厨房消防安全培训剖析.ppt

厨房消防安全培训 培训目的 厨房安全管理制度 厨房设施管理制度 知道厨房火灾的隐患 知道厨房内的消防设施 发生火灾时知道如何处置 厨房安全管理制度 1、负责落实厨房的安全生产规章制度，落实安全生产责任制，开展安全生产教育和培训。 2、厨师要加强日常例行的安全检查外，每月要对厨房进行一次全面检查，对检查出来的问题，制订整改措施。 3、严格执行食品卫生有关规定，把好食品安全关，预防食物中毒事故。 4、员工严格遵守各项规章制度及安全操作规程，提高员工的安全生产能力和安全防范意识。 5、掌握本工作岗位相关安全生产应急预案，一旦发生问题，负责排险、引导、疏散。 6.厨房内必须配备一定数量的消防器材，并指定专人管理，按时检查，经常维护，保证器材的完好有效。 7.厨房工作人员必须熟悉和掌握有关电气设备、火源设施和用水设备的操作规范程序。严禁在不熟悉、没掌握或违章的情况下使用这些设备和设施。 厨房设施管理制度 厨房燃气是引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电等。 1.发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用 2.不能超负荷使用电气设备，3.各种电器设备在不用时或用完后切断电源，4.易燃物贮藏应远离热源，5.每天清理炉灶、烟罩表面残留油脂， 6.过油时应专人看管，烤食物时不能着火。 7.煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用， 8.每半年不少于一次对烟道、烟罩的全面清理并建立记录。 9. 下班由专人关闭燃气及电源开关。 10. 厨房消防措施齐全、有效，会使用厨房灭火设施。 11. 全体人员掌握处理意外事故的控制方法。 天然气的安全使用 天然气是易燃易爆的气体，当空 气中含5?17%的天然气时遇明火会发生爆炸；天然气燃烧也会产生一氧化碳有毒气体，这时如通风不良也会发生中毒事故。 厨房设备的安全使用 正确地操作设备防止安全事故。 使用高温高压设备、炉火未熄灭绝对不能离人。 高温高压设备的超温超压保护装置必须完好.工程部每月检测。 防止厨房油锅起火 猪油、花生油可达340℃;菜子油可达355℃，豆油为230℃。食用油的沸点一般都在200℃以上。当油温超过250℃时， 出现大量油烟，并伴有刺鼻的气味，产生丁二烯醛类等有害物质，严重危害人体健康。 色拉油的燃点新的油是318度，但用过的，燃点会降低。 怎样防止油锅（炉灶、加热设备）着火？ 检查油锅、炉灶、加热设备工作是否正常？保护装置是否完好？ 使用火源、加热设备，厨师不得离开，以防止意外。 厨师在炼油、煎、炸食品时关注油温不要过高，油位不要太满，防止油溢出。 严格执行并落实厨房对油烟道清理规范的标准执行 怎样防止油锅油温升高， 大量冒油烟？ 使用炉灶、加热设备，厨师不得离开，以防止意外。 关闭炉灶火源，加热设备电源。 油锅内加冷油, 降低油温，防止因油温过高而引发事故。 油锅内倒入菜原料。 厨房油锅着火 —如何进行扑救？ 1.油锅着火，不能泼水灭火，应关闭炉灶燃气阀门或直接盖上锅盖或用湿抹布覆盖或用灭火毯、灭火器进行扑救 窒息灭火；也可向锅内放入切好的蔬菜，冷却灭火。 ?2.液化气失火怎样急救？ 先灭火后断气法。可用湿抹布、围裙盖住火苗或用一把干面粉向火焰根部用力猛打使火焰熄灭，再迅速关闭阀 ?2、冷却转移法。当室内充满烟雾，火势较大，视线不良的情况下 要边扑救边寻钢瓶 ，将钢瓶火扑灭，关闭庭阀，冷却钢瓶以防受热爆炸。并转移到安全地点，绝对不能漏气转移。 ??? 3.保安部提醒你：着火后一定不要惊慌按照以上步骤冷静处理。 如火势控制不住，拉动厨房灶台灭火系统拉手强制灭火 厨房消防温感探头 位于厨房,当温度达到67度时，报警指示灯恒亮. 厨房消防喷淋头 当温度达到93度时，蓝色玻璃管破裂，喷淋头喷水 易融片：（厨房专用灭火系统） 灶台灭火系统的工作原理：厨房着火时产生的一定温度导致布置在炉灶上方的探测器（感温易融片182度）断开，同时连接在探测器上的钢丝绳松开，自动机械释放装置动作,氮气通过减压装置进入药剂罐，把药剂压出并通过释放管道喷至灶台，这样灶台上的火灾由于受到药剂的抑制而被扑灭。 注意：如自动系统不能启动，可人为手动强制启动。 喷嘴：（厨房专用灭火系统） 喷出药剂 药剂箱：（厨房专用灭火系统） 拉手：（厨房专用灭火系统） 如自动系统不能启动，可人为手动强制启动。 灭火器的使用 站在上风 拔掉保险销 压下压把 对准火焰根部，水平扫射 忌颠倒使用 灭火毯 防火毯的作用是将燃烧物与空气隔离，在使用时，应将燃烧物全部覆盖，使之与外面的空气完全隔离。 使用方法 将灭火毯取出，双手握于毯子的两个角，使灭火毯完全