陈彦兵建立以HACCP为基础的我国贝类卫生控制计划以应对欧美两个市场的要求素材.ppt

建立以HACCP为基础的我国贝类卫生控制计划以应对欧美两个市场的要求 主讲人：陈彦兵 威海出入境检验检疫局 主要内容 欧美贝类安全监控体系异同点研究 建立有中国特色的贝类卫生管理体系 欧美双壳贝类安全管理体系法规概况 1、欧美双壳贝类安全管理体系法规概况 欧盟双壳贝类安全管理体系主要法规 美国双壳贝类安全管理体系主要法规 欧盟 79/923/EEC ：贝类水域质量 （EC）852/2004号规章：食品卫生 （EC）853/2004号规章：特定卫生要求 （EC）854/2004号规章：动物源性产品特定规则 2073/2005号指令：食品微生物标准 美国 国家贝类卫生计划 (NSSP) 第7部分 强制性政策 第101部分 食品标签 第110部分 食品生产、包装、分销现行良好操作规范 123部分 水产品HACCP法规 美国 第161部分 鱼类和贝类 解析 2、欧美贝类安全监控体系异同点 欧美贝类安全监控体系的不同点 养殖区域类别划分 、海区分类指标 、主要卫生要求、HACCP体系涵盖的范围 欧美贝类安全监控体系的相同点 不同点 之 养殖区域类别划分 欧洲养殖水域的划分为四类区域 美国养殖水域的划分为五类区域 欧洲养殖水域 A区域分类为能被人类直接食用的活双壳贝类软体动物的采捕区域,符合欧共体第853/2004号规章中附件III 第七部分 第五章中的卫生标准。 欧洲养殖水域 B区域分类为可以采捕活的双壳贝类软体动物，但是只有经过净化中心处理或暂养处理，达到欧共体第853/2004号规章中附件III 第七部分 第五章中的卫生标准后才能投放市场被人类食用的采捕区域。 欧洲养殖水域 C区域分类为可以采捕活的双壳贝类软体动物，但是只有经过长时间的暂养处理，达到欧共体第853/2004号规章中附件III 第七部分 第五章中的卫生标准后才能投放市场被人类食用的采捕区域。 欧洲养殖水域 D区域分类为该区域的贝类禁止采捕和销售 不同点 之 养殖区域类别划分 欧洲养殖水域的划分为四类区域 美国养殖水域的划分为五类区域 美国养殖水域 批准：当卫生调查信息和海洋生物毒素监督数据表明排泄物、致病性微生物、有毒、或有害物质在生长区域的不存在达到无法接受的浓度时，生长区域可置于批准的级别。从生长区域捕捞的贝类可以直接销售给公共生食或蒸煮消费。 美国养殖水域 条件性批准：当条件性批准分类生长区处于开放时应符合批准生长区分类；当条件性批准分类生长区处于关闭时应符合限制和禁用分类；如果处于关闭的生长区符合限制分类标准，则应在管理计划中指出是否能采捕原料贝用于暂养或净化。 美国养殖水域 限制：卫生调查显示为有限的污染程度；粪便污染、人类病原体或有毒或有害物质的水平处于只有原料贝通过暂养或净化或作为低酸性食品加工原料可被人类安全消费的水平。 美国养殖水域 条件性限制： 当条件性限制分类处于开放时，应符合限制生长区分类；当条件性限制分类处于关闭时，应符合禁用生长区分类；在管理计划中指明采捕的原料贝是否进行暂养或净化。 美国养殖水域 禁用：禁止任何对禁用生长区的原料贝的采捕；确保来自任何禁用生长区的原料被有效的避开人类消费。 解析 欧美养殖水域的划分总体上是类似的，对于一类海域的产品允许直接上市，对于二类海域的产品需要净化或暂养。美国的划分得更细致合理，划分了条件性批准和条件性限制。 不同点 之 海区分类指标 欧盟海区的分类以贝肉为主，指标为大肠杆菌（E.coli）（五管法，三梯度 MPN法） NSSP海区的分类以水样为主，指标为总大肠菌群或粪大肠菌群 解析 欧盟用大肠杆菌作为指标，美国用总大肠菌群或粪大肠菌群，这些指标都属于卫生指标菌。美国对海区的划分的标准更加细化，涵盖了偏远状态、点状源和非点状源的影响时，不同的监测方法，更加科学有效。 不同点 之 贝类主要卫生要求 微生物 大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌…… 贝毒 DSP 、ASP、 PSP 欧盟微生物要求 美国微生物要求 欧盟贝毒要求 美国贝毒要求 解析 微生物： 欧盟对于活的双壳贝类产品和熟制产品 （大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌） 美国对于即食水产品（消费者稍蒸煮）、所有水产及进口新鲜或冻的蛤、牡蛎和贻贝均有不同微生物要求。 贝毒 欧盟对PSP、 ASP、DSP 美国对PSP、ASP、NSP 不同点 之 HACCP体系涵盖的范围 欧盟 良好卫生操作规范、HACCP计划 美国 卫生控制、 HACCP计划 欧盟 良好卫生操作指南——初