1.3商品养护与安全防护4-5概论.ppt

第七章 商品的保管养护 第一节 一般商品保管养护概述 一、基本知识 1、商品养护的含义 在商品储存过程中，对其所进行的保养和维护工作，称为商品的养护。 2、商品养护的目的 认识规律，采取技术，维护不变，避免损失，保障效益。 3、商品养护的基本方针 预防为主，防治结合 商品养护的基本任务： 保证商品质量、品质及安全 减少商品的损耗，节约费用开支 为企业创造经济效益和社会效益 二、库存商品的质量变化 1、商品的物理机械变化 物理变化：改变物质本身的外表形态，不改变其本质且反复进行的质量变化现象。 机械变化：商品在外力的作用下，发生形态的变化。 （1）挥发 低沸点的液体商品，在空气中经汽化而散发到空气中的现象。如：酒精、汽油 措施：密封 温度 （2）熔化 低熔点的商品受热后发生软化以致化为液体的现象。 措施：降温 密封 （3）溶化 有些固体商品，能吸收空气和环境中的水分，当吸收数量达到一定程度时，就会溶化成液体。 措施：干燥阴凉 垛底垫高 吸潮、通风 (4)渗漏 液体商品发生的跑、冒、滴、渗的现象。 措施：加强入库验收和在库商品检查 控制温湿度 （5）窜味 吸附性较强的商品吸附其他气体、异味，从而改变本来气味的变化现象。 措施：密封包装 不得与有强烈气味的商品同库储存 仓储环境清洁卫生 （6）沉淀 含有胶质和易挥发成分的商品，在低温和高温等因素下，引起部分物质的凝固，进而发生沉淀和膏体分离的现象。 措施：防止阳光直射 做好冬季保温和夏季降温工作 （7）玷污 商品外表玷有其他赃物，染有其他污秽的现象。 措施：搞好卫生条件 包装严密 （8）破碎与变形 常见的机械变化，指商品在外力作用下所发生的形态上的改变。 措施：妥善保管 轻拿轻放 2、化学变化 （1）氧化 商品与空气中的氧及其他能放出氧的物质，所发生的与氧结合的变化。 措施：储存在干燥、通风、散热和温度较低的库房 （2）分解 商品在光、热、电、酸、碱及潮湿空气的作用下，由一种物质生成两种或两种以上物质的变化现象。 措施：同上 （3）水解 商品在一定条件下，遇水所发生分解的现象。 措施：同上 （4）化合 两种或两种以上的物质相互作用，而生成一种新物质的反应。 措施：分库存放 控制条件 （5）聚合 某些商品，在外界作用下，能使同种分子互相加成后，而结合成一种更大分子的现象。 措施：防止日光 控制温度 （6）锈蚀 金属或金属合金，同周围的介质相接触时，相互间发生了某中反应，而逐渐遭到破坏的过程。 措施：防止水分及有害气体的侵蚀 （7）风化 含结晶水的商品，在一定温度和干燥空气中，失去结晶水而使晶体崩解，变成非结晶状态的无水物质的现象。 措施：保持一定的湿度与温度 3、商品的生理生化变化及其他生物引起的变化 （1）呼吸 有机商品在生命活动过程中,不断地进行呼吸,分解体内有机物质,产生热量,维持其本身的生命活动的现象。 措施：保证正常而最低的呼吸 （2）发芽 有机商品在适宜条件下，冲破“休眠”状态，发生的发芽、萌发现象。 措施：控制水分 加强温湿度管理 （3）胚胎发育 鲜蛋的胚胎发育。 措施：加强温湿度管理 防止发芽、萌发现象的发生 （4）后熟 瓜果、蔬菜等类的食品在脱离母株后继续其成熟过程 的现象 措施：成熟之前采收、控制贮藏条件 （5）霉腐 商品在酶腐微生物作用下所发生的霉变和腐败现象。 措施：控制仓库的温湿度 （6）虫蛀 商品遭到虫害的蛀蚀 措施：含有机成分的商品要加强杀虫措施 三、影响库存商品质量变化的内、外因素 1、商品质量变化的内因 （1）商品的物理性质： （2）商品的机械性质： （3）商品的化学性质： 2、商品质量变化的外因 （1）空气中的氧气 （2）日光： 正作用：加速受潮商品的水分蒸发，杀死杀伤微生物和商品虫害 反作用：如造成商品挥发、退色、老化等。 （3）微生物和仓库害虫 微生物：使商品产生臭味和色斑霉点 害虫：蛀食商品和包装，危害塑料、化纤等化工合成商品 （4）温度 高温：挥发、渗漏、熔化；低温：冻结、沉淀 忽高忽低：影响到商品质量的稳定 温度适宜：给微生物和害虫创造生存条件 （5）空气的湿度：能引起商品的含水量、化学成分、外形或体态结构发生变化 （6）卫生条件及有害气体 卫生条件不良：造成外观疵点和感染异味，为微生物和害虫创造了生存条件。 有害气体（粉尘、废气）：质量变化明显