“滕州特色餐厅”创业策划书.docx

第一章执行总结1.1项目简介在经济相对发达的时代中，人们对“吃”有了更高的要求，不仅要吃的健康，而且要吃的美味。“滕州特色餐厅”以滕州特色菜为主，早、中晚餐各有特点，形式多样，营养丰富，味道鲜美。早餐、午餐的销售形势既可以让市民感到便捷，让顾客看到我们是用心在做，感受到人与人之间的关爱，有利于建设社会主义和谐社会；又可以为餐厅起到宣传的效果，同时也可以使我们的企业文化深入人心！1.2服务简介本餐厅以“让顾客‘吃不了‘兜’着走’”为主旨，以“让顾客享用最贴心的服务”为行动指南，为广大顾客提供健康美味的滕州菜系，兼经营店址所在地的地方特色菜，改变传统餐厅经营方式，打造优秀的餐厅文化，使广大顾客吃的健康，吃得放心、舒心。1.3市场分析在饮业作为第三产业中的一个传统支柱行业，在社会发展与人们生活中具有不可缺少的地位发挥着重要的作用。随着人们的生活水平不断提高也加快了人们消费生活的快节奏。展望今后餐饮业的发展，将继续保持强劲的增长势头，经营质量与企业水平也将不断提高。从长期发展看，社会发展与消费水平提高是餐饮业发展的两个最要基础。“民以食为天”，社会越发展，人们生活越提高，餐饮业的发展越来越快，行业规模也将更趋扩大。从餐饮的特色化，饮食的社会化，健康化将成为大趋势。所以，“滕州特色餐厅”将在这样的背景下产生。当人们对自己本地的特色菜吃了无数遍之后，外来的菜系总会引起食客的好奇心去品尝一下！当我们用热忱的服务，一流的质量，良好的用餐环境去迎接新顾客时，随之而来的就是门庭若市！1.4营销策略简介在营业初期，该餐厅主要面向中下层收入的顾客。首先，在餐厅内设置“早点区”，市民可以以市场价购得早点，并且每周二、四、六为打扫马路的清洁工免费提供早餐。这样做一方面可以为社会做一些贡献，继承滕州墨子“兼爱”的思想，有利于社会主义和谐社会的建设；另一方面也可以达到为餐厅宣传的目的。然后在“让顾客‘吃不了‘兜’着走’”的主旨下，将整个餐厅分为“综合区”（主半酒席宴会等）、“菜煎饼区”（快餐业务借鉴KFC装修方式）、“大肉手擀面区”（快餐业务）、“羊肉汤区”四个大部分，使点餐上餐效率更高。在积累一定资本后，将餐厅向高档酒店方向发展，原有业务不中断。并且与当地政府合作，把便民点推广到城市人流量交大的各个点上去，以此来提高公司业务。1.5管理策略简介首先按照自己的模式来进行组织架构的构建。从滕州征聘厨师，在餐厅向高档酒店发展过程中再在本地征聘厨师。然后组织全体员工学习以“顾客的不满，源于我们做的不够好”为主题的服务理念。并借鉴“破窗效应”进行管理。员工认真领会“猴子管理法”。职工薪酬随餐厅业务量的增加而增加，福利丰厚。第二章服务打造2.1服务内容滕州的早点品种很多，并且包容性极强，南北风味俱全。白粥就油条、手擀面、小笼包子、豆腐脑、馄饨，辣汤，糁汤等等。其中很具地方特色的是辣汤。辣汤用面筋作主料，加入豆腐皮切成的丝、香菜、海带丝、胡椒、花椒等等，黏稠如粥，浇上一点醋，酸辣可口，配上热腾腾的小笼包、馓子，绝对是早餐佳选之一，辣汤泡馓子也是早餐佳选之一还有糁汤。将鸡蛋在碗中打碎，后用事先熬好的鸡汤倒入其中，并放入香菜、香油、虾仁等，配上热腾腾的小笼包，也是早餐佳选之一。整个枣庄地区说“粥”指的都是这种白粥，其余的都只能称作是“汤”，连“稀饭”这词也不常用。在山东枣庄一带，用大米、小米等煮成的粥被称为稀饭，而“粥”专指当地特有的用糯米和大豆等多种原材料做成的豆浆状早餐食物。大致做法是：将糯米和大豆等原材料浸泡数小时，然后用机器或石磨磨成浆，加水烧开后即成。与油条、馓子、小笼包也是早餐佳选之一。山东大煎饼随着解放战争的一些趣闻轶事名声大噪，而滕州菜煎饼更是一绝。在新烙出来的煎饼（用小鏊子烙煎饼）上摊上食用油、鸡蛋、火腿肠和各种时令青菜（比如胡萝卜丝、韭菜、粉条、白菜、荠菜....），加热熟透，卷上几下，再分成几块，用洁净的纸一包，捧在手里，香气扑鼻，让人胃口大开。菜煎饼营养丰富，吃起来方便快捷，既可当早点，也可作正餐，真可谓滕州汉堡包。大肉手擀面。煮好的手擀面盛在碗里，将事先配置好的肉丁汤浇到碗里，放上香菜，事先做好的豆腐卷、鸡蛋、大肉，香喷喷热腾腾的大肉手擀面就呈现在您面前，早中晚皆可享用滕州的羊肉汤，汤浓肉香。汤，白的像牛奶一般；肉，是大块大块的，十分符合滕州人“大碗喝酒，大块吃肉”的性格。从营养学上讲，羊肉汤极富营养，利于吸收，羊肉在中医学上属温性，适于一年四季进补。滕州羊汤以老汤著名，美味细腻，绝无膻味，每年的秋季还有一个节日叫“伏九”，大概是即将入冬的时节，每家都要喝羊汤，因为这一天的羊汤最为鲜美。滕州辣子鸡色艳味重，嫩鸡肉加大量鲜辣椒、米醋爆炒，多以公鸡烹炒，因为公鸡较之母鸡更具有“阳刚”之气。公鸡又以“本地鸡”为佳，那些场家圈养的、贩子贩来的罗丝鸡、肉食鸡