08香料植物多样性研究概论.ppt

分布与生境: 生于山沟阴湿处，原产于印度尼西亚。中国多栽培于树荫下。海南、云南、广西有栽培。 利用: 食用价值：用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。 药用价值：可入药，用于开胃消食，胸闷不饥，胸腹胀痛。 9.荜拨 (Piper longum ) 植物名： 又名：毕勃、荜茇、荜菝、假蒟。 胡椒科 胡椒属。 主要形态特征： 多年生草质攀援藤本，根状茎直立，多分枝。茎下部匍匐，技横卧，质柔软，茎细如箸，叶似蕺叶，子似桑椹，八月采。 分布与生境: 原产热带，喜高温潮湿气候，中国主产地云南省盈江县，花果期需充足光照。宜选山间、盆地、沟边湿润、疏松、肥沃的壤上种植。 利用: 食用价值：有特异香气，味辛辣。以肥大饱满、气味浓者为佳。 药用价值：果穗可入药。 10.胡椒 (Piper nigrum ） 植物名： 又名:黑胡椒、浮椒、玉椒。胡椒科 胡椒属。 主要形态特征： 开花藤本植物，同样的果实还有白胡椒、红胡椒与绿胡椒。 熟透时会呈现黑红色，并包含一粒种子；果实晒干为核果。 分布与生境: 生长于荫蔽的树林中。原产南印度，分布热带、亚热带地区，中国产于广东、广西及云南等地。中国华南及西南地区有引种。 利用: 食用价值：果实在晒干后作为香料和调味料使用，在烹调饮食中，用于去腥解膻及调制浓味的肉类菜肴。 药用价值：兼有开胃增食的功效，能解鱼、蟹、荤等食物的毒。 11.肉蔻 (SMyristica fragrans ) 植物名： 又名：肉果、玉果、肉豆蔻等。 肉豆蔲科 肉豆蔲属。 主要形态特征： 常绿乔木。叶互生，革质，总状花序，花单性，异株，花冠黄白色。果实梨形，成熟时纵裂成两瓣，露出绯红色的假种皮，木质坚硬。花期2-3月。 分布与生境: 原产印度尼西亚、马来西亚、西印度群岛及巴西。中国广东、云南等省有引种栽培。 利用: 食用价值：假种皮豆蔻瓣磨碎作香辛料、调味料，去异味、增辛香。供制酱肉，与它药合之，用于卤煮禽畜菜肴。豆蔻瓣粉末多用作制甜品，如布丁、巧克力等。 药用价值：温中散逆，入胃除邪，下气行痰，厚肠止泻。 12.香叶 (Laurus nobilis ) 植物名： 又名：香叶、香桂叶、桂叶、天竺桂等。 樟科 月桂属。 主要形态特征： 绿灌木或小乔木，树皮黑褐色。叶互生，革质，叶面光滑，带有辛辣及强烈苦味。伞形花序腋生，雌雄异株；花小，浆果椭圆形，暗紫色。花期为4月份 。 分布与生境: 原产南欧地中海沿岸，中国江苏、浙江、福建、台湾、四川、云南等地有引种栽培。 利用: 食用价值：烹调中取其叶片作调味品。通常整片使用，烹调后再从菜肴中除去。用于腌渍或浸渍食品，又用于炖菜、填馅及鱼等。或制成月桂粉出售。 药用价值：叶供药用。 13.云木香 (Saussurea costus ) 植物名： 又名：广木香、青木香。 菊科 风毛菊属。 主要形态特征： 多年生高大草本，柱根粗壮，圆形，茎直立，叶片三角状卵形或苌三角形，头状花序顶生及腋生，花期5-8月，果期9-10月。 分布与生境: 生于海拔较高的山区，原产克什米尔。主产中国云南丽江、鲁甸等地。陕西秦巴山区引种栽培。 利用: 食用价值：可以增加酱卤制品的复合香味。 药用价值：根茎都是重要的中草药。其根可用于健胃消胀、调气解郁、止痛安胎。 工业价值：可以制木香精油。 14.山奈 (Kaempferia galanga ) 植物名： 又名:三奈子、三赖、砂姜、沙姜、山辣。 姜科 山柰属。 主要形态特征： 多年生草本，根状茎块状，单生或丛生，芳香; 8-9月开花，穗状花序从两叶间生出，果为蒴果。 分布与生境: 性喜温暖、湿润气候，不耐寒，喜阳光。产地包括广东、广西、云南、四川。 利用: 食用价值：食用香料，生吃熟食均可。主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。常加工成粉末，在粤菜中使用较多。 药用价值：根茎入药，温中化湿，行气止痛，治胃寒疼痛等。 15.千年健 (Homalomena occulta ) 植物名： 又名：一包针、千颗针、千年见、丝棱线。天南星科 平丝芋属。 主要形态特征： 多年生草本。根茎匍匐，根肉质，密被淡褐色短绒毛，须根纤维状。叶片膜质至纸质，箭状心形至心形，浆果，种子褐色，长圆形。花期5-6月，果期8-10月。 分布与生境: 分布于广东、海南、广西云南等地。喜温暖、湿润、郁闭， 怕寒冷、干旱和强光直射，是比较典型的喜阴植物。 利用: 食用价值：内服煎汤或浸酒，外用研末，调敷。 药用价值：干燥根茎可以入药，具有祛风湿、舒筋活络、跌打损伤、胃痛、痈疽疮肿、止痛消肿等功效。 16.杜仲 (Eucommia ulmoides ) 植物名： 又名：胶木、丝楝树皮、丝棉皮、胶树。 杜仲科 杜仲属（本科仅1属1种 中国特有） 主要形态特征： 落叶乔木，树皮深灰色，枝具片状髓，