- 1、本文档共12页,可阅读全部内容。
- 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
生产岗位职责及操作规范(试行)
发酵班岗位职责及操作规范
一,班长职责及操作规范:
1,职责
服从领导安排;带领全组保质保量完成上级下达的生产任务;安全生产、不断降低损耗;加强班组建设;如实做好相关记录。
2,操作规范:
上班时准时清点出勤人数;记录迟到、旷工、请假、早退情况。
做好当天的生产安排,人员分配及注意事项说明。
C,工作中经常对本组各个工序进行巡视检查,发现不合格及时纠正解决。
对于影响产品质量安全比较严重的不合格(如发酵不正常、米饭没蒸熟、拌曲不匀、过水后温度过高、米饭中有异物等)应及时停产整改,直至合格为止,并及时向上级反映。由此而产生的不合格品先做隔离处理,待生产部和品控部确定其处置方法后再做处理。
D,合理安排工作;做好本班组及下一工序班组的协调工作。
E,划分卫生区,责任到人。
F,下班前检查卫生情况及工具、用具整理摆放情况,不合格返工,直至合格。
G,下班前关闭所有电源、水龙头、防护门。
H,如实做好当日相关记录,并按要求上交。
I,做好本组员工的考评工作,作出优秀、合格、不合格判定,作为公司提拔、换岗、辞退的依据。
二,发酵班员工职责及操作规范:
总要求:
A,穿戴好工作服、帽、口罩。
B,按时上班,服从班长及领导安排,按照操作规范努力做好工作。
C,注意人身安全,不要违规触摸、使用电器、蒸汽、电扇设备,防止热(开)水烫伤。
D节约能源,节约水、汽资源。
E 积极参与班组集体活动,处理好与班组长及员工的关系,具有班组团队精神。
1,放米工操作规范:
A,上班时检查真空罐及管道是否正常工作。
B,根据生产进度调整进米速度,不得过快过慢。
C,浸米时检查糯米的质量,发现有质量问题(如混有沙子,稗子,其他异物等)及时停止浸米,并向班长或生产部、品控部反映。
E,完成班长分配的其他工作。
F,保持浸米灌区的卫生。
2,蒸米工操作规范:
A,定量放米,保持每甑放米量一致,不得过多过少。
B,小心抬甑上台、压实、盖好,缓缓开启蒸汽阀直至所需蒸汽量。
C,准确计量蒸米时间,不得延长缩短。
D,刚开始蒸的前三甑必须查看蒸米效果,据此调整蒸米时间和蒸汽大小,保证蒸后糯米符合熟而不烂的标准。
E,生产过程中不定期自检蒸米效果。
F,防止滑倒;防止被蒸汽、汽管烫到。
G,保持责任卫生区的卫生。
H,完成班长分配的其他工作。
3,过水工操作规范:
A,过水时控制好出水管的高低和大小,均匀搅拌,不得将糯米溅出造成浪费。
B,前三甑过水后必须检测糯米温度,以温热不烫手为宜。
C,生产过程中,不时检测糯米温度,防止过热过冷。
D,发现米饭中有异物时及时向班长反映。
E,生产过程中注意节约用水。
F,保持责任卫生区的卫生。
4,拌曲工操作规程:
A,上班后彻底做好拌曲台的清洗、消毒工作;戴好口罩。
B,准确称取酒曲,均匀撒在米饭上,带上消过毒的手套拌匀。
C,发现米饭中混有异物及时向班长反映;感觉米饭过热、过凉及时向班长反映。
D,做好防护工作,禁止将自来水(生水)溅到台面上造成污染;禁止将其他无关器具放在拌曲桌上。
E,装盘时抚平米饭,盘中造一小窝;注意不要装得太满,以上盘底距米饭面一指高为宜;尽量装得一致。
F,拌曲过程中注意不要将米饭洒到拌曲台下,造成浪费。
G,保持责任卫生区的卫生。
H,完成班长安排的其他任务。
5,进库工操作规程:
A,上班后准备好进库所用的叉车、盖膜等器具。
B,抬饭时轻拿轻放,码好,检查每盘所装米饭高度是否符合要求。不符合要求及时整改或向班长反映。
C,码好后铺上防护薄膜压好入库。
D,入库时注意安全,防止倒塌伤人,并造成损失。
E,停库时合理安排间隙,离墙至少保持20厘米以上间隙,每垛之间至少保持10厘米距离。
F,保持责任区的卫生。
G,完成班长安排的其他任务。
6,发酵室操作规范:
A,发酵室使用前必须洗净、消毒,密闭并用紫外灯消毒两个小时以上。
B,严格控制发酵温度在32-35℃之间,湿度40%以上,发酵时间48-60小时。
C,出库时必须由品控员、发酵班长、调配班长三人作感官评定并签署意见。合格的进入调配工序生产;不合格隔离停用,待由品控部、生产部共同拿出处理方案再作处理。
D,发酵好的醪糟如果不能及时生产,必须移至冷冻室(18℃)进行冷藏处理,防止发酵过度。
E,整个发酵室及走廊不得堆积其他杂物。
F,发酵走廊每天保持清洁卫生。
G,下班时,发酵间的防护门必须关闭。
应急预案:
发酵室电子温控失灵时,采用热水或蒸汽加热;热水或蒸汽加热失灵时采用电子温控加热。并积极报修。
问题:
我的工作岗位是什么?
对照本岗位职责,我应怎样做才能符合要求?
文档评论(0)