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第五章 营养免疫学的研究内容 营养免疫学的研究，明确的告诉世人三个事实： 人类90％的疾病都与免疫系统失调有关 失调的免疫系统，不仅降低人体抵抗感染的能力，还可能导致过敏及自体免疫问题。免疫系统失调会产生两种效应： 健康的味蕾（图20）与病人的味蕾（图21）。细菌、过滤性病毒和污染物随时都能 进入我们的身体。舌头或皮肤上的伤口都有可能引发感染。 免疫反应降低 表现在：（1）抵抗力降低，易患感冒或其它细菌或病毒引起的感染性疾病。 （2）免疫系统对外界抗原的反应能力退化。 如有的人吃了变质食物，也不吐不泻、不排弃。有人当感冒菌入侵他体内时，他的免疫系统不识别、不抵抗、不排弃，所以，无任何感冒症状产生。这种人造成的假象是“身体好”，总也不得病。所以民间有种说法：总也不得“病”的人，一得就是大病。因为这种人对外来得“敌人”或毒素，不排斥，积累疾病，一旦发作，便是晚期。这种人得免疫功能不是强，而是极差。 （3）抗变异细胞能力降低。 免疫系统除了负责控制及消灭外来入侵者之外，同时也能摧毁人体内得变异细胞，其中包括肿瘤及癌细胞，如果免疫系统不能很快地识别这些变异细胞，他们就会快速增殖，影响其他正常细胞生长发育。 癌细胞可经由肿瘤处透过淋巴系统，蔓延到人体其他部位。当癌细胞通过淋巴系统之初，会被过滤淋巴液地淋巴结困住。而免疫功能弱的人，淋巴结则不能很好的发挥此功能。在基本的癌症手术中，患者需切除恶性（癌化）淋巴结，并切断及结扎淋巴管，以防癌细胞之蔓延，但因淋巴管涉及体液的调节，隔绝的结果往往造成水肿。 人体内的自然杀手细胞是专杀癌细胞的猛士。人体癌症多达数百种，只要人体免疫功能正常运作，无论何种癌细胞均不能逃生。但是如果免疫系统功能弱了，各种癌细胞就有了偷生的机会。所以，只要精心护理自身的免疫系统，人是可以远离癌症的。 过度免疫反应 即“免疫战士”处于失调、乱打状态 表现在：（1）不是敌人也打，导致各种过敏症发生。 例如：正常人吸入花粉，不会产生免疫反应，可是有一些免疫功能失调的人，就会将吸入体内的花粉当“敌人”攻击，产生类似感冒状的免疫反应。 （2）误将自己体内的器官或组织当成“敌人”攻击，导致自体免疫疾病（自残）。 健康的关节（图16）和罹患关节炎的关节（图17）。关节炎并 不是由关节功能失调引起的，而是由自身免疫系统失调引起的一种自体免疫疾病。 自体免疫疾病通常分为两类： 一类影响到整个人体系统，称为系统性。 脊椎炎、sjogren症候群、血管坏死、多发性肌炎、渐进式系统化症等。 系统性狼疮患者多为女性，症状多发现在皮肤、关节及肾脏等器官。风湿性关节炎（RA）的症状出现在关节韧带。僵硬性脊髓炎（AS）的特征为禀髂及脊椎的发炎。Sjogren症候群（AA）患者有干嘴巴和干眼睛的症状。血管坏死的患者以男性居多，患者的动脉多有异常现象。多发性肌炎会造成骨骼肌的变质及发炎。渐进式系统化的病人，在皮肤及若干包括胃肠道、心脏、肾脏及肺内部器官上都有变厚的迹象。 另一类则影响到个别器官，称为特定器官性 自体免疫溶血性贫血、突眼性甲状腺肿、自体免疫性脑炎、恶性贫血、Crohn氏症、感染性肝炎、各型肾病、重症肌无力、疹性皮肤炎、红斑性狼疮及眼睛的自体免疫性疾病。 健康人的肝细胞（图18）与酗酒者肝细胞（图19）。如今还没有非常有效的药物来治愈肝炎。我们必须依靠自身的免疫系统抵御这些通过食物传递的病毒感染。美国食品药业管理局的FDA证书 营养必须是多种类的植物组合 在这个世界上，没有任何一种植物能够满足人体所需要。人类每天最好食用15种以上不同的蔬果。按现在市场上出售，有农药、化肥污染的蔬果（高产低质）核算，每人每天至少需25磅（22.7斤）的量才能基本满足身体的营养需求。 营养必须通过慧星检测 慧星检测： 1、能准确判别哪些物质是致癌物，即破坏人体DNA。 2、能准确测出各种物质对人体自身DNA修补功能的影响程度。 以咖啡因为例，虽然它不直接破坏人体DNA，但它干扰人体DNA的修补，所以茶叶和