8.芳香植物.ppt

本次授课内容 芳香植物资源 ﹡芳香植物资源的概念 ﹡芳香植物资源利用概况 ﹡国外芳香植物生产简况 ﹡我国野生芳香植物资源 ﹡芳香油的化学成分组成 ﹡芳香油的提取方法 ﹡天然香料产品的种类 ﹡腊梅香料的开发利用 ﹡山胡椒香料的开发利用 ﹡桂花香料的开发利用 ﹡薄荷香料的开发利用 ﹡香茅香料的开发利用 芳香植物资源—芳香植物资源概述 檀香 ﹡芳香植物是指植物器官中含有芳香油的一类植物。 ﹡有萜稀、倍半萜稀、芳香族、脂环族和脂肪族等，其中萜稀类最重要。 ﹡芳香物质具有香味、极易挥发、易溶于有机溶剂，极难溶于水。 芳香植物资源—芳香植物资源概述 白玉兰 ﹡5000以前采药发现“香味”，逐渐用于敬神、洁身、观赏、药用等多方面。 ﹡长沙马王堆中发现香茅，说明2000多年前的秦汉早已使用香料。 ﹡公元265年晋武帝时期外国以异进贡；隋唐以后海上贸易兴盛，进口商品主要是香料。 ﹡最初利用植物本身(中花茶)，继而发展到水蒸馏、溶剂提取，并弄清了化学结构，并开始人工合成。 ﹡解放后香料工业得到快速发展。 芳香植物资源—芳香植物资源概述 紫苏 ﹡香料工业比较发达的国家是法国、瑞士、荷兰、德国等西欧国家，日本和美国等国也发展很快。 ﹡世界各国对香料香精生产和研究甚为重视。 ﹡美国、瑞士、法国香料占前三强。 芳香植物资源—芳香植物资源概述 柠檬桉 ﹡我国香料植物在种子植物中有60多个科、170余属、400多种。 ﹡最为重要的有20余科，每个省均有100余种左右，西南地区更丰富一些。 ﹡许多种得到很好地开发。 芳香油的化学成分组成 ﹡在调香中应用最多的为玫瑰和茉莉两种天然香型。 ﹡玫瑰花中鉴定出275个香成分，玫瑰油中1%以上有9种(含量总和达84%)，还有许多1%以下的微量成分也对香气起到重要作用。 ﹡茉莉中发现有顺式茉莉酮、二氢茉莉酮酸甲酯、茉莉内酯等微量成分，对茉莉花香气起到关键性作用。 ﹡近年来，利用气相色谱、液相色谱、核磁共掁分析手段，对多种鲜花、鲜果分析，发现许多微量成分。 ﹡到目前为止，对香味成分未搞得很清楚。 △萜类化合物 香料中为数最多的化合物 ﹡单萜(含有10个碳原子) 精油中低、中沸点部分。 ﹡倍半萜(含15个碳原子) 精油中沸点较高部分。 ﹡二萜、三萜 沸点高，只能萃取得到，蒸馏的精油中没有。 ﹡四萜、多萜 多不属于香料，如四萜的胡萝卜素和多萜的橡胶。 △脂肪族直链化合物 除萜类、芳香族外，占第三位 ﹡醇类 茶叶中顺式3-已烯醇、伽罗木油中2-甲基正庚烯-2-醇-6、人参中的人参炔醇等。 ﹡醛类 不占重要地位，香味比较强烈，会影响香气的格调。叶醛、紫罗兰叶醛、庚醛等。 ﹡酮类 芳香油中不多见。香根鸢尾油中丁二酮，芸香油中甲基正已基酮，柠檬草油中甲基庚烯酮。 ﹡酸类 酸类制成酯类在香料工业中很重要。鸢尾油中肉豆蔻酸、肉桂油中桂皮酸等。 △芳香族化合物 这类化合较多，仅次于萜类 ﹡芳香族烃类 为数不多。如苏合香烯、对-伞花烯。 ﹡芳香族醛类 占有重要地位。金合欢、水仙浸膏等中的苯甲醛，茴香油、肉桂油等中的莳萝醛…… ﹡芳香族酮类 可细分为芳香族酮、脂肪族酮、环萜酮、倍半萜酮等，许多有价值的香料均含有此类。 ﹡芳香族醇类 许多醇类芳香物质有愉快的气味，常和于香水和花露水，以及化妆品、香皂等。 ﹡芳香族醚类 石菖蒲、细辛中含有。 △含氮含硫化合物 ﹡常见茉莉花油、腊梅花油、苦橙油、甜橙油等。 ﹡含氮杂环化合物吡嗪类是重要的食品香成分，可可、咖啡、花生、青椒、芝麻中都有。 ﹡含硫的芳香成分，在姜汁、大蒜、芥子油、油茶籽中都有。 芳香植物资源—芳香植物资源概述 芳香植物资源—芳香植物资源概述 芳香油的提取方法 △直接压榨法 ﹡此法适用于柑桔类芳香油制取。 ﹡所得芳香油有被压碎的组织和细胞液，通过离心和过滤可提纯。 ﹡所得芳香油能保持原有鲜果香味，质量较好。 △溶剂萃取法 用低沸点、且能很好溶解芳香油的有机溶剂(石油醚、乙醚、酒精、苯等)，将芳香油溶解于溶剂中，再蒸去溶剂(冷凝回收)后得到芳香油(产品称浸膏)。对遇热易分解不能用水蒸馏的植物用，如白兰、栀子、茉莉等。 ﹡冷吸法 将精制过的牛油、猪油等涂在玻璃板上，将花朵摊于油脂上吸收24h，以后再换一批鲜花至油脂吸足芳香油为止。吸香油脂再用温浸法处理。此法成本高，现极少采用。 ﹡温浸法 把花朵浸入温热的溶剂中，使芳香油溶解，再回收溶剂，得到芳香油。 △水蒸汽蒸馏法 芳香油沸点低，易随水蒸汽蒸馏而出，加之设备简单，故应用广泛。 ﹡水中蒸馏 将原料直接放入水中蒸馏，用火或蒸汽蒸馏。玫瑰花、橙花等易粘着的原料常用。 ﹡直接蒸馏 蒸锅中不放水，直接通入蒸汽进行蒸馏，把芳香油蒸出。 ﹡水气蒸馏 原料放入有隔板的水锅之上且不接触到水，直接或用蒸汽对水加热蒸馏。 ﹡香料回收