日本的饮食概要.pptx

发展历史 平安时代：中日交流频繁，重要节日中的餐 型和食物得到确定（基础）；使用用面粉等。 江户时代：武士掌权，受町人文化影响，料 理重新整合（集大成的时代）。 明治以后：西化，西洋料理急速进入，强调 自由自在的个人口味倾向。 日本食物的特点 特征一：杂食。　日本人在饮食中兼收并蓄的特性，和他们的思想观念有密切的关系。由于中国“阴阳五行”说的影响，日本人认为，万事万物均以“平衡”为第一要义。由于各种食物均有“阴阳”之分，自古以来，日本人始终贯彻杂食的原则，以保证“阴阳”的平衡。正是这种观念，使杂食成为日本饮食文化的一大特色。 特征二：“生”和“鲜”．按照日本人的观念，新鲜的东西是营养最丰富、体内所蕴含的生命力最旺盛的，任何生物的最佳食用期是它的新鲜期。日本人喜欢将食物生吃，不仅生吃各种蔬菜和各种植物，而且生吃鸡蛋，生吃鱼，生吃肉。按照现代医学的观点，新鲜有助于卫生，时鲜则有助于健康。因为，“时鲜”之际，生长激素最旺盛，营养价值当然最高。 特征三：“追求造型美”．日本饮食讲究“艺术性”和“优雅感”．在日本的食品中，其名称与自然景物有关的约占总数的一半以上，如松风、红梅烧、矶松、桃山、牡丹饼，以及州滨、时雨、越之雪、落雁，等等 日本饮食五大禁忌 1.招待客人用膳时，不能把饭盛得过满或带尖。 当着客人的面不能一勺就将碗盛满，否则被视为对客人不尊重。 2.用餐时，不能把筷子插在盛满饭的碗上。因为在死者灵前的供桌上往往筷子摆成这种形式。 3.给客人盛饭时，禁忌把整锅饭一下分成一碗碗份饭，因过去给囚犯盛饭时多采用这种方法。 4.作为客人就餐时，忌讳只食用一碗就说够了，第二碗饭即使是象征性的，也应要求添饭。因为只吃一碗则寓意无缘。 5.吃饭时禁忌敲饭碗，据说这是因为人们迷信敲碗声会招来饿鬼。 碗声会招来饿鬼。 日本特色饮食介绍 握寿司（手卷） 生鱼片（刺身） 拉面 纳豆 天妇罗 味增 和果子 日本饮食五大禁忌 握寿司（手卷） 寿司的种类，以制作方式来分，可分为“握寿司”、“卷寿司”、“押寿司”、以及“散寿司”。其中，将醋饭与生鱼片、海鲜或其他材料一起用巧手捏塑而成的寿司就叫握寿司。与其他普通寿司相比，“握寿司”更像是寿司的奢侈品，全手工，配料严格，工序繁多，最终的曼妙口味与每一道制作环节的严谨及合乎比例息息相关。 手卷寿司，也叫简易寿司，是日本人最喜爱的传统食物之一，主要材料是用寿司醋调味过的冷饭，再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料，其味道鲜美，很受日本民众的喜爱。如北极贝寿司，章鱼寿司，金枪鱼寿司。 生鱼片 生鱼片，也称为刺身、鱼生，指将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的菜品。起源于中国，今流行于日本、朝鲜半岛等地。刺身最常用的材料是鱼，多数是海鱼，常见的是金枪鱼、鲑鱼（三文鱼）、鲷鱼、比目鱼等。还有一些特殊的海产，如章鱼、鱿鱼、墨鱼、鲸鱼也是常见的材料。但刺身并不限于使用鱼，所用材料的范围很广，有螺蛤类（包括螺肉、牡蛎肉和鲜贝），有虾和蟹，有海参和海胆，还有鱼子等等。 特点 首先，刺身以漂亮的造型、新鲜的原料、柔嫩鲜美的口感以及带有刺激性的调味料，强烈地吸引着人们的注意力。 其次，在日本，吃刺身还讲究季节性。春吃北极贝、海胆（春至夏初）；夏吃鱿鱼、剑鱼（夏末秋初）、三文鱼（夏至冬初）；秋吃花鲢（秋及冬季）、鲣鱼；冬吃八爪鱼、赤贝、甜虾、金枪鱼。 第三，刺身的佐料主要有酱油、山葵泥或山葵膏（浅绿色，类似芥末），还有醋、姜末、萝卜泥和酒（一种“煎酒”）。在食用动物性原料刺身时，前两者是必备的。 第四，刺身的器皿用浅盘，漆器、瓷器、竹编或陶器均可，形状有方形、圆形、船形、五角形、仿古形等等。刺身造型多以山、川、船、岛为图案，并以三五、七单数摆列。根据器皿质地形状的不同，以及批切、摆放的不同形式，可以有不同的命名。讲究的，要求一菜一器，甚至按季节和菜式的变化去选用盛器。 请在此输入您的标题 请在此输入您的文本。请在此输入您的文本。 拉面 日本拉面，起源于中国，在日本成为代表性的大众面食。日本最早关于中国面条的记载是明朝遗臣朱舜水流亡到日本后，用面条来款待日本江户时代的大名——水户藩藩主德川光圀（guo）。 在明治时代早期，拉面是横滨中华街常见的食品。在昭和年间，拉面在日本开始流行。第二次世界大战之后，拉面全面流行。 从汤底来讲，日本拉面分为“料汤拉面”和“汤汁拉面”。所谓“料汤拉面”，指的是调味料制作的汤底。那么就有“酱油拉面”和“盐汤拉面”之分，还有一