家乡的味道概要.ppt

家乡的味道 遥远的家，多年不见，待初有所成归来时，“儿童相见不相识，笑问客从何处来。”一顿年夜饭，吃出了家乡的味道，吃出了童年的回忆...... 中国人的年夜饭讲究什么　　 一是全家务必聚齐，因故未回者必须留一座位和一套餐具，体现团圆之意； 二是饭食丰盛，重视“口彩”，把年糕叫“步步高”、饺子叫“万万顺”，酒水叫“长流水”，鸡蛋叫“大元宝”，鱼叫“年年有余”；这条鱼准看不准吃，名为“看余”，必须留待初一食用．北方无鱼的地区，多是刻条木头鱼替代； 　　三是座次有序，多为祖辈居上。孙辈居中，父辈居下，不分男女老幼，都要饮酒。吃饭时关门闭户，热闹尽兴而止。　 南方 ——汤圆、年糕 北方 ——饺子、馒头 冻水果 漫长的冬天给人们带来了寒冷,也赐予了方便的天然冰箱。东北地产水果有限,绝大部分靠从关内购进。春夏市面上的水果多腐烂,而冬季水果却很新鲜,因为冷冻着的缘故。象冻梨、冻柿子、冻苹果等,一个个硬得如钢球铁蛋一样。不懂的人拿起来就咬下一道白印,而东北人吃冻果地却有决窃。既不用热水泡,也不用旺火烤,而是把冻果放在凉水中缓,半个钟头,果子表皮就结出一层冰,里面却软软的,咬上一口,酸甜瓦凉,大开胃口。 各地都有自己的风俗习惯，不管外面的世界怎样精彩，一顿年夜饭都能感动多少游子的心，只因为那是家的味道...... * * * * * * * * * * * * * * * 年 夜 饭 1.原料合集 2.除馅料之外的所有原料拌匀 3.进微波炉中火2分钟 4.然后揉成光滑的面团 5.取20克左右的面团，包入10克的馅，滚圆成球 6.烧沸水后，开盖煮汤圆，全部浮起来再煮5分钟 1、糯米粉中加入开水，用筷子搅拌，这时不易成团; 2、取一个小面团，放入沸水中煮至浮起; 3、将小面团放回原来的粉中，揉成均匀面团; 4、均分成若干小剂子，去一个，按扁，加入玫瑰雪梨酱; 5、收口揉圆，做成汤圆待用; 6、米酒加水，煮开后倒入汤圆，煮至汤圆浮起即可。 1. 糯米粉加适量水，少许白糖揉成团，再分别搓成直径1CM的小团 2. 开水下锅，汤圆浮起，表示煮熟，即可捞出 3. 先盛小汤圆铺底，撒一层蜜红豆，再盛小汤圆，再撒一层蜜红豆作为装饰 1. 将糯米粉加入糖和160克温水和成光滑的白色面团，分成两份。 2. 另一份加入可可粉以及少许温水和成光滑的巧克力面团。 3. 将两种面团分别揉成圆形。 4. 擀成片，用心形模具刻出心形的汤圆来。 年糕，中国的传统食物，是用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，是中国农历新年的应时食品。春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕有红、黄、白三色，象征金银，年糕又称年年糕，与年年高谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。所以前人有诗称年糕:年糕寓意稍云深，白色如银黄色如金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。另有浙江省宁波市江北区慈城镇的水磨年糕也是特别有名。 有一个很古老的传说。在远古时期有一种怪兽称为“年”，一年四季都生活在深山老林里，饿了就捕捉其他兽类充饥。可到了严冬季节，兽类大多都躲藏起来休眠了。“年”饿得不得已时，就下山伤害百姓，攫夺人充当食物，使百姓不堪其苦。后来有个聪明的部落称“高氏族”，每到严冬，预计怪兽快要下山觅食时，事先 用粮食做了大量食物，搓成一条条，揿成一块块地放在门外，人们躲在家里。“年”来到后找不到人吃，饥不择食，便用人们制作的粮食条块充腹，吃饱后再回到山上去。人们看怪兽走了，都纷纷走出家门相互祝贺，庆幸躲过了“年”的一关，平平安安，又能春耕作准备了。这样 年复一年，这种避兽害的方法传了下来。因为粮食条块是高氏所制，目的为了喂“年”度关，于就把“年”与“高”联在一起，称作为年糕（谐音）了。 饺子，又名水饺，原名“娇耳”，是中国的古老传统面食，源于中原宛城，距今已有一千八百多年的历史了。饺子深受中国广大人民的喜爱，是中国北方大部分地区，每年春节必吃的年节食品，在许多省市也有冬至节吃饺子的习惯。 1面粉加入适量温水和成软面团。 2罩上保鲜膜松弛30分钟备用。 3肉馅中加入鸡蛋1个、盐、胡椒粉、料酒，拌匀腌制15分钟。 4葱姜切碎放入料理机打成葱姜水；香芹择洗干净，切碎备用。 5葱姜水调入肉馅中。 6放入香芹、油搅拌至上劲。 7把松弛好的面团再揉几下，捋成长条切成剂子。 8擀好面皮包入馅料，用中指把面皮按向馅料方向，用手捏挤，然后用大姆指和食指托起两旁的面皮，只其形成W形。大姆指和食指向前来回捏动即可成为柳叶形。 9包好的柳叶饺生坯。 10清水中加入生粉调匀。（水、生粉比例为2:1） 11平底锅倒少许油，加热后，把饺子一个个码在锅底，小火加热让油把饺子底部煎脆。 12把淀粉水倒入锅中，盖锅盖大火烧开，中火加热。 13煎至约5分钟至水收干，倒扣于盘中即可食用。 * * *