康乐部的经营范例.ppt

经营 在国家政策指导下，以市场为中心，对饭店的经营方向、目标、内容、方式、市场策略等作出决策。侧重点：向外针对市场和需求；主要内容包括： （1）市场调查和状况分析： 市场需求决定目标市场的选择 和市场定位； （2）开发组合饭店产品； （3）参与市场竞争，开拓客源、货源。 康乐部的经营是经管康乐部的运行，它有管理方面的内容，但它的侧重面是眼睛向外针对市场及需求，包含了营业方式、营业特点等内容，并特别注意协作与促销，其中，康乐部举办各种康乐活动是常被采用并且很有效的促销手段。 * * 第九章 康乐部的经营 管理 为达到饭店的经营目标，对饭店的人、财、物进行合理的组织、调配和组合，形成成饭店的接待能力，在饭店的运转过程中执行相关的管理职能，其侧重点在对内，针对具体业务，内部的人、财、物；主要内容有： （1）按科学管理要求组织和调配人、财、物，使饭店正常运转； （2）保证和控制服务质量、激励并保持员工的积极性； （3）进行成本核算保证饭店经济目标的实现。 第一节 康乐部的经营特点 第二节 康乐部的协作与促销 内容概要 第三节 康乐部竞赛活动的运作 康乐部的经营项目很多，各项目之间在运行规律方面又有较大差别，因此，在经营上的灵活性也表现不同。 （一）游泳池的经营特点 一、经营的灵活性 游泳池的经营特点主要表现在营业时间和服务特色上。 营业时间：不计时制 计时收费制 分场次收费制 服务特色： 多为向社会开放的公共游泳池，可随季节变化调整营业时间。 救护员 为儿童和残疾人提供个性化服务 淡季时，戏水乐园提供水上行走器、水上自行车等出租业务 （二）健身房的经营特点 健身房的器械应该不断更新，这是由于： 1、使用频率高的器械容易损坏，需要更换； 2、生产厂家又不断推出新型号、具有新功能的器械，新器械更科学，对锻炼身体更有好处，并有新奇感。 一、经营的灵活性 不断增加一些新器械，会起到稳定老顾客、吸引新顾客的作用。 要求服务员对这些新器械会熟练使用，并能为顾客提供指导。 （三）网球场、壁球场、高尔夫球场的经营特点 这三种运动的共同特点是运动量较大。但它们需要提供的服务不同，相比之下，壁球需要的服务员少一些，网球需要的服务员稍多，高尔夫球需要的服务量最大，需要的服务员也多。 一、经营的灵活性 可以根据顾客的要求提供陪打和裁判服务，熟练的陪打员会对稳定客源起到很重要的作用。 在适当的时候，还可以开办网球培训班、壁球培训班、高尔夫培训班。 （四）台球和保龄球的经营特点 它们都是运动量适中而趣味性较强的项目。 一、经营的灵活性 可以根据顾客的需要而增加技术指导、陪打、裁判等服务内容； 可组织顾客之间的比赛，或由顾客与服务人员共同组队参加球馆之间的比赛，以提高顾客的兴趣、稳定客源； 可设置排行榜，张榜公布当日单局最高分、当月单局最高分的获得者，并给于适当的奖励，或设置幸运分，对获得幸运分的顾客赠送一些小纪念品。 （五）棋牌室的经营特点 一般到棋牌室的顾客都是自己邀棋友、牌友。但当顾客人数不齐时，可以根据顾客要求提供棋友、牌友。 一、经营的灵活性 （六）游艺厅的经营特点 游艺厅的设备大都是电子设备或机械设备。 一般电子游艺都是单台设备，顾客投入专用游艺币便可操纵设备，不需要很多服务员在场服务。 大型游艺机供多人同时使用时，带有较强竞争性，需要有服务员当裁判。对优胜者可以赠送一点纪念品。 （八）夜总会的经营特点 夜总会是综合性较强的项目，既提供餐饮服务，同时又提供娱乐服务，因此，在经营上应有较大的灵活性。 一、经营的灵活性 要随时掌握客流量，根据客流量备餐和配备服务人员。 舞台文艺演出的节目要灵活调整：如外国顾客较多时，可多安排具鲜明民族特色的节目；如中国顾客较多，则可适当安排外国表演形式；如是饭店或夜总会自己经营的艺术团，则更应根据特点和规律采用适当的经营管理方法。 （八）夜总会的经营特点 夜总会是综合性较强的项目，既提供餐饮服务，同时又提供娱乐服务，因此，在经营上应有较大的灵活性。 一、经营的灵活性 要随时掌握客流量，根据客流量备餐和配备服务人员。 舞台文艺演出的节目要灵活调整：如外国顾客较多时，可多安排具鲜明民族特色的节目；如中国顾客较多，则可适当安排外国表演形式；如是饭店或夜总会自己经营的艺术团，则更应根据特点和规律采用适当的经营管理方法。 （九）美容美发室的经营特点 在为顾客提供美发服务时，可以根据顾客提出的要求，结合美发师的技术水平，