“依旧80”主题餐厅创业策划书.doc

“依旧80”主题餐厅创业策划书 目 录 1 项目概述 1 1.1 创业背景 1 1.2 项目简介 1 2 市场分析 2 2.1 行业现状 2 2.2 市场定位 2 2.3 竞争分析 3 2.4 目标顾客分析 3 2.5 SWOT分析 4 3 餐厅策划 6 3.1 选址分析 6 3.2 餐厅设计 6 3.3 菜品设计 7 3.4 服务特色 7 4 市场推广 8 4.1 市场推广目标 8 4.2 推广策略 8 5 管理体系 11 5.1 组织结构 11 5.2 人员配置 11 5.3 部门职能 12 6 风险分析 13 6.1 成本控制风险 13 6.2 竞争风险 13 6.3 管理风险 13 6.4 市场不确定风险 13 7 费用预算 14 附录I 15 附录II 16 教师评阅页 17 1 项目概述 1.1 创业背景 主题餐厅，顾名思义就是有主题的餐厅。与一般餐厅相比，主题餐厅往往针对特定的消费群体，不单提供饮食，还提供以某种特别文化为主题的服务。 资料显示，主题餐厅的概念源自国外，兴起于上世纪70年代，它在大陆流行的时间是上世纪90年代后期。现今中国餐饮业越来越发达，食客们亦越挑剔，为了满足食客们日新月异的需求，餐厅的形式也千姿百态，主题餐厅就是商家在激烈的竞争中为了满足食客的眼球和嘴巴而另辟蹊径的一种创新。 伴随餐饮行业的持续发展，餐饮市场的竞争日益激烈，而洋快餐的加入又加剧了市场的竞争。与此同时，人们生活水平不断提高，消费者需求的差异化愈加明显，激烈的行业竞争和消费者需求催生了主题餐厅。主题餐厅在避开激烈竞争的同时，将更符合消费者对就餐环境的不同要求，这无疑是餐饮业发展的新方向。 1.2 项目简介 项目名称：“依旧八0”主题餐厅 项目选址：郑东新区曼哈顿商业广场附近，以金水路与未来路交叉口为圆心。 开业时间：2011年XX星期六 整个布局规划：装修风格融合小学初中教室；内部展示主要通过物品及墙面展示来渲染；分区布局主要由黑板收银区、课桌点菜区等。 2 市场分析 2.1 行业现状 2.1.1基本行业现状 目前，主题餐厅的整体行业现状主要表现在以下几个方面： （1）主题餐厅对于我国来说算是餐饮业的新行业，与民众常见的各种不同地域风格的餐饮饭店不同，主题餐厅具有针对面广，符合较多大众喜好，装修新奇，风格独特的特点，吸引着城市的青年人尝试着在吃饭品位的同时，更加注重吃饭环境的情调和气氛。 （2）不同主题占据的地位各有不同。目前来说人们对于主题餐厅还是不习惯将其定义为常去约会，商务，朋友聊天的场所，一部分可能是由于定价较高，另一部分可能由于大家认为主题餐厅的主题太鲜明，有厌倦感。故80后怀旧主题餐厅定位过于鲜明，去掉怀旧二字。 （3）以年轻人，家庭，儿童为消费主力军，根据调查，主题餐厅的核心顾客群以年龄在15-34岁之间的消费者为主，消费群的限制仍需要开拓。 （4）主要集中在经济发达，文化繁荣的地区。对于经济欠发达地区来说，去一个普通餐厅消费是最平常的选择，由于经济能力有限以及接受外来事物的速度较慢，主题餐厅仍是集中在经济繁荣的地区。这些地方人流量较大，交通繁忙，这也是我们决定餐厅选址的一部分原因。 2.1.2郑州市场现状 曾经一夜之间在郑州涌现的恐龙餐厅、火车餐厅、服装餐厅以及怀旧餐厅和女子餐厅，它们都有一个共同的名字：主题餐厅。它们有与众不同的名号，有响亮的噱头，有另类的环境氛围。然而现在，它们中的一些却以出人意料的速度，完成了盛极必衰的终结。 目前郑州市主题餐厅存在重表象轻实质，重厨艺轻管理，重经营轻宣传的问题。现有主题餐厅在品牌化、经营连锁化上优势并不明显，而主题餐厅的趋势最终要品牌化、连锁化经营，部分餐饮品种甚至要工业化，在郑州东区这个经济发达地区面向80后阶层开办主题餐厅隐藏巨大商机。 2.2 市场定位 2.2.1定位内容 企业定位：紧紧围绕80后主题餐厅文化这个理念建设一个中高档次形象的餐厅，并且使之成为郑州市一处著名的主题休闲娱乐餐厅。 产品定位：向消费者提供涵盖80后生活元素的产品和服务 竞争定位：定位于面向80后人群的主题餐厅 消费者定位：企业的核心目标顾客为80后白领阶层。 2.2.2市场定位策略——创新定位 定位于80后主题餐厅，首先避开了目前餐饮行业激烈的市场竞争，同时也与其他主题餐厅区别开来；其次以80后人群为目标顾客，市场容量大，也满足了消费者个性化的需求。 2.3 竞争分析 从长远来看，80后主题餐厅的竞争者有两种：现有主题餐厅和非主题餐厅。 2.3.1现有主题餐厅的竞争 在郑州曾经有过恐龙主题餐厅、火车主题餐厅、服装主题餐厅以及怀旧主题餐厅和女子主题餐厅，它们都有一个共同的名字：主题餐厅。它们有与众不同的名号，有响亮的噱头，有另类的环境氛围。然而现在，它们中的一些却以出人意料的