客房部人员定编课件概要.ppt

第六章 客房部人力资源管理 第一节 客房部的编制定员 教学目标 1、掌握客房人员编制的意义 2、准确执行工作定额的计算方法 教学重点难点 1、客房人员编制的概念和依据 2、客房人员编制的方法 第一节 客房部的编制定员 一、编制定员的概念 二、编制定员的依据 三、编制定员的方法 四、编制定员的一般程序 一、编制定员的概念 1、概念 饭店的编制定员，就是饭店根据实际情况和发展目标，采取科学的程序和方法，合理地确定组织机构和岗位设置，并对各部门、各类人员进行合理配备。 它所要解决的是饭店各工作岗位配备什么样的人员，以及配备多少人员的 问题，通过对饭店用人方面的数量规定，保障饭店有效运转，促进机构精干高 效，提高劳动生产效率。其中，“编制”的概念，主要指机构、部门人员搭配设置 的规定；“定员”则更侧重岗位角度确定配备人员的数量。由于饭店部门的定编和 定员是彼此密不可分的两项人力资源规划工作，因此这两个概念是统一不可分 割的。 2、意义 编制定员如果不科学，就会直接影响部门业务的运作、服务质量。势必导致两个结果： A、机构臃肿，人浮于事，工作效率低，人力资源成本增大； B、职位空缺，员工工作量超负荷，工作压力过大，积极性下降，服务质量下降。 因此，客房的编制定员必须科学、合理。 二、编制定员的依据 1、有关的法律法规 编制定员时必须严格遵守《劳动合同法 》和相关的法律规定，不能一味地降低人力 资源成本而违反国家有关劳动管理的法律法 规。 2、规模与档次 客房部的编制定员与客房部的业务 范围成正比关系。规模大、档次高的饭 店，客房部业务分工更细，岗位更多， 服务项目和服务标准上要求更高，因此，与小型饭店、低档饭店的编制定员有很大不同。 3、客房服务模式和组织机构 A、服务模式 客房服务一般有两种模式，即楼层服务台和客房服务中心。不同的服务模式在用人 数量上存在很大的差异。楼层服务台岗位要求在每个楼层设置2-3班的值台服务人员，因 此需要更多的定员编制。相反，客房服务中心人员编制就比较精简。 三、编制定员的方法 1． 历史分析法 是通过考察部门历史在位人员数量、质量、业务量、工作量等历史数据的关系，同时，制定者根据以往经验进行分析来确定编制定员的方法。 2． 现场观察法 也称实况分析法，即借助实地访谈、跟踪，通过现场观察、写实分析来确定部门编制定员的方法。 四、编制定员的一般程序 1、根据客房部管辖范围和业务分工将各职能区域分开。 2、确定各区域所需的工种、岗位、班次。 3、计算预测各区域的总体工作量。 4、计算各岗位、各班次的工作定额。 5、计算员工出勤率。 6、确定各职能区域所需的工作数量。 7、确定客房部所需的全体员工数量。 作业： 1、编制定员对客房部有什么重要的意义？ 2、编制定员的 方法有哪些？它们分别适应于哪些部门和职位？ 劳动定额的制定 劳动定额是指在一定的生产技术和组织条件下，为生产一定数量的产品或完成一定量的工作所规定的劳动消耗量的标准。劳动定额是现代饭店劳动生产的客观要求。 1．劳动定额的表现形式 2．制定劳动定额的方法 （1）经验统计法 （2）技术测定法 案例：生产率标准工作表－－客房服务员 第一步　根据部门工作标，决定清洁一间客房所需要的时间 　 比如27分钟 第二步　测定全部工作时间 　 8小时＊60分钟＝480分钟 第三步　测定清洁客房可用时间 　　 全部时间 　　　　　　　　　　480分钟 　 减去： 　　　 班前准备　　　 　　　　　　　 20分钟　 　上午休息　　　　　　　　　　 15分钟 　　　 下午休息　　　　　　　　　　　15分钟 　　　 班后准备　　　　　　　　　　　20分钟