天使与恶魔讲解.docx

天使与恶魔 甘甜与苦涩，天使与恶魔……我用魔法，将一切融合，献给你美味时间！ 在一个蛋糕里面，你能品尝到两种截然不同的巧克力：白巧克力的甘甜与顺滑，黑巧克力的香浓与苦涩，而它们并不冲突，在三种水果的配合下，反而达到一种奇妙的平衡。 其实，我们每一个人何尝不是天使与恶魔的结合体呢。既有白巧克力一样亮色的一面，也有黑巧克力一样暗色的一面。性格如是，人生亦如是。 材料（如果不想蛋糕太厚，可以留下一部分面糊另烤）： 蛋清部分：蛋清180克；塔塔粉2克；细砂糖40克；盐1.5克（放在一个大盆里，方便打发） 蛋黄部分：4个鸡蛋的蛋黄（放在一个小盆里，略加温至30度） 液体部分：水30克（30度左右温水），玉米油25克，细砂糖7.5克（放在一个大盆里） 粉类部分：低粉40克，可可粉15克，泡打粉0.75克，小苏打0.75克 黑巧克力：25克（热融温度：60度以下） 奶油馅料：淡奶油200克，细砂糖30克，草莓、芒果、奇异果适量 表面装饰：白巧克力300克 做法： 1、液体部分略搅拌至糖化。筛入粉类，略拌匀。注意不可过度搅拌，以防起筋。 2、蛋黄加入1，搅至光滑无颗粒，加入黑巧克力溶液拌匀。冬天可在盆下隔温水（30度左右）保温，防止黑巧克力凝固。盆上盖湿布防止蛋黄液干燥。 3、蛋清部分打至10分发，呈硬挺的奶油状。但不能打发过度（棉絮状）。 4、将3分三次加入2，又轻又快地搅拌至颜色统一。注意不能过度搅拌，防止消泡。 5、倒入铺好油纸的烤盘，用抹刀抹平表面。入炉前先摔下盘，震出大的气泡。 6、放烤箱中层，170度烤18分钟左右。用手按压蛋糕表面，有弹性无沙沙声就是好了。 7、把烤好的蛋糕放一边冷却。在冷却过程中，洗干净并且切好水果：草莓、芒果、奇异果，用厨房纸巾吸干水分。 8、将蛋糕反转过来，撕去油纸，再反转过来，正面朝上（底下垫干净油纸）。淡奶油加糖打至10分发，用抹刀抹在蛋糕上，如图摆上水果。第一排的草莓是整粒的，后面的都切成小块。 9、用擀面杖卷起来。这个需要点技术啊，多多练习就好了。 10、白巧克力留小部分削屑屑，其余隔水热融。热融温度为35-40度。  11、将热融好的白巧克力倒在蛋糕卷上。 12、撒上白巧克力屑屑。0K了！  小莓第一次得到坚野的认可，好开心啊！ 薰依的天使与恶魔戚风卷，也不错哦！