功能巧克力研发项目创业计划书.doc

功能巧克力研发项目创业计划书 环境分析 糖果工业是我国食品工业中快速发展的行业之一，已连续五年保持增长。专家预计今后数年仍将保持8百分左右得增长速度，高于全球糖果年平均增长速度6个百分点。目前我国人均糖果为1公斤，约为发达国家的1/10,国际人均水平的1/3随着人民生活水平的不断提高和人们对糖果的科学认识，糖果巧克力的市场将进一步扩大。目前我国人口众多 ，经济发展迅速，对外交流日益扩大，随着科技的进步制糖工艺日趋成熟 给与了糖果制造业独特的发展优势。另据专家预测糖果的功能性与健康将逐渐成为人们追逐的热点。 行业分析 1、行业历史 巧克力是世界上最受欢迎的食品之一，它是用热带植物可可的果实可可豆磨成粉后 ，再加入糖和香料等制成的。巧克力带有浓郁的香味，用它可以制作出各种糖、糕点以及 冰激凌等。 但是，最初的巧克力并不用来制作糖果、糕点和冰激凌。大约距今７００年前，墨 西哥的印第安人将可可豆烘烤后碾碎，再加入胡椒粉、香料、玉米粉和水，制成了一种饮 料来饮用，这就是最初的巧克力。 自巧克力流传到欧洲以后，西班牙的厨师用糖代替了巧克力饮料中的胡椒粉，从而 使巧克力的口味发生了根本性的变化。法国的厨师又将焦糖倒在杏仁上，外面再用巧克力 包裹，从而制作出了杏仁巧克力。后来，荷兰化学家范·霍腾发明了从可可豆里提取可可 油的方法，为巧克力的规模化生产铺平了道路。１８４７年，世界上第一块固体巧克力 问世。此后不久，瑞士人又在巧克力中加入了奶粉，赋予了巧克力奶油般柔滑的纹理， 由此生产出了世界上第一块奶油巧克力。 2、行业前景 巧克力市场 在我国需求量与日递增曾，但糖果巧克力业尚未发展成熟。功能性食品是指一类同时具有活化细胞、抑制衰老、预防疾病、促进疾病痊愈、调节人体生理功能的特殊食品。随着人民生活水平的逐渐提高，追其营养健康的概念逐渐深入人心。将营养健康味美三个概念融为一体的功能型巧克力将成为糖果巧克力业不可逆转的发展趋势。 3、市场发展趋势 巧克力市场的发展趋势是A：竞争日趋激烈；B：品牌高度集中；C：市场份额逐步走向垄断D：通过跨国公司长时间的市场培育后，中国的巧克力市场已经从市场的导入期进入了市场的成长期。，市场容量日趋壮大。巧克力市场：巧克力市场的特点有以下几个方面：1行业集中度高，市场呈现寡头垄断状态：据权威市场研究机构报告显示，目前，德芙、吉百利、好时、金帝四个品牌已经占据了中国巧克力市场70％以上的份额，市场呈寡头竞争状态。2竞争企业分化成三大阵营：第一阵营是以德芙、吉百利、好时、费列罗等为代表的外资品牌，占领了高档巧克力市场绝大部分份额；第二阵营是以金帝、威登为代表的合资品牌，主导中档巧克力市场；第三阵营是以申丰、金丝猴等为代表的本土品牌，占据了低档巧克力市场的主要份额。3进口、合资品牌销售势头强劲、国产品牌表现不佳：无论从高空的品牌传播、广告投放还是低端的产品铺市、市场生动化和销售促进，无论是市场占有份额还是产品知名度，进口、合资品牌都占据显著位置，本土品牌除“金帝”巧克力挤进行业三强，申丰、恺撒 威登崭露头角外，其他品牌均表现不佳 战略结合，培育优秀人才 区别对待，使用优秀人才 强化认同，保留优秀人才 d)激励制度 信任激励法 职务激励法 知识激励法 情感激励法 目标激励法 荣誉激励法 行为激励法 多种方法相结合 生产过程 巧克力制品生产过程 发证产品范围 实施食品生产许可证管理的巧克力及巧克 力制品包括以可可液块、可可粉、可可脂、类可可脂、代可可脂、白砂糖、乳制品、食品添加剂等为原料加工而成的巧克力及巧克力制品。 基本生产流程及关键控制环节 基本生产流程。 关键控制环节。 精磨过程，控制物料颗粒度。 精炼时间、温度的控制，调温温度的控制。 成品包装控制。 4．巧克力制品中巧克力的含量。 （三）容易出现的质量安全问题。 1．产品品质变化，表面花白。巧克力泛白的原因有两种，由脂肪引起和由砂糖引起的花白。 2．口感粗糙或粘稠。巧克力最终细度决定于精磨过程的结果，物料过大或大粒的比例过多，口感粗糙；但质点过小或小粒的比例过多，使人感到糊口。 3．油脂氧化酸败（果仁巧克力）。果仁巧克力较容易因油脂氧化而变味。 4．贮藏中生虫、霉变。包装不严和储存条件不当，果仁等巧克力制品原料不新鲜，造成产品变质，无法食用。 必备的生产资源 生产场所。 巧克力及制品生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库和检验室。巧克力生产车间、包装车间温湿度必须符合工艺的要求。 必备的生产设备。 化油（化酱）设备； 精磨设备 精炼设备（纯可可脂巧克力）； 保温贮存设备； 调温设备（纯可可脂巧克力）； 成型设备（或涂层设备）； 冷却设备；