生态冷鲜牛肉产业策划案.docx

生态冷鲜牛肉产业策划背景分析（一）中国肉类产业前景分析1、中国肉类产品行业迎来发展高峰期近年来，我国肉类食品产业加速了改革发展步伐，通过多种融资渠道，加大投入力度，一批不同类型的畜禽屠宰和肉制品加工企业陆续建成投产，一批老企业通过改建与扩建扩大了生产规模，还有一批国外资本迅速进入我国肉类生产流通领域，加速了我国肉类产业现代化进程，生产与市场规模不断扩大，经济效益和社会效益明显提高。2010年全国肉类总产量7925万吨，中国的肉类加工业已基本建立起以现代肉类加工业为核心，涵盖畜禽养殖、屠宰及精深加工、冷藏储运、批发配送、商品零售及相关服务的完整产业链，在行业规模、技术水平和产业素质等方面取得了突破性的进步，全行业已出现经济效益逐年好转的积极态势。加之肉类需求的拉动，政策的调整及生产方式的变革，肉类加工业的竞争优势不断增加，规模以上肉类加工企业进入良性循环，肉类产品结构和流通形式也发生深刻变化，中国肉类加工行业迎来发展高峰期。2、冷鲜肉类产品需求较大我国地域广阔，各地区的饮食习惯各有不同，人们不仅仅看美食的营养价值，同时对于美食口味的喜好还有着很深的文化诉求，在消费者传统消费意识中，热鲜肉仍旧是新鲜、美味的代表，为此，国内冷鲜肉所占市场比例一直不高。但是，随着消费者消费观念的转变、饮食营养意识的增强，冷鲜肉消费出现稳步提升的趋势，保证了冷鲜市场需求的稳定增长。（1）冷鲜肉肉质鲜美，更有营养冷鲜肉克服了热鲜肉、冷冻肉在品质上存在的不足和缺陷，始终处于低温控制下、大多数微生的生长繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黄色葡萄菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。另外，冷鲜肉经历了较为充分的成熟过程，质地柔软有弹性，汁液流失少，口感好，滋味鲜美。（2）消费水平的进供必将促进冷鲜肉需求的上涨由于冷鲜肉整个加工和销售过程都是在冷却链中进行的，成本高，价格也昂贵，目前普通消费者还难以接受。但随着人民生活水平的提高和人们对食品安全卫生的关注，在不久的将来，冷鲜肉将会像国外一样，取代热鲜肉和冷冻肉，成为我国城市居民生肉消费的主流。（3）中高收入人群日渐增多，饮食消费需求正在发生改变冷鲜肉安全卫生、肉嫩味美、便于切割等优点很容易赢得消费者特别是较高收入阶层的认同。在北京、上海、深圳等一切城市，人们对于冷鲜肉的需求呈现出逐年上升趋势。受消费水平的影响，人们对于饮食消费的诉求已不仅仅停留在充饥层面，如何吃出健康、吃出品味正在成为人们更高的需求。（二）中国肉牛市场前景分析中国是世界上第三大牛肉生产国，生产以自给为主，进出口数量极少；在品种上，专用肉牛品种较少，所养肉牛多为当地黄牛品种；当前牛肉多为室温肉，冷鲜肉、冻肉和肉制品较少；从屠宰方面看，中国肉牛屠宰以个体屠宰为主，大型屠宰企业较少；而在消费上，主要以户外消费和家庭消费为主，其中又以城镇居民消费居多。肉牛养殖主要集中在农区，农区肉牛出栏占全国的80％以上，主要集中在河南、山东、河北等地；牧区肉牛养殖则主要集中在内蒙古、新疆和甘肃等地。近年来，随着人口增长和城乡居民消费水平提高，特别是城镇居民肉类消费结构的变化，牛肉消费持续快速增长，但受生产成本上升、发展方式转型、自然灾害和疫病多发等因素影响，牛肉生产增速减缓，价格连续上涨，部分少数民族地区市场供应偏紧。1、牛肉数量不能满足市场需求?2008年以来，中国肉牛行业受养殖成本上升、农村劳动力减少、母牛数量不足等方面的影响，肉牛存出栏量和牛肉产量长期疲软，迄今仍未恢复到历史最好水平。另一方面，居民消费水平的提高和膳食结构的变化使得牛肉消费呈现稳步增长势头，尤其是牛肉加工制品消费和户外消费。供需状况的这种反差使得肉牛行业的投资价值凸显。最近15年全国牛肉消费量一直在快速增长。1980年全国人均消费牛肉0.5公斤，至2008年已超过5公斤。中国牛肉需求市场广阔，肉牛产业具有巨大发展空间和潜力，但最近10多年来全国肉牛增长缓慢。2008年全国牛肉产量为790万吨，牛存栏量15年内基本没有变化，牛肉缺口越来越大。2、牛肉质量上不能满足市场需求除了量的不足，更大的问题在于质。韩牛、和牛每公斤售价可达900元人民币或更高价格，是多数国产牛肉的几十倍。其根本原因是日本、韩国中央财政连续多年投入巨资，用于本国民族肉牛品种选育和产业发展，使韩牛、和牛步入世界名牛行列。而反观国内肉牛市场，中国54个黄牛品种的资源材料保存量居世界第一位，但牛种资源不但未得到充分研究、开发，反而越保越少。引进国外牛种是建国后中国肉牛育种的绝对主流，至今没有走出引种－退化－再引种的恶性循环，育种技术总体水平比技术领先国家落后40年至60年。而且由于缺乏全国通盘战略性的布局，肉牛产业呈现散而弱的特点，这导致新品种的培育没能形成集中的力量和投入。在市场上没有能够形成竞争优势，致使中国60%的牛肉需要进口。（三）中国肉牛