淀粉和油脂讲解.ppt

糖类（碳水化合物）： （1）组成元素为C、H、O三种元素。 （2）其中H、O原子个数比2：1。 （3）它们的化学式都遵循C n（H2O）m这个通式。 想一想： 淀粉的用途： 谈谈你对葡萄糖的认识. 葡萄糖的性质： 物理性质： 油脂： 关于油脂下列说法是否正确： 1、油脂中含有C、H、O三种元素，所以油脂是糖类。 ( ) 2、常温下液态的通常叫油，常温下固态通常叫脂。 ( ) 3、油脂分为动物性油脂和植物性油脂。 ( ) 4、油脂不溶于水，但易溶于汽油等有机溶剂。 ( ) 5、用有机溶剂把大豆中油脂提取出来的过程是化学变化。 ( ) 6、一个人活动少，热量消耗少，体内积累的脂肪越少。( ) 练一练： 下列变化中，哪一种与其他三种有本质区别 （ ） A. 淀粉在酶作用下的水解 B. 绿色植物的光合作用 C. 油脂在体内的消化 D. 大豆中提取油脂 谈一谈： 近年来，随着我国生活水平的日益提高，青少年肥胖人数不断增加，引起肥胖的原因之一是不少青少年有挑食、偏食的习惯，他们中很多人少吃蔬菜，多吃肉食。请你分析他们饮食习惯存在的误区，并提出合理建议。 想一想： 实验室有三种白色固体，分别是面粉、食盐和葡萄糖，请你选择合适的方法加以区分。 * * 第二节：淀粉和油脂 扬 州 炒 饭 日 本 寿 司 美国汉堡 法 国 比 萨 意 大 利 面 意 大 利 面 一、淀粉和葡萄糖 问题1、民以食为天，请同学们谈谈前面 图片中食物里你所知的营养成分？ 问题2、日常生活中含有淀粉类食物有哪些？我们如何证明食物里淀粉的存在？ 大米 马铃薯 高粱 玉米 面粉 含有淀粉的食物： 活动与探究一： 猜想一下你带来的食品中哪些含有淀 粉，并设计实验验证假设。 检验淀粉： 往其中加入碘水或碘酒呈蓝色，则含有淀粉。 淀粉和葡萄糖的来源： 问题3、 食物中的淀粉是怎样产生的？ 　 6CO2 ＋ 6H2O 叶绿素 光照 C6H12O6 ＋ 6O2 A、植物光合作用 葡萄糖 （ ） C6H12O6 淀粉 纤维素 蔗糖 B、 食草动物体内微生物对纤维素分解消化产 生葡萄糖。 C、 人体内淀粉在酶的催化下水解为葡萄糖。 6CO2+6H2O C6H12O6+6O2 光照 植物光合作用： 叶绿素 问题4、葡萄糖在人体内的是如何变化的？ 葡萄糖的性质： 人摄取淀粉后在人体内的淀粉酶作用下转化为葡萄糖，葡萄糖在体内发生缓慢氧化，放出热量，供给人体活动所需的热量和能量。 180 g 葡萄糖　　　　　2804 kJ热量 6CO2 ＋ 6H2O C6H12O6 ＋ 6O2 缓慢氧化 葡萄糖、淀粉、纤维素等物质都属于糖类，又称碳水化合物。 特点： 人为什么要摄取淀粉？ 2、酿酒 淀粉 葡萄糖 酒精（乙醇，C2H5OH） 1、供能（多余的转化为脂肪） 淀粉在酶的作用下与水反应转化为葡萄糖，葡萄糖缓慢氧化释放能量。 白色粉末状固体、有甜味、易溶于水等 化学性质： C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O 缓慢氧化 （呼吸作用） （释放能量） A、人体内血液中的葡萄糖必须维持一定的 浓度，血糖太低，医学上称为“低血糖”。 你知道吗？ 低血糖的人会出现：乏力、疲倦、昏迷、休 克等症状。 糖尿病人的症状： “三多一少”（多饮、多食、多尿、消瘦） B、患糖尿病的人，而是由于人体内的体内 胰岛素分泌失调使糖代谢失常，血糖过高，排出 的尿液中含有葡萄糖。 活动与探究二： 知道传统检验糖尿病的方法吗？进行探究实验，检验葡萄糖溶液？ 检验葡萄糖： 与新制的Cu(OH)2混合，加热到沸腾，生成红色沉淀物，则样品中含葡萄糖。 2mlNaOH溶液 ＋5滴CuSO4 溶液 ＋2ml葡萄糖 溶液 加热 　　已知：A、B、C 是三种常