未来食管理分享讲解.pptx

《品类战略》 目录 品类价值 开创新品类 品类战略 1、认知品类 1、开创的背景 1、何为品类战略 2、品类价值 2、如何开创 2、如何发展品类战略 3、如何评估 3、何为伪品类 4、如何给新品类命名 一 三 二 空间 硬装 软装 功能设计 符合品牌定位思想 爆品打造与标准化 — —餐饮业的产品开发与标准化 你的店有清晰的品类吗？ 认知品类 ？ 耳朵 嘴巴 鼻子 手掌 眼睛 五觉 多维度身心体验 消费者做出商品购买决策前的最后一级分类 认知品类 预演 露出 培训 检查 面世配称 企业最昂贵的代价就是错失开创新品类的机遇！ 品类价值 收缩你的市场或者目前顾客群 聚焦品类 直到你可以成为第一 瓜牛：牛油果轻食 甜问：香草甜品 如何开创新品类 ?让一切回归本质? 《品类战略》 开创新品类三个关键： 如何开创新品类 顺应趋势 竞争为王 符合认知 餐饮业市场巨大，中餐正崛起 产品为王，如何打造爆品 详解餐饮产品的标准化 分享内容 一 二 三 ?刚需【人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌！】 ?高频【一日三餐不能少，身体肯定好！】 ?体量大【三万亿的市场，一千万的从业人员！】 一、餐饮业市场巨大，中餐正崛起 从选择的丰富性上，中国饮食文化博大精深，食材选择丰富多样， 烹饪技法五花八门，足以满足消费者的不同需求。 一、餐饮业市场巨大、中餐正崛起 疯狂的吃饭： 在现在的中国，去饭店吃饭，就跟上厕所一样频繁。 要过光棍节了，一起吃个饭吧； 要过情人节了，一起吃个饭吧； 我和她在一起了，一起庆祝下吧； 我和她分手了，吃饭喝酒发泄下吧…… 不管是因为互联网改变了90后们消费习惯，还是因为人们正在变懒，反正吃饭成了一剂 良药，可以抚慰我们的任何情绪。在外就餐越来越多，上班族们三顿在外吃也是正常的。 一、餐饮业市场巨大、中餐正崛起 搜狐财经显示： 肯德基等洋快餐风光不再，中式快餐发力追赶 （中餐馆在美地位崛起，中国移民和游客贡献最大） 洋快餐在中国为何陷入困境 业内：中式快餐崛起为主因 （“一带一路”唯美食与文化不可辜负） 一、餐饮业市场巨大、中餐正崛起 标准化的产品+……轮到你 ？ 品牌只有和一个品类锁定，并代表这个品类，这个品牌才有价值， 这就是企业的品类战略。 何为品类战略 品类战略关键要素： 品类的大小（基因、天花板） 品牌在品类中的心智地位强弱 何为品类战略 1 2 什么是爆品？ 一个极致单品、杀手级应用、爆炸级的口碑效应 爆品是某一品类中的优势产品 爆品不是自己喊出来的，而是从市场里杀出来的 二、产品为王、如何打造爆品 我对爆品的理解： 符合品牌定位、解决用户痛点、超预期的性价比 二、产品为王、如何打造爆品 产品创新思