【烟叶香韵的评价与定位】素材.ppt

Company Logo 香韵 香型 参照样品 酒香 （Bouquet） 威士忌 杂醇油 朗姆酒 10%己酸烯丙酯 白酒 己酸乙酯 杂醇油 其它名称：杂醇酒、 马铃薯油 加工方法：啤酒、葡萄酒加工方法中发酵产生 主要成分：1-丙醇、2-丙醇、丁醇及其异构体、戊醇、糠醛 嗅香：醚样的、威士忌酒样的、呛人的气息 在卷烟中的作用：增加酒香和轻微的青香 杂醇油集中存在于酒蒸馏加工过程中的尾部馏分中，并且可返加于酒前部馏分中。杂醇油是威士忌酒重要组分，但在伏特加酒中不存在。 10%己酸烯丙酯 (结构式): (分子式): C5H8O2 外观:澄清无色液体. 嗅香:稀释时有刺激的、朗姆酒似的气息 在卷烟中的作用：赋予极弱的果甜香，并可带来刺激。 丙烯酸乙酯通常用于朗姆香精，用量一般较少，可提高卷烟的基香；在桨果香精中，赋予甜香、增浓体香。 己酸乙酯 Company Logo 分子式：C8H16O2 结构式： 外观：无色液体。 香气：强烈的酒香和果香香气，并有苹果、菠萝、香蕉样的香气 存在：天然存在于菠萝、草莓等水果当中。 制备：正己酸与乙醇在硫酸存在下进行酯化反应，再经中和、水洗、分馏得成品。正己酸可用仲辛醇由硝酸氧化制得。 在卷烟中的作用：可用作溶剂、有机合成中间体和香料。具有酒香香、菠萝香型的香气，用于配制食用、烟草香精以及用于曲酒调香。 二 杂气与参照样品 香韵 香型 参照样品 青杂气 （Green Smell） 醛香气息 己醛 己醛 分子式： C6H12O 　外观与性状： 无色液体，有刺激性气味 香气：呈生的油脂和青草气，稀释后具有青苹果香味 存在方式：天然品存在于苹果、草莓、茶叶、苦橙、咖啡当中 制备方法 　　1、由正已醇氧化制得。在实验室制备时，可由1-溴戊烷与镁反应后再与原甲酸乙酯反应得至二乙醇缩已醛。然后将其与硫酸一起蒸馏，在水解同时蒸出游离的正已醛。 　　2、由己酸钙和甲酸反应而得。 在卷烟中的作用：有时用于调配清香型卷烟香精的头香部分，或用于调配苹果、番茄香精的溶剂，平时用于橡胶、树脂、杀虫剂的有机合成。用作气相色谱分析试剂 香韵 香型 参照样品 生青气 （Raw Green Smell） 女贞醛 女贞醛 一般为：2,4-二甲基-3-环已烯甲醛(Ⅰ) +3,5-二甲基-4-环已烯甲醛(Ⅱ) 【分子式】 C9H14O （Ⅰ）与（Ⅱ）的混合物，一般比例为（Ⅰ）：（Ⅱ）=4：1 性状：无色或极浅黄色液体 【香气】鲜青，强的叶青气，带新鲜的柑桔香，包含柠檬、香柠檬的新鲜浓的酸辣气 【应用】不能食用，可用于皮肤外敷，在日化香精中比较常用。它有天然感和凉感，又有浓的底韵，与花香、木香和草香气息能很好和谐，与格蓬、柑桔油同用非常好。可作为增香剂。也适用于某些花香型，醛香型，近代新香型，能赋天然感及浓度。 香韵 香型 参照样品 枯焦气 （Scorched Smell） 香韵 香型 参照样品 木质气 （Woodiness Smell） 苯酚气息 愈创木酚 愈创木酚 化学名： 2-甲氧基酚，邻甲氧基酚，甲基儿茶酚 分子式：C7H8O2 性状：白色或微黄色结晶或无色至淡黄色透明油状液体 存在方式：天然存在于愈创木酚树脂、松油和硬木干馏油中 应用：广泛应用于医药、香料及染料的合成，在卷烟中有时用于增加木香特征香气。 香韵 香型 参照样品 土腥气 （Geosmin Smell） 土壤气息 土腥气 鱼腥气 土腥气 主要成分：1-辛烯-3-醇与三甲胺的复配 1-辛烯-3-醇具有土壤和蘑菇的气息，常用于调配蘑菇香气特征的香精，三甲胺属于不受人们喜爱的香气特征是一种很难使用的原料。此香基就是这两种原料复配而成。 香韵 香型 参照样品 松脂气 （Turpentine Smell） 肥皂气息 十一醛 油脂气息 亚油酸乙酯 十一醛 (结构式): (分子式): C11H22O 外观：无色至淡黄色的澄清液体 嗅香：肥皂气息，脂蜡香，花香，青柑橘类果香 存在形式：天然存在 在卷烟中的作用：带来油脂、脂蜡气息，微弱的青香 在烟草香精中，十一醛本身并无多大的作用，但能使香精中的花香和水果香成分更加清新、自然。 亚油酸乙酯 (结构式): (分子式): C20H38O2 外观：无色至浅黄色的澄清液体 嗅香：微弱的油脂气息和轻微的花香 存在形式：天然等同 在卷烟中的作用：赋予卷烟微弱的油脂/脂蜡气息，坚果香，甜香，增强烤烟的香气特征。 经过多次试验和失败的经验，人们才发现其在卷烟中的最佳用量。其最佳效果就是在能尽量减少油脂/脂蜡气息的同时保留其有用的香气。当然由于其在丙二醇中的溶解度较低，所以应用起来会比较困难。 香韵 香型 参照样品 花粉气 （P