客房服务与管理教案打2份概要.doc

执教时间______年______月_______日(第____周 星期_____) 累计_____节 授课内容：《客房服务与管理》 第一章 客房部概述 　第一节 客房部的组织机构及岗位设置 教学目的： 知识：了解客房部的组织机构，熟悉客房部主要岗位的基本职能。 能力：能够进行客房部的组织管理。 重点难点：客房的分支机构的职能 教学方法： 讲解法和游戏法相结合 教学用具：大、中、小型酒店客房部组织机构图 教学过程 教师活动 学生活动 教学意图 【引入】请十至十二名学生来讲台做游戏，游戏体现分工合作的重要性。 按老师的口令做 以游戏引出新课，引起注意、激发求知欲。 【板书】第一节 客房部的组织机构及岗位设置 一、客房部的组织机构 【讲解】作用：客房部的组织机构是规定客房部的信息传递渠道，明确各岗位的职责与权限以及各组成部分之间的关系。 【题板】如果你是一名客房部经理，你会设置哪些岗位，并对各岗位的职责做出明确说明。 思考并回答 培养学生的思考能力，引起注意 【提问】 客房部的组织机构是不是一个统一、固定、通用的模式？ 【讲解】 1．客房部的组织机构没有统一的模式和固定的形态。各饭店根据自身的类型与规模等客观条件，以及经营指导思想等主观因素进行设计，还要随着饭店的发展变化及时地做出调整。 2．大中型饭店的客房部组织机构规模大，分支多，工种全，分工细，一般设有楼层、公共区域和洗衣房三个基本部分和客房服务中心和布件房两个部分。层次上有经理、主管、领班和普通员工四个层次。 3．小型饭店规模小，设施设备少，所以组织机构精简。有的客房和前厅合并为房务部，单设的客房部一般不设客房服务中心和洗衣房 思考、讨论、回答 扩展学生的管理思维 【总结过渡】客房部的组织机构可以从横向和纵向两个方面来讨论，不论横向还是纵向都有其相关的组织职能，下面我们从横向来看客房部的分支机构的职能。 【板书】二、客房部分支机构的职能 【讲解】 1、客房部经理室：负责处理客房部的日常事务以及与其他部门之间的联络协调。 2、客房服务中心：客房的信息中心和联络协调中心。 3、客房楼层：客房部的主体，负责客房及楼层公共区域的管理，为客人提供优质的客房产品。 4、饭店公共区域：负责公共区域的清洁保养。 5、布件房：负责饭店布件及员工制服的保管、收发及修补。 6、洗衣房：负责布件和员工制服的洗烫，提供洗衣服务。 阅读教材，书写笔记 　进入新知识点，激发学生学习兴趣。 【过渡】下面我们从层次上分析客房部各岗位的岗位职责，请一名同学上讲台来画一个中型饭店纵向组织机构图。 【板书】三、客房部的岗位职责（展示广东白天鹅饭店的组织机构图） 复习旧知识， 巩固知识。并让锻炼学生快速记忆的能力。 【讲解】展示广东白天鹅饭店的组织机构图 1、客房部具有客房部经理、客房服务中心主管、客房中心联络员、夜间服务员、楼层主管、客房服务员、楼层勤杂工、公共区域主管、夜班领班、区域清洁工和打理工十一种岗位。 2、每个岗位具有不同的岗位级别、有直接的上级和基本职责和具体工作，并对每个岗位的任职条件做出具体的规定。 认真总结归纳，消化吸收知识；做好课堂笔记， 学习总结归纳能力 【小结】 1．客房是一个组织，组织就有相应的组织机构。 2．组织机构对组织有很大的作用，而且不同的组织有不同的机构，同样的组织也有不同的组织机构。 3、客房部的组织机构可从纵向和横向两个方面来看，并有相关职能和岗位职责。 【作业】 请为郑州市即将开业的如家快捷酒店的客房部做一个组织机构图，并写出各个岗位的职责。 执教时间______年______月_______日(第____周 星期_____) 累计_____ 授课内容： 第一章 客房产品概述 第二节 客房产品的概念 教学目的： 知 识：通过本节的学习，使学生知道客房是一种产品，并掌握客房产品的基本要求、特点以及客房的种类。 能 力：通过学习掌握客房产品的知识，使学生的应用实践能力得到培养。 重点难点：什么是客房产品以及客房产品的特点。 教学方法: 讲解与提问相结合。 教学用具：多媒体教学设备、客房图片 教学过程 教师活动 学生活动 教学意图 【引入】 什么是客房？什么叫产品？客房是产品吗？. 回答问题 从日常生活中经常见到的各种产品引出新课：客房也是产品； 引起学生注意、激发求知欲。 【板书】第一节 客房产品的概念 一、客房产品的概念 【讲解】 客房产品的定义：饭店出售的主要满足客人休息、睡眠需要的产品。 书写笔记 巩固客房产品知识的内容 【提问】 1． 什么叫产品？ 2． 举例：日常生活中的产品？ 3． 客房是不是产品？ 【讲解】 1．产品是指能引