中国风牛排餐厅策划方案.doc

中国风牛排餐厅策划案 1.执行总结 公司 中国风牛排餐厅是一家具有独特中西文化风格的餐厅，它的产品以西方牛排为主，提取提取中国传统文化精华元素，在传统的牛排料理中融合中国特色的中药、茶、花等作为佐料，具有药疗、美容、排毒、健康等功效,适合社会各年龄阶层的消费者食用。 随着中国城市化进程的加快，市场经济迅猛发展，人们的物质生活水平快速提高，因此对饮食的要求也越来越高。中国风牛排餐厅的店面装修布局以中国传统文化为底蕴，打造具有中国文化特色的牛排餐厅，使消费者在中国风牛排餐厅享受的不仅仅是一顿美味可口的牛排，还能感受到中国传统国粹文化的韵味，提高消费者对中国文化的认同感。 中国风牛排餐厅注重短期目标与长远战略的结合。短期注重无形资产的积累，提升品牌形象；中长期目标将进一步完善和健全销售网络，重点开发新产品，进一步拓展产品销路。餐厅实行多元化经营战略，逐步提升品牌竞争力，巩固市场地位。 市场 目前,福州市的主要牛排餐厅有豪客来、盛世经典、斗牛士等等，但这些牛排餐厅只是单纯的引进国外牛排餐厅的制作方法与餐厅布局。由于这些牛排西餐厅的产品、营销模式和市场定位主要针对白领，大学生，情侣等较为了解西方文化的群体，目标和风格比较单一，其牛排的消费群体受到局限。而中国风牛排餐厅则以此作为切入点进入市场。 中国风牛排西餐厅采用竞争定价策略打入市场。牛排的制作成本大约为20--25元/份，平均定价50元/份（据调查，消费者可接受价格为40--80元/份），与市面上普通牛排价格相仿，价格调整弹性较大。 餐厅店址将选择在福州东街口南街附近。这里处于繁华的商业区，背靠著名景点三坊七巷，位于福州主交通干线上，客流量大，市场经济发达，消费层次高，交通便利，投资环境优良，有商业前景。据市场调查分析，目前牛排市场需求量尚未达到饱和。 在产品进入市场的过程中将通过大量的促销手段和公益活动来提高餐厅市场占有率和餐厅的知名度。 餐厅已通过ISO2002食品安全管理体系认证，我们将会对各部门经理、厨师、服务员等所有员工进行食品安全与服务方面的培训。 投资与财务 餐厅由大学生创业团队开办，享受大学生创业的税收优惠政策。 餐厅成立初期估计共需资金350万。其中风险投资200万，短期借款100万，创业团队技术入股30万。其中用于购建固定资产，无形资产和其他长期资产所支付的现金110万，第一年的销售费用100万，管理费用80万，财务费用12万。 第二年估计净利润总额为87万人民币，第三年利润总额为107万。以后每年销售利润率25%左右，第二年资产报酬率为75.39%，投资回收期为四年零一个月。 组织与人力资源 餐厅性质是有限责任公司，初期组织结构采取直线制。公司所有权与经营权分离，实行总经理负责制。下设餐厅部、厨房部、采购部、财务部。 中国风牛排餐厅创意方案由福州职业技术学院大学生创业小组提出。创业小组成员将参与公司的日常管理与财务管理工作；张冲任总经理职位，高丽丽任餐厅经理，林江出任财务部经理，中国风牛排餐厅还聘请福州职业技术学院的彭建林老师作为营销顾问。 2. 项目背景 2.1.产业背景 近年来我国餐饮业发展迅速，国家出台的一些优惠政策大大加速了餐饮业的发展。 据了解：1978年，我国餐饮占服务业的10%,到1995年，按国家卫生局、工商局统计所占比例为40%，而此间有关方面调查表明，全国餐饮业实际总产值达1.7998万亿元。目前全国已有餐饮网点400万个。2005/2006年度中国餐饮百强企业资产总额约320亿元、利润总额约60亿元、从业人员约80万人，分别较去年同期增长40.38%、28.84%和33.33%。经过“改革开放”和“非典”的洗礼后， 80%的中国公民对于餐饮的要求不再是吃饱的问题，而是吃得健康、吃得营养，更进一步在就餐的过程中能吃出一份情调，吃出一份好心情。可是现实似乎并不令人满意，中国人口基数大，经济发展速度越来越快，人们的工作压力越来越大，偶有时间静下心来想找个地方小憩一会，吃顿饭，喝杯茶，也没有一个合适的场所。因此餐饮业的转型及其发展面临着巨大的机遇，可见餐饮服务还是有极大的拓展空间。 目前我国市场上存在的餐饮类型大体分为：快餐、小吃、家常菜、风味酒楼和外来的西餐等类型。据分析，由于中国与外国的文化差异，中国人讲究热闹，大家一起围着吃饭，在一个盘子里夹菜，这显得不太卫生，大家坐在一起说说笑笑，又显得整个用餐环境很吵杂。中国的快餐、小吃、家常菜、风味小吃，确实具备色香味俱全的特征，但是目前的许多餐厅卫生、用餐环境方面还有很大不足之处。而外国的的西餐厅确实具备良好的环境，用餐独立、卫生。可是在人们印象中，西餐厅里的炸鸡、汉堡油炸等垃圾食品，对健康造成巨大威胁，再加上很多中国人由于观念和素质因素，光临牛排店的次数尚少。 如果我们能够把中西餐的优势相融合，在