各种烙饼做法讲解.docx

葱油烙饼、手抓饼，你爱吃的各种饼都在这里了！作为一个北方人啊，我最爱吃的食物就是烙饼了。油浸过后的饼边儿，香香脆脆的怎么吃也吃不够。中间馅足皮儿软的地方啊，咬一口都能流出汁儿来！烙饼比一般的主食都有嚼劲，常常咬了一口，忍不住又想再往嘴里填上一口，越吃越香，越吃越想吃！不管是从小吃惯了的妈妈牌家常大饼，还是超市熟食区最常见的金丝饼、葱油饼，只要能吃到香喷喷的大烙饼，哪里还顾得上什么胖一斤重八两？吃烙饼是件幸福感爆棚的事情，其实做烙饼也同样是。自己和好的面，根据自己的口味选择饼的薄厚、软硬。喜欢肉的可以做成流着油的千层肉饼，喜欢清淡口味的可以做简单的白面大饼，想怎么吃就怎么吃。只要给你一袋面，轻松搞定一顿饭！做烙饼的讲究?制作不同的饼，用温度不同的水和面。家常油饼、葱油饼、馅饼用温水。薄饼、筋饼用沸水。?面要和得稀一些，比例大致为500克面粉+250克水。可以在面粉里加适量的盐。?面和好后不要马上就烙饼否则会有疙瘩，要饧一下，大约等20分钟。?烙饼时，时间不宜过长，否则饼会变硬，影响口感。烙饼做法大全千层肉饼材料：猪肉大葱面粉盐生姜油味达美味极鲜酱油做法：1.猪肉剁碎，分次加入水，按照同一个反向调，这样做出来的肉馅嫩，有汁。2.大葱切碎，姜切末，然后加入到肉馅中，加盐，油，味极鲜调味，拌匀备用。3.面揉好，放置半个小时，发好后擀成圆片，铺上肉馅。4.上下边分成3份，中间不要切，折起，最后折叠成一个正方形再慢慢擀开。5.放入锅中，盖上盖子，中小火煎。6.一面煎黄后，再翻另外一面煎。两面焦黄即可。鸡蛋卷饼材料：面粉鸡蛋香菜葱花黑芝麻 6月香甜面酱葱伴侣黄豆酱油做法：1.面粉慢慢加入清水，搅成提起筷子缓慢滴落的面糊。2.锅内入少许油加入葱花爆香，加入甜面酱和黄豆酱，加少许水烧开后关火。3.电饼档刷少许油，上下火预热，温热时舀入面糊，摊薄摊平，饼上边刚凝固即可磕入一个鸡蛋。4.快速先把蛋黄划破，然后就会很快捷的刮匀在整张饼上。5.撒黑芝麻，放香菜和葱花。合上饼铛，待饼上边鼓起来并起泡了，即可出锅。6.刷匀酱料，卷好即可。葱油脆饼材料：面粉五香粉盐大葱油做法：1.大葱切沫，倒入五香粉和盐。热锅倒入油，待油温烧热关火倒入装葱沫五香粉和盐的小碗里制成葱油。2.揉好的面团分成几份，擀成大长片，稍薄些，然后刷上葱油。3.两边向中间折起，然后中间切一刀，就能做成两个饼了。4.把饼一个一个卷起来，再用擀面杖擀成大面片。5.平底锅少放几滴油，放入大饼皮，细火烙至两面金黄。土家酱香饼材料：面粉 6月香豆瓣酱 6月香甜面酱葱花白芝麻八角花椒粒孜然粉芝麻粉花椒粉油做法：1.面粉放入盆中，加花椒粉，一边倒入温水一边搅拌成雪花状，静置10分钟后加入适量油，揉成光滑的面团，继续发20分钟。2.热油锅，放八角和花椒，小火翻炒出香味，捞出丢弃，只留油。豆瓣酱下入锅内，加入甜面酱，小火翻炒出香味，加孜然粉和芝麻粉，加入小半碗水大火煮至粘稠状。3.面团一分为二，擀成长方形的大薄片，撒上1勺花椒粉和适量植物油。4.将面片的四角分别折到中间去，再拉开，使面片的角落也都沾上油。5.面片切上8刀，中间不切穿，从四周折向中间，形成一个多层的面饼。6.将面饼的四角挤到中间，并擀成一个比平底锅略大的大薄饼。7.锅内放油，把擀好的薄饼堆入其中，并用筷子稍微调整，使其形成自然而均匀的褶皱，中火加热煎烙，视饼的情况翻面，使两面都形成金黄色。均匀刷酱，并撒上葱花和白芝麻。韭菜鸡蛋馅饼材料：面粉鸡蛋韭菜盐香油做法：1.面粉加水揉成的光滑面团醒15分钟。2.锅里烧热底油，将鸡蛋划散炒熟盛出备用。3.将切碎的韭菜和鸡蛋放入盆中，加适量盐和香油拌匀。4.醒好的面分成大小相同的剂子，擀成边缘略薄的圆形，放上馅料。5.像包包子一样收口捏紧，用手掌轻轻按扁。6.平底锅底部刷上一薄层油，小火烙制两面金黄。土豆丝饼材料：土豆玉米淀粉面粉黑胡椒粉盐做法：1.土豆削皮切丝，加玉米淀粉、面粉、黑胡椒粉、盐，搅拌均匀。2.平底锅放较多油，放土豆丝按平整成饼状，然后开火煎饼。3.等到凝固后，移动饼翻面。4.煎到两面金黄略深就可以啦。南瓜饼材料：南瓜糯米粉糖白芝麻做法：1.南瓜去皮切小块，大火蒸20分钟，趁热加入白糖拌匀。2.晾凉后加入糯米粉，揉成不粘手的面团。3.案板上撒上糯米粉。将面团分成等份的小面团，压扁。4.南瓜饼两面撒上适量白芝麻。5.热锅放油，待油烧至五成热时转小火，煎至两面金黄即可。褡裢火烧材料：面粉猪肉韭菜鸡蛋盐姜油味达美味极鲜酱油香油做法：1.面粉里分次加入水用筷子搅成面絮，揉成面团醒40分钟。2.猪肉洗净去皮切块用绞肉机搅成肉馅、韭菜摘好洗净切末、姜切末、鸡蛋磕入碗中备用。3.猪肉馅里加入姜末、香油搅匀，再加入味极鲜搅匀腌20分钟。4.打散的鸡蛋倒入预热好的电饼铛摊成鸡蛋皮，切碎。5.把韭菜末、鸡蛋碎、肉