12.2化学元素与人体健康概论.ppt

复习提问: 人体摄入的六大营养素有哪些？ 我们身体内的元素都有哪些？ 怎样才能保证元素在我们身体内保持平衡？ 如何安排膳食才能使我们的身体更健康呢？ 一、人体中的化学元素 构成人体的元素有20多种是必需的。1、什么是常量元素？有哪些？占总体重的多少？以什么形式存在于人体内？ 2、什么是微量元素？有哪些？占总体重的多少？以什么形式存在于人体内？ 人体中除氧、碳、氢、氮四种元素以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素的形式存在外，其余的元素都主要以无机盐的形式存在。 这些元素是怎样保持平衡的呢？ 一方面随着人体的生理活动被消耗和流失，另一方面也从营养物质中得到补充，从而在体内形成一个“收支”平衡。  人体若缺少某些常量或微量元素，常常会引发疾病。 看课本P93多识一点 缺钙吃点啥？ 缺铁吃点啥？ 缺锌吃点啥？ 缺碘吃点啥？ 缺氟吃点啥？ 咱也当当医生，给人看看病 这是什么病？ 考考医生 铁元素长期缺乏会引发什么病？ 缺锌元素会引发什么病？ 并开出预防处方。 对于人体必需元素，也要注意合理摄入，摄入不足或过量均不利于人体健康。 练习：（1）经研究发现，长期使用我国发明的铁锅炒菜做饭，可有效地减少缺铁性贫血的发生，原因是： __________________________； （2）如果在炒菜时经常加入适量的食用醋，效果会更好，理由是： 注意： 两个平衡：各元素在人体内含量适中、比例平衡。 只要人们按时进餐，有着合理的膳食结构，不偏食、不挑食，人的生命活动就能够正常进行。 琳琅满目的各种补钙品 平衡膳食要从下面几个方面考虑： 1、一日三餐热量要平衡，早30%午40%晚30% 2、热量营养素构成平衡， 糖：脂肪：蛋白质=6.5:0.7:1 3、酸碱平衡：酸性食品和碱性食品营养素平衡。 4、各种营养素摄入量平衡，按国标每日供应量进餐不超正负10%即可。 5、氨基酸平衡：吃鸡蛋、牛奶、肉、蛋即可。 6、不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸平衡：即吃 植物油：动物油=2:1 即可。 7、无机盐、维生素和其他营养素平衡。 平衡膳食要从下面几个方面考虑： 平衡膳食要求各种营养素搭配合理，在可能的情况下，要吃得品种多些、杂些、广些。 平衡膳食禁止偏食和暴食。 平衡膳食的一般搭配原则： ①主食和副食搭配； ②干食和稀食搭配； ③粗粮和细粮搭配 ④荤菜和蔬菜搭配； 问题：合理安排三餐有何要求，食物种 类如何搭配？ 早餐：要选择热能高是食物，提供足够的能量保证上午的活动。如牛奶、鸡蛋、果酱、馒头、米饭、面包和肉类食品等。 午餐：既要补充上午的能量消耗，又要为下午的消耗储备能量。如蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。 晚餐：要做到吃得适量、吃得好。保证足够的热量和适量的蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。 蔬菜中的红、黄、绿、黑、白 。红”：西红柿、红辣椒 “黄”：胡萝卜、南瓜、 “绿”：绿色蔬菜。蔬菜的绿色越深含有营养就越多。 “黑”： 黑木耳。 “白”：大蒜和豆腐 。 营养与食品的专家要学生做到以下几点: 1.许多饮料中都含有防腐剂、香精或人造色素等，并且由于糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用这样的饮料不利于身体健康，所以，最好的饮料是白开水。 2.尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭剩菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒 3.不吃无卫生保证的生食，如生鱼片、生牡蛎等 4.尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往往含有比较多的污染物。 午餐食谱(一人份量): 炒肉丁、50克 蒸排骨（排骨100克）、清蒸鲫鱼（鲫鱼100克）、 一瓶可乐250毫升 讨论：这份午餐设计合理吗？ 若不合理，请你补充完整或调整。（从营养素方面考虑） 不合理,缺乏蔬菜和水果,谷类食物 展示同学们一天的食谱。 讨论：这份一日三餐设计合理吗？ 1、据学校的饭菜（上面的图片)，请你设计一份午餐 2、思考：从营养方面考虑给学校的饭菜提合理化建议。 建议： 1、增加绿色蔬菜（油菜、菠菜、芹菜等） 2、增加黑木耳、胡萝卜。 3、增加粗粮（做白面玉米面发糕等） 4、减少油炸食品。 5、炒菜少放油。 我们身体内的元素都有哪些？ 怎样才能保证元素在我们身体内保持平衡？ 如何安排膳食才能使我们的身体更健康呢？ 作业：1、《伴你学》P59 2、正规作业住校生据学校的饭菜，请你设计一日3餐一份。走读生和家长共同设计一份一日3餐食谱，家长签字实行。 含硒较多的食 物有 鱼、虾、海 藻、牡蛎、瘦肉、 牛肝、牛肾、鸡肝、 鸡肾、猪肝、猪肾、 蛋黄、黄豆、普通面 粉、糙米、大麦等。如： 食猪肾每天30克就够了；食 虾每天需80克；食鱼每天