南瓜的做法剖析.doc

目 录 01、蚝油焖南瓜 适合老人的微波菜 - 1 - 02、炒南瓜丝 - 2 - 03、炸南瓜丸子 - 3 - 04、蛋黄南瓜 - 3 - 05、剁椒南瓜 - 3 - 06、排骨南瓜盅 - 4 - 07、南瓜粉蒸肉 - 4 - 08、南瓜八宝饭 - 6 - 09、甜豆南瓜炒百合 - 7 - 10、土豆南瓜炖鸡 - 7 - 11、红福南瓜盅 - 9 - 12、南瓜发糕南瓜发饼 - 10 - 13、南瓜饼 - 12 - 01、蚝油焖南瓜 适合老人的微波菜 南瓜不仅有较高的食用价值。而且有着不可忽视的食疗作用。具解毒、防癌功效、防治高血压、糖尿病、降低血糖的疗效，很适合给老年人吃哦。 材料：老南瓜250克，大蒜4瓣 调味料：海天蚝油1大匙，细盐1小撮（1/8小匙），沙拉油1大匙，味精1小撮 制作方法： 1.将老南瓜切去表面的厚皮，再切成2CM的方块，大蒜去皮剁成蓉。 2.将南瓜块及蒜蓉放入微波玻璃碗内，加入蚝油，盐，沙拉油拌匀。 3.盖上玻璃碗盖，大火叮5分钟即可。（不盖会水份流失）。 制作心得： 1.选购南瓜选色泽金黄的老南瓜比较甜，比较粉。 2.蚝油本身有咸味，所以盐不需要放太多。 3.做微波食品要选购材质好的微波专用碗，它虽然有盖但会有缝透气，不会完全密封，这样即不会流失水份，又不会因过于密封而爆炸。 我用的是法国产的微波碗100多块一个，但用了十多年了还是跟新的一样。 02、炒南瓜丝 03、炸南瓜丸子 主料：嫩南瓜1个（约600克）、面粉100克、鸡蛋2个。 调料：青椒、红椒、盐、鸡精、油 做法： 1．小南瓜去皮、去瓤，擦成细丝，加适量盐拌腌（腌出的水不用倒）。青、红椒都切成小碎粒。 2．在南瓜丝里打入两个鸡蛋，加入青、红椒碎和鸡精，再分次撒入一些干面粉，拌匀，直至面粉与蛋液的混合物将南瓜丝包住。 3．起油锅至八成热，用勺子挖一勺半成品放入锅内，一锅可放七、八勺，炸至色泽金黄，浮起即可捞出控油，如此重复，将盆内南瓜丝混合物全部用完。 04、蛋黄南瓜 这道菜的胆固醇和油脂非常高，虽然好吃，但偶尔做来吃一次是可以的，为健康着想不要常吃。做法把油炸南瓜改成煎了，样子看起来也很不错，会极大的勾起你的食欲哟，O(∩_∩)O~不能吃多了，三块两块足矣。蛋黄要用很多，所以就不必放盐了。南瓜是甜的，再加上表面的咸蛋黄是咸的就足够了。 材料：南瓜（选用瓜上部分，没有瓜籽的部分)煮南瓜时不要煮久了,变软烂了就成不了形.水再开就要捞起. 咸蛋黄5颗? 低筋面粉50克? 不用放咸及其它调味料 做法： 1.将南瓜切成长条状。 2.咸蛋黄入上汽的锅内蒸熟后，用匙压成粉状。 3.锅内烧开水，放入南瓜条氽水，水再次沸腾时捞起沥干水。 4.放凉后粘上面粉。 5.平底锅内热油，放入南瓜煎至硬身。 6.锅内放一匙油，放入咸蛋黄炒至起泡。 7.煎好的南瓜条沥净油，放入炒好的咸蛋黄内。 8.抛动锅子，让南瓜条均匀的沾上蛋黄即可。 05、剁椒南瓜 原料： 南瓜650g 剁椒30g 大蒜4瓣 食用油10ml 米醋30ml 生抽15ml 香油3ml 盐少许 做法： 1、南瓜洗净，切半 2、挖去南瓜瓤 3、切成薄片 4、将南瓜片焯水 5、南瓜片放入凉水中拔一下，捞出沥干水份 6、锅中放油，下剁椒、蒜末煸香，放入其它调味料煮开，倒在南瓜上，吃时拌匀即可 06、排骨南瓜盅 材料： 排骨(8两)、南瓜1只(1斤多)鸡粉(1/2汤匙)、蒜蓉豆豉酱(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、胡椒粉(1/6汤匙)、白糖(1/3汤匙)、油(2汤匙)、生粉(1汤匙) 第一步：排骨洗净拭干水，剁成块状，加入1/2汤匙鸡粉、2汤匙豆豉酱、1/2汤匙料酒、1/6汤匙胡椒粉、1/3汤匙白糖、2汤匙油和1汤匙生粉拌匀，腌制20分钟待用。 第二步：洗净南瓜，将顶部切下作盖子，用刀子将南瓜内的籽和瓤都掏出来，做成南瓜盅。 第三步：将腌好的排骨倒入碟中，烧开锅内的水，放入排骨，加盖大火隔水蒸25分钟。 第四步：端出蒸好的排骨，填入南瓜盅里，加盖中火隔水蒸35分钟。 第五步：揭开锅盖，取出蒸好的南瓜盅即可。 小提示：腌好的排骨要事先蒸熟，再放入南瓜盅内清蒸，可防止南瓜熟透了，而排骨没有熟。 07、南瓜粉蒸肉 原料：圆南瓜半个 糯米100克 带皮五花肉350克 葱姜片20克 八角一粒 花椒5--8粒? 甜酱15克 酱油10克 料酒5克 制作：1）南瓜洗净切大块放到碗里。 ? ?2）将糯米、八角、花椒炒至微黄时压至半粒；五花肉切片后和糯米放到一起加葱姜片、甜酱、酱油、料酒拌匀！ ? ?3）将拌匀的五花肉和糯米放到盛有南瓜的碗里，上笼蒸制一个小时左右取出扣到盘子立即可！ ? 08、南瓜八宝饭 材料：圆形小南瓜1个、糯米、黑米、莲子、花生、红豆、葡萄干、松子仁、南瓜子仁、红豆沙、糖、油少许。 做法： 1.