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有机化学基础——油脂讲解.ppt

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化学,让生活更美好! 专题5 生命活动的物质基础 第一单元 油脂 授课人:何铭凯 * * 肥皂是怎么生产出来的? * 1.反应类型? * 皂化反应(水解反应)。 2.化学方程式 定义:油脂是由高级脂肪酸和甘油酯化得到的酯! * Mr= 882g/mol Mr= 854g/mol * 油脂的氢化,又叫油脂的硬化,将含有不饱和键的油脂转化为饱和高级脂肪酸甘油酯(硬化油/氢化油)。 目的:防止不饱和键被氧化引起油的变质,方便保存;生产人造奶油。 * 优点:饱和油脂结构稳定,延长保质期;固态方便运输;改善食物口感。 弊端:人造奶油是焙烤食品、冰淇淋等食品的原料。人造奶油中含有反式脂肪,吃多了对身体有害,少吃为妙。人造奶油适量食用是可以的,但不能过量,过量会提高血液中低密度脂蛋白胆固醇浓度,诱发心脑血管疾病、动脉阻塞硬化,以及糖尿病、乳腺癌和老年痴呆症等疾病。 要掌握化学知识,更要会合理利用化学,才能让生活更美好! * 油脂的分类 * 燃烧 碱(通常为强碱)和酯反应,而生产出醇和羧酸盐的反应叫做皂化反应。 皂化反应 * 油脂的用途

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