常用食品包装技术与设备素材.ppt

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * 二、脱氧包装 （一）脱氧包装的特点 脱氧包装（de-oxygen packaging）是在密封的包装容器内，封入能与氧起化学作用的脱氧剂，从而除去包装内的氧气，使包装物在氧浓度很低、甚至几乎无氧的条件下保存的一种技术。 脱氧剂可以将包装容器内的氧全部除去，也可将外界环境种渗入包装内的氧以及溶解在液体等中的氧除去，从而有效制止包装内药品因氧而造成的各种腐败变质。 脱氧包装的特点： （1）药品生产工艺中不必加入防腐剂和抗氧化剂等添加剂，从而使药品更安全； （2）脱氧剂合适时，包装内氧浓度低于0.1％，可防止维生素等成分的氧化，较好保证药品原有特色； （3）脱氧包装比真空和充氧包装更有效防止和延缓需氧微生物引起的腐败变质，因此它可适当增加药品中水分，并适当延长保质期。 （二）脱氧剂及其作用原理和反应特性 1、脱氧剂种类： 铁系脱氧剂、亚硫酸盐系脱氧剂、葡萄糖氧化酶有机系脱氧剂和铂、钯、铑等加氢脱氧剂等。 脱氧剂共性： 脱氧剂中无机和有机物质与包装内的氧发生化学反应而消耗氧，使氧含量降低到要求水平甚至达到无氧水平。 一、无机系列脱氧剂 （1）铁系脱氧剂的机理 Fe + 2H2O→… →Fe(OH)2 + H2↑ 3Fe + 4H2O→… →Fe3O4 + 4H2↑ Fe(OH)2 + 1/2O2 + H2O→… →2Fe(OH)3 →… →Fe2O3 .3H2O 2Fe + 3/2O2 + 3H2O →… →Fe(OH)3 →… →Fe2O3 .3H2O 影响因素：温度、湿度（水分）、压力以及辅助助剂 （2）亚硫酸盐系脱氧剂的机理 以亚硫酸盐为助剂、以氢氧化钙和活性炭等为助剂。 H2O活性炭 Na2S2O4 + O2 →… → Na2SO4 + SO2↑ Ca(OH)2 + SO2 →… →CaSO3 +H2O 2NaHCO3+ SO2 →… → Na2SO3 +H2O + 2CO2↑ （3）、铂（Pt）、钯(Pd)、铑(Rh)脱氧剂的机理 通过对氧化过程的催化作用，使氢和氧化合成水。 H2 + O2 →… → 2H2O （5）、新型脱氧剂 抗坏血酸（维生素C）型脱氧剂：吸收氧气，放出二氧化碳； 光照除氧法：透明包装中，封装光敏色料和透氧剂的薄膜，一定强度光照射，氧被迅速除去。 二、有机系列脱氧剂 （1）葡萄糖氧化酶的机理 为有机脱氧剂，是葡萄糖氧化成葡萄糖酸的酶催化剂。 C6H12O6（葡萄糖）活性炭 + O2 + H2O →… → C6H14O7（葡萄糖酸） + H2O2 H2O2 →… → H2O + O 适宜条件：30～50℃、pH1.8～6.2 （2）抗坏血酸型脱氧剂 抗坏血酸本身是还原剂，在有氧的情况下，可被氧化成脱氢抗坏血酸，从而除去环境中的氧。 抗坏血酸+ O2 →脱氢抗坏血酸+ H2O 2、脱氧剂反应特性 （1）脱氧剂的脱氧速度 速效型脱氧剂和缓效型脱氧剂； 亚硫酸盐系为速效型； 铁系为缓效型。 （2）脱氧剂反应速度与温湿度条件 一般温度高，反应活性强，脱氧速度快。 （3）脱氧剂反应类型 一般脱氧剂需要水分条件才可反应。有自力反应型和水分依存型两类。 （三）封入脱氧剂包装技术要点 1、药品包装对脱氧剂的要求 对人安全无毒；脱氧剂不应与被包装物发生化学反应；根据不同的脱氧要求选择适宜的脱氧剂。 2、脱氧剂的使用方法、用量和使用条件 （1）脱氧剂的使用方法 脱氧剂有粉末、颗粒和片状等形态； 使用方法一，按一定量分装在脱气性好的小袋，然后与被包装物一起封入包装内。 使用方法二，将脱氧剂与包装材料接合起来，放在复合材料的夹层中。 （2）脱氧剂的使用量 留有一定的安全系数，一般多加15％～20％。 可采用氧指示剂，检查脱氧程度。 （3）脱氧剂使用的温湿度条件 3.使用脱氧剂的注意事项 （1）包装材料及包装容器 （2）脱氧剂在分包使用前必须包装完好 （3）注意选择合适的脱氧剂类型和脱氧 效果 三、MAP和CAP包装技术 (一)MA和CA气调系统原理 MA(Modified Atmosphere)即改善气氛，指采用理想气体一次性置换，或在气调系统中建立起预定的调节气体浓度，在随后的贮存期间不再受到人为的调整。 CA(Controlled Atmosphere)即控制气氛，指控制产品周围的全部气体环境，即在气调贮藏期间，选用的调节气体浓度一直受到保持稳定的管理或控制。 对于具有生理活性的食品，减少氧含量，提高二氧化碳浓度，可抑制和降低生鲜食品的需氧呼吸并减少水分损失，抑制微生物繁殖和酶反应，但如果过度缺氧，则会难以维持生命必需的新陈代谢，或造成厌氧呼吸，产生变味或不良生理反应而变质腐败。