1_214122.doc

2015年高二下学期第一次月考试题 一、选择题（每题1.5分，共60分，请用2B铅笔正确涂答题卡） 1．变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层白膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们分别是（　　）。 A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝 B．醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝 C．醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝 D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 2．制作泡菜时泡菜坛子必须密封，其原因是（ ） A.防止产生的乳酸挥发 B.防止水分过度蒸发 C.防止氧气进入坛内 D.防止坛内蔬菜萎蔫 3．下列有关果酒和果醋制作的叙述正确的是(　　) A．果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成的 B．制果醋的温度要比制果酒的温度高些 C．传统的葡萄酒制作一定需要人工接种菌种 D．葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满 4．下列关于腐乳制作的叙述，错误的是（ ） A.毛霉可利用其体内的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸 B.卤汤中酒的含量越高，杂菌繁殖越快，豆腐越易腐败 C.用盐腌制腐乳的过程中，要控制盐的用量，盐的浓度过高会影响口味，过低则不足以抑制杂菌的生长，导致豆腐腐败 D.其制作过程可以表示为：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制 5．家庭制作果酒、果醋和腐乳三种传统发酵食品的共同点是 A.菌种均可来自于自然环境 B.均需在相同温度下进行发酵 C.保证在无氧环境下发酵 D.发酵过程中微生物的种群密度不断增加 6．下列叙述不能够防止发酵液被污染的是( ) A．榨汁机要清洗干净，并晾干 B．发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70％的酒精消毒 C．装入葡萄汁后，封闭充气口 D．发酵装置的排气口要通过一个长而直的胶管与瓶身连接 7．利用右图装置制作果酒和果醋，下列叙述正确的是（ ） A．制作果酒时应关闭阀b，适时打开阀a几秒钟 B．制作果酒时如果关闭阀a，打开阀b，会导致爆瓶 C．制作果醋时需打开阀a通气，打开阀b排气 D．制作果醋时把发酵装置放到25℃环境中比较适宜 8．葡萄酒呈现红色的原因（ ） A．在发酵过程中产生了红色的物质 B．酒精发酵的最终产物C2H5OH是红色的 C．在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素 D．红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中 9．在酸败的剩菜中和一些腌制食品中，含有比较高的亚硝酸盐，因此要避免或者少吃以上食物，以下原因叙述正确的是（ ） A.亚硝酸盐是一种强致癌物质 B.亚硝酸盐可以转化为硝酸盐，硝酸盐是致癌物质 C.亚硝酸盐在酸性条件下转化为亚硝胺，亚硝胺有致癌作用 D.亚硝酸盐毒性很大，食入微量即可致死 10．微生物培养过程中，要十分重视无菌操作，现代生物学实验中的许多方面也要进行无菌操作，防止杂菌污染，请分析下列操作，错误的是（　　） ①煮沸消毒可以杀死微生物的营养细胞和部分芽孢 ②接种操作要在酒精灯火焰附近进行 ③无菌繁殖脱毒苗时，植物的外植体要进行消毒 ④家庭制作葡萄酒时要将容器和葡萄进行灭菌 ⑤培养基要进行高压蒸汽灭菌 ⑥加入培养基中的指示剂和染料不需要灭菌 A．①③　　　　　B．②④ C．③⑤ D．④⑥ 11． 关于菌落的叙述，不正确的是（ ） A. 一个菌落往往是一个细胞在固体培养基上克隆的结果 B. 菌落的特征可作为鉴定菌种的重要依据 C. 只有在人工配制的固体培养基表面才能形成菌落 D. 将单菌落接种至固体斜面培养基上，可进一步纯化菌种 12．分离土壤中分解尿素的细菌,对培养基的要求是(　 　)。 ①加尿素　 ②不加尿素　 ③加琼脂　④不加琼脂　⑤加葡萄糖　⑥不加葡萄糖　 ⑦加硝酸盐　⑧不加硝酸盐 A.①③⑤⑦ B.②④⑥⑧ C.①③⑤⑧ D.①④⑥⑦ 13．若将酵母菌和圆褐固氮菌混合在一起，可采用下列哪组培养基将它们分开（ ） A.加食盐的培养基和牛肉膏、蛋白胨培养基 B.固体培养基和液体培养基 C.加伊红—美蓝的培养基和含硝酸盐的培养基 D.加青霉素的培养基和无氮培养基 14.分离纤维素分解菌的实验过程中,操作有误的是( ) A.经选择培养后将样品涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基上 B.富集培养这一步可省略,但所培养的纤维素分解菌少 C.经稀释培养后,用刚果红染色 D.对照组可用同样量的培养液涂布到不含纤维素的培养基上 15.用稀释涂布平板法来统计样品中的活菌数时，通过统计平板上的菌落数就能推测出样品中的活菌数。原因是（ ） A．平板上的一个菌落就是一个细菌 B．菌落中的细菌数是固定的 C．此时的一个菌落一般来源于样品稀释液中的一个活菌 D．此方法统计的菌落数一定与活菌的实际数相同 16．有些细菌可分解原油，从而消除由原油泄漏造成的土壤污染。某同学欲从受原油污染 的