餐厅督导者的工作流程素材.ppt

6．接受餐中客人的投诉，并协助主管或经理处理 7．检查餐前准备工作，督导餐中服务 8．确保餐厅设备设施完好，做好检修报修验收工作 9．负责餐后的收尾及安检工作 10．检查所有制度的执行情况，汇总上报 11．收集本班组员工收集到的信息，做好餐 12．负责客户档案的整理工作 13．负责收集点菜器中没有的菜号及特殊菜做法，告知系统管理员添加 14．负责汇总值台员宴会酒水的人均销售 15．负责组织每月月底餐具、布草等物资的盘点工作 餐前工作督导要点 提前10分钟到岗，根据预订情况安排餐前各宴会厅及零点厅的准备工作 负责对本班组员工进行考勤 依据《卫生、设备设施检查表》检查所有宴会厅、零点岗的卫生及设备设施，并做好记录。要求卫生达标率95.3%以上，设备设施完好有效，检查班前准备工作是否达到要求 掌握客情、酒情，准备好班前会内容。 主持班前会，检查仪表仪容，装备是否齐全，通报客情、酒情，总结上餐工作中出现的问题，并将上餐餐厅日记中有价值的信息在班会上传达，详细布置当餐工作 班会后检查各厅准备工作，餐厅温度、灯光、卫生间、廊灯、电视、香巾炉是否达到标准;酒水、菜单是否备齐.无预订的宴会厅要求开日光灯 协助迎宾员引领客人。注意班前会的内容组织班前准备工作的组织 餐中工作督导要点 检查、督导班组服务人员是否按服务程序、标准进行服务，做出记录，并进行补位服务。员工工作督导补位服务 餐后工作督导要点 协助服务员送客 客走后，检查服务人员是否关电视、香巾炉、空调、灯，要求只留日光灯 收口布，并点清数，检查服务员是否回收可再次利用的物品 检查服务人员的收台、布台工作，收台时泔水与餐具是否分开 收齐宾客意见反馈表，并填写餐厅日记，整理客户档案。交餐厅办公室存档,次日留厨师长与餐厅经理阅 做好安检工作、物料清点与管理餐厅管理日志安全检查 任务四 餐厅传菜领班岗位职责及工作流程 学习目标 1．明确餐厅传菜领班的岗位职责和工作流程 2．掌握工作任务和工作重点 学习重点 餐厅传菜领班的工作任务、工作重点 问题导入 传菜领班每天都有什么工作任务？ 传菜领班每天如何履行自己的工作职责？怎样完成工作任务？ 传菜领班岗位职责 报告上级：餐厅主管 直属下级：传菜班服务员、洗碗工 岗位职责 　1．完成餐厅经理、主管指派的工作 　2．掌握本班组员工的出勤情况和日常工作表现，定期向主管汇报 　3．协助餐厅主管拟定本班组的服务标准及工作程序,负责员工的岗上培训 　4．检查服务员的仪表仪容，主持班前会，提供当餐的菜情,带领并督导全班做好各项工作 5．检查零点、宴会餐用具的准备情况 6．餐中与厨房协调，保证按时、保质上菜 7．检查餐厅设施是否完好，做好报修、验收工作 8．检查餐用具的洗涤、消毒、擦拭情况，并对送餐回收的餐具进行确认 9．开餐结束,检查本班组的区域卫生，并做好安检工作 10．检查所有制度的执行情况，汇总上报。 餐前工作督导要点 提前10分钟到岗，根据预订情况安排餐前准备工作 负责本班组员工的考勤 掌握菜情，了解当餐厨师长新推出的菜肴的制作方法，口味特点等 依据《卫生、设备设施检查表》，检查所辖区域的卫生是否达标，设备设施是否完好有效。检查餐前工作准备情况，包括餐具的种类、质量。要求宴会餐具全部检查，零点抽查 5.主持班前会，检查仪表仪容、装备是否齐全，通报菜情，总结上餐工作中出现的问题，布置当餐的工作 6.班会后检查宴会的准备情况（餐具是否与菜品配套、调配料是否备齐）注意班前会的内容组织班前准备工作的组织 餐中工作督导要点 检查服务员上菜是否合乎程序与标准，上菜是否加保温盖，调配料是否先上，咸鱼与饼子是否一起上，上煲是否垫竹筐，上汤是否垫盘等 检查洗碗工餐具洗涤、消毒、擦拭、记录情况是否达标 检查酒杯、茶杯、烟缸等小件物品的消毒工作 检查服务员、洗碗工对泔水、垃圾、酒瓶、废品是否按规定处理。员工工作督导补位服务 餐后工作督导要点 检查当餐送餐餐具是否按标准要求及时收回 检查服务员擦杯,卫生是否达标 督导检查餐后的卫生，做好安检工作。物料清点与管理餐厅管理日志安全检查 思考与实践 餐厅经理在管理工作中应重点做好哪些工作督导？ 你认为餐厅主管最主要的工作任务是什么？为什么？ 请谈谈餐厅领班在餐厅督导工作中的作用。 传菜领班在餐厅工作的协调沟通上起到什么作用？ 餐厅督导者的工作流程  学习目标 1．明确餐厅经理、餐厅主管、餐厅领班的岗位职责和工作内容 2．熟知餐厅经理、餐厅主管、餐厅领班的工作任务和工作重点 学习重点 餐厅经理、餐厅主管、餐厅领班的工作任务 和工作重点 任务一 餐厅经理的岗位职责和工作流程 学习目标 １．明确餐厅经理的岗位职责和工作流程 ２．熟知工作任务和工作重点 学习重点 餐厅经理的工作任务和工作