超级详细制作步骤双色小棋格饼干2.docVIP

超级详细的制作步骤---【双色小棋格饼干】（参考分量：90块）配料：香草味面团：低筋面粉150克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，香草精1.5克巧克力面团：低筋面粉130克，可可粉20克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，杏仁香精0.5克另准备鸡蛋适量作为粘合剂如需制作包裹面皮(步骤图16-19步)，则将香草味面团的配料按比例增加50%烘焙：烤箱中层，上下火190度，10分钟左右。 ? 制作过程：1、黄油软化以后，加入糖粉，搅拌均匀。2、慢慢搅拌到糖粉和黄油混合均匀就可以了，不要把黄油打发。3、向黄油里加入鸡蛋，并搅拌均匀。鸡蛋分两次加入效果更好（搅拌到第一次的鸡蛋和黄油完全融合再加下一次）。4、鸡蛋与黄油完全混合均匀即可。同样不要打发。再加入香草精，搅拌均匀。5、低筋面粉过筛后，倒入黄油糊里。6、用橡皮刮刀拌匀，使面粉和黄油完全混合，成为面团。把面团放入冰箱冷藏半个小时以上，直到面团变得比较干爽容易操作。 ? 7、另一方面，制作巧克力面团，低筋面粉和可可粉混合过筛代替低筋面粉，杏仁香精代替香草精。8、用同样的方法制作一个巧克力面团，放进冰箱冷藏半个小时以上。9、冷藏得比较干爽的香草味面团放在案板上，擀成厚度约为1CM的长方形。10、巧克力味面团也擀成同样大小的厚度1CM的长方形。11、在巧克力面团上刷一层鸡蛋液做粘合剂。12、把香草味面团盖在巧克力面团上，使它们紧紧粘合。把面团放进冰箱冷冻室，冷冻半个小时直到变硬。 ? 13、面团冻硬后，如图所示切成1CM宽的长条。14、在一条长条的横切面上刷上鸡蛋液作为粘合剂。15、将另一条长条盖在刷了鸡蛋液的长条上，成为颜色交错的棋格状。16、另取一块香草味面团，擀成厚度约0.2cm的面团。17、在面片上刷上鸡蛋液作为粘合剂。18、把棋格形状的长条面团摆在面片上。 19、包裹起来，去掉多余的面片。放进冰箱冷冻室，冷冻30分钟左右。也可以省略16-19步，也就是省略最外层的包裹面团，做成裸露的棋格。 20、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为未包裹面皮的面团）21、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为包裹了面皮的面团）22、切好的饼干排入烤盘，每个饼干留出一定的空隙，烤盘放入预热好190度的烤箱，烤12分钟左右。取出，冷却后密封保存。 TIPS：1、棋格饼干的制作很简单，就是工序麻烦了一点。只要按照步骤一步一步来，就没问题了。2、棋格饼干的外形很漂亮，因此保持它周正的外形很重要，切面团的时候，尤其要注意两种颜色的面团长度、厚度一致，这样棋格才工整。面团全部使用糖粉、不打发黄油，因此延展性较低，烤的时候能很好的保持形状。3、我制作的是迷你小棋格饼干。制作步骤9-12的时候，如果多叠两层面皮，就可以制作4*4的大棋格饼干了哈。4、面团需要先冷藏一会儿，让它具有一定硬度才好擀，否则会比较粘软不易操作。擀的时候，在案板上撒一层薄面粉有助于防粘。 ? ?