项目制定的各项制度。 ③制定工作计划，指导工作开展。 ④每日对任务进行分配、在工作中跟进工作进度、安全操作及卫生收尾工作。⑤负责责任区域的卫生、安全及设备维护工作。 ⑥负责责任区域的设施设备维护保养工作。 ⑦检查设施设备的运营情况，消除事故隐患。 ⑧负责所属员工的日常管理工作。 ⑨参与开餐工作。 ⑩完成主任交办的其它工作任务。 .精加工岗位职责 ①接受服从组长所分配的任务与要求。 ②在规定时间段内认真完成工作。 ③树立成本意识，提高。 ④检查设施设备的运营情况，及时向上级汇报。 ⑤节约用水用电、爱护各类清洗工具，降低损耗。 ⑥完成责任区域的卫生工作，保持责任区干净整洁无积水。 ⑦参加开餐工作。 ⑧完成主任交办的其它工作任务。 .厨师岗位职责 ①接受服从所分配的任务与要求。 ②在规定时间段内认真完成菜肴烹制工作，不得消极怠工，努力提高烹饪效率。 ③树立成本意识，节约燃料、水电以及调味料等控制。 ④检查设施设备的运营情况，及时向上级汇报。 ⑤爱护各类设施设备，降低损耗。 ⑥完成责任区域的卫生工作，保持责任区干净整洁无积水。 ⑦完成主任交办的其它工作任务。.厨工岗位职责 ①接受服从所分配的任务与要求，不得消极怠工，努力提升速度与质量。 ②按菜肴制作要求，根据菜单要求，做好焯水、挂糊、腌制等工作，并根据菜肴烹制时间掌控好工作完成时间。 ③协助厨师做烹饪辅助工作。 ④检查设施设备的运营情况，及时向上级汇报。 ⑤节约用水用电、爱护各类设施设备，降低损耗。 ⑥完成责任区域的卫生工作，保持责任区干净整洁无积水。 ⑦完成主任交办的其它工作任务。 .面点组长岗位职责 ①严格执行《食品卫生法》和公司、项目制定的各项制度。 ②制定面点工作计划，指导面点工作开展，定期研发新品。 ③控制面点房成本核算及成本控制，产品质