第五节 人类对细菌和真菌的利用讲解.ppt

发酵现象： 一杯温水+糖+酵母 搅拌 酵母菌 （有氧条件下） 葡萄糖 二氧化碳＋水＋能量 （缺氧条件下） 葡萄糖 二氧化碳＋酒精＋少量能量 酵母菌 酵母菌 分解成 分解成 食品的制作原理 葡萄糖 　二氧化碳＋酒精 酵母菌 发酵 葡萄糖 　　乳酸 乳酸菌 发酵 制作面包，馒头，酒 制作酸奶，泡菜 人类对细菌和真菌的利用 制醋需醋酸菌，制酱需多种霉菌 乳 酸 菌 酵母菌 多种霉菌的作用 醋酸菌 制作米酒 自制米酒：（想想每一步操作的道理） 1、将糯米用凉水浸泡一个晚上； 2、把浸泡的糯米蒸熟； 3、把蒸熟糯米饭用凉开水冲洗一次，使凉到30度左右； 4、把米饭放入干净的容器，撒上酒曲，并拌匀； 5、把米饭压实，并在中间挖一个凹坑，最后淋上一点凉开水，盖住。 6、将容器放在比较暖和的地方。冬天可以放在暖气旁。 几天过后（视温度而定），当你打开容器盖闻到酒香时，你的美酒就做成了！ 家庭制作酸奶的方法： 鲜牛奶和糖混合 煮沸后冷却（42~43℃ ） 加入一些购买的酸奶 发酵 1、引起食品腐败的因素 2、防止食品腐败的原理 二、真菌 细菌与食品的保存 细菌和真菌 杀灭和抑制细菌和真菌的生长和繁殖 牛 奶 盒装，袋装牛奶的保存方法： 巴氏消毒法，依据高温灭菌的原理 罐头 罐装法：依据？ 高温消毒后防止与细菌和真菌接触的原理 香 菇 保存方法： 脱水法 依据除去水分，防止细菌和真菌生长的原理 咸 鱼 保存方法：腌制法 原理： 用盐溶液除去鲜鱼中的水分 真空包装法 依据破坏需氧菌类生存环境的原理 依据除去水分，防止 细菌真菌生长的原理 腊 肉 保存方法： 晒制与烟熏法 果 脯 保存方法：渗透保存法 原理： 用糖溶液除去鲜果中的水分 ? ? 杀菌 巴氏消毒法 罐藏法 抑菌 脱水法 晒制与烟熏法 渗透法 腌制法 真空包装法 去水 无氧 7种保存食物的方法 3、除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？ 冷藏法 冷冻法 使用防腐剂 使用射线 脑子动起来！ 1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander?Fleming，1881—1955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。 三、真菌、 细菌与疾病防治 青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。 科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。 胰岛素的生产车间 污水处理场 细菌与环境保护 1 无氧条件下—制成甲烷气体作为燃料 2 有氧条件下—细菌将有机物彻底分解 3 污水处理原理—利用微生物分解有机物 一、细菌真菌在食品制作中的作用 二、食品保存的一般方法 三、细菌真菌与疾病防治的关系 四、细菌怎样保护环境