第八章 蛋白质降解及氨基酸代谢讲解.ppt

维持组织细胞的生长、更新和修补 多种蛋白质发挥多种生理功能,如酶、抗体、蛋白质类激素等 氧化供能或转变成糖及脂肪 必需氨基酸 是指机体需要，但机体不能合成或合成量少，不能满足需要，必须由食物供给的氨基酸。 人体所需的八种必需氨基酸 赖氨酸(Lys) 缬氨酸(Val) 甲硫氨酸(Met) 色氨酸(Try) 亮氨酸(Leu) 异亮氨酸(Ile) 苏氨酸(Thr) 苯丙氨酸(Phe) 2、蛋白质的营养需要量 氮总平衡：食入氮量等于排出氮量。营养正常的成年人。 氮正平衡：食入氮量大于排出氮量。儿童、孕妇及恢复期病人。 氮负平衡：食入氮量小于排出氮量。营养不良及消耗性疾病患者。 蛋白质的需要量：成人80克/日 3、? 蛋白质营养的评价 蛋白质营养价值的化学评分：将其氨基酸组成与标准蛋白（鸡蛋或牛奶蛋白）或FAO（世界粮农组织营养委员会）模型进行比较。 蛋白质的生物价值（BV）：指食物蛋白的利用率 BV= 氮的保留量/氮的吸收量?100% 蛋白质的互补作用：营养价值较低的蛋白质混合食用，其必需氨基酸可以互相补充从而提高营养价值。 谷类蛋白质含赖氨酸较少而含色氨酸较多，豆类蛋白质含赖氨酸较多而含色氨酸较少，两者混合食用可提高营养价值。 混合食物蛋白质的互补作用 肠液中酶原的激活 酶原激活的意义： 可保护胰组织免受蛋白酶的自身消化作用。 保证酶在其特定的部位和环境发挥催化作用。 酶原还可视为酶的贮存形式。 氨基酸的吸收 吸收部位：主要在小肠(全长５～７米,表面积达到200平方米) 吸收形式：氨基酸、寡肽、二肽 吸收机制：耗能的主动吸收过程 1.氨基酸吸收载体 2.γ-谷氨酰基循环对氨基酸的转运 3.肽的吸收 吸收：氨基酸吸收是一种耗能过程。中性、碱性、酸性和脯氨酸等游离氨基酸各自有其需消耗ATP的专一载体和依赖Na+的转运系统。 中性氨基酸载体 酸性氨基酸载体 碱性氨基酸载体 亚氨酸和甘氨酸载体 蛋白质的腐败作用(putrefaction) 蛋白质的腐败作用：肠道细菌对未被消化和吸收的蛋白质及其消化产物所起的作用。 腐败作用的产物大多有害，如胺、氨、苯酚、吲哚等；也可产生少量的脂肪酸及维生素等可被机体利用的物质。 第二节　氨基酸的分解代谢 在酶的催化下，一种α-氨基酸的氨基可以转移到α-酮酸上，从而形成相应的一分子α-酮酸和一分子α-氨基酸，这种作用称为转氨基作用，也称为氨基移换作用。 l．转氨基作用机制 催化氨基转移反应的酶 分布在动物心、脑、肾及肝等组织细胞 多数转氨酶，优先利用α-酮戊二酸作为氨基受体，生成Glu。 ①丙氨酸氨基转移酶(alanine amino-transferase,ALT或glutamic pyruvic transaminase,GPT)：肝中活性最高； ②天冬氨酸氨基转移酶(aspartate amino-transferase,AST或glutamic oxalo-acetic transaminase,GOT)：心肌中活性最高。 GOT和GPT的临床意义正常人各组织GOT及GPT活性 (单位/克湿组织) 血清转氨酶活性，临床上作为疾病诊断的指标之一! 临床意义：急性肝炎患者血清GPT升高；心肌梗患者血清GOT升高。 定义：两种脱氨基方式的联合作用，使氨基酸脱下α-氨基并生成α-酮酸的过程。 分类： ①转氨基偶联氧化脱氨基作用 ②转氨基偶联嘌呤核苷酸循环 氨基酸在氨基酸脱羧酶催化下进行脱羧作用，生成二氧化碳和一个伯胺类化合物。这个反应除组氨酸外均需要磷酸吡哆醛作为辅酶。 首先鸟氨酸与氨及CO2结合生成瓜氨酸； 第二，瓜氨酸再接受1分子氨而生成精氨酸； 第三，精氨酸水解产生尿素，并重新生成鸟氨酸。接着，鸟氨酸参与第二轮循环 2、 合成瓜氨酸（鸟氨酸转氨甲酰酶） 3、 合成精氨琥珀酸（精氨琥珀酸合成酶） 4、 精氨琥珀酸裂解成精氨酸和延胡索素酸 （精氨琥珀酸裂解酶） 5、 精氨酸水解生成鸟氨酸和尿素 四、a-酮酸的代谢 （一）经氨基化生成非必需氨基酸 沿着脱氨基作用的逆反应进行，主要发生转氨作用和还原作氨基作用。 （二）转变成糖及脂类 （三）氧化供能 小结 转氨作用特点： ①催化的反应可逆。转氨酶均以磷酸吡哆醛为辅酶，磷酸吡哆醛是VB6的衍生物，反应中起传递氨基的作用。 ②转氨基作用普遍存在，体内除Lys、Pro和羟脯氨酸外，大多数氨基酸都可进行转氨基作用。 ③只有氨基的转移，没有氨的生成。 ④接受氨基的主要酮酸有：丙酮酸(丙氨酸);?-酮戊二酸(谷氨酸);草酰乙酸(天冬氨酸)。 生理意义： 是体内合成非必需氨基酸的重要途径，也是联系糖代谢与氨基酸代谢的桥