金枪鱼科普常识[有关生吃金枪鱼的必须知道的常识].docVIP

金 枪 鱼 科 普 常 识 郝 民 金枪鱼作为世界营养学会推荐的三大营养鱼之一，逐渐走上广大消费者的餐桌，味美新鲜的金枪鱼生鱼片越来越受到我国消费者的欢迎。本文旨在向广大消费者介绍有关金枪鱼的一些基本知识，并以负责任的态度推荐来自大洋深处的海鲜珍品――冰鲜和超低温金枪鱼。 一、什么是金枪鱼？ 　 金枪鱼也称鲔鱼，英文名TUNA（吞拿）。类属鲈形目鲭科，属大洋性高度洄游鱼类。广义的金枪鱼是指鱼类中的鲭科、箭鱼科和旗鱼科共计约30-50种鱼类。其中多数品种“个儿”比较大，最大的体长达3.5米,体重六七百公斤，而最小的品种只有三公斤重，可见大小相差很悬殊。其中蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼（南方蓝鳍）、大眼金枪鱼（大目）、黄鳍金枪鱼是生鱼片的原料鱼，最近也用长鳍金枪鱼来做生鱼片。而其他类主要用来做金枪鱼罐头。从品种看，生鱼片质量由高到低分别为蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼。蓝鳍金枪鱼产量较低，不到全球产量的1%，价格非常高，其市场全在日本。常见的金枪鱼生鱼片是大目金枪鱼和黄鳍金枪鱼制成的。 金枪鱼生产全部靠远洋捕获，不能人工养殖。金枪鱼生活在水深100-400米的大洋深处，远离近海，接触不到污染严重的近海和沿岸水域。鱼体呈纺锤形，具有鱼雷体形，是鱼类中的游泳能手，它们一生都在不停地持续高速游泳，即使在夜间也不休息，只是减缓速度。金枪鱼停止游泳就会窒息，因为金枪鱼游泳时总是开着口，使水流经过鳃部而吸氧呼吸。金枪鱼游泳速度快，旅行范围远达数千公里，能做跨洋环游，是唯一能够长距离快速游泳的大型鱼类，速度比陆地上跑得最快的动物还要快。如此金枪鱼肉质柔嫩鲜美，又无任何污染，是现代人不可多得的健康美食。 二、食用金枪鱼有哪些益处？ 金枪鱼属于红肉鱼类，具有很高的营养价值，富含高蛋白质、高肌内脂肪、高维生素和其他微量元素。红肉鱼类肌肉中的脂质较白肉鱼类含量高，其脂肪酸大多为不饱和脂肪酸。其中更含有大量的被称为“脑黄金”的DHA，具有解毒、健脑、抗疲劳的功效，是享誉世界的营养鱼之一。 DHA DHA（廿二碳六烯酸）俗称“脑黄金”，是促进大脑发达的不可缺少的物质。所有畜产品和农产品中都不含有，人体内不能产生，只能外部来摄取。 金枪鱼的DHA含量为鱼中之冠，是名副其实的“DHA”鱼。 DHA主要功能：1．拓宽脑信息网络，可使头脑发达，提高记忆能力。　增加胎儿的脑细胞，促进脑的发达。 　　． 可使脑细胞活性化，改善症状人脑的老化，自20岁就开始，脑神经细胞一旦死亡，是不能再生的，然而，剩下的脑神经细胞元可重新伸延突起，使信息传送至网络神经上，在某种程度上有复原的功能，与此密切有关的物质就是DHA　　　　．提高视力，有改善因白内障、绿内障而产生的降低视力的作用。人们的眼睛如同脑一样含有极高浓度的DHA，实验证明，DHA有提高视力的效果。 EPA EPA（廿碳五烯酸）是金枪鱼所特有的营养物，也是一种不饱和脂肪酸，和DHA不同的是它不能进入脑中，但和DHA一起可以发挥惊人的功效。 EPA主要功能　　1．防止血栓发生。 　　2．掏血中胆固醇。　　3．减少中性脂肪。　　4．增加红血球的柔性，使血液易流动，防止心血管病及脑中风的发生此外，金枪鱼具有使肝细胞再生的优良蛋白质，最适用于肝病的食疗，并具有消除疲劳，恢复精神的作用。 金枪鱼除了有丰富的蛋白质，丰富的不饱和脂肪酸之外，金枪鱼还含有铁、钾等矿物质及维他命B12、维他命B6及泛酸等，有助于预防及治疗贫血，有助于小孩的营养代谢，适合于孩子的发育成长，能保持身体的水份等功能。如能和绿黄色蔬菜充分搭配，将成为完美的健康食品。 三、常见的几种生食用金枪鱼的区别 金枪鱼为海中极品，其肉呈自然橘红色。可制作高档的生鱼片菜肴。从加工工艺分，分为冰鲜金枪鱼、超低温金枪鱼、一氧化碳薰制金枪鱼。所使用的原料等级一般分为A、B和C级，分不同等级不同工艺处理，冰鲜金枪鱼选用A级原料、超低温金枪鱼选用A、B级原料、一氧化碳薰制金枪鱼为C级原料。从部位上分金枪鱼肉中味道最美，价格最高的是带有脂肪的腹肉（TORO），它是金枪鱼生食中最高级的用料。 冰鲜金枪鱼（由冰鲜金枪鱼船捕获） 金枪鱼被捕捞上船后经过宰杀放血，去内脏后，埋在事先预备的冰或0℃的冷海水的船舱里冰鲜保存。待渔船靠岸后，经过清洗、装箱、加冰冷藏，再以最快的速度空运到各地销售。在全部运送过程中能够最大限度地保持了金枪鱼的营养品质。但这种金枪鱼在贮藏、流通过程中要求严格条件，因此品质最好，价格也最高。 超低温金枪鱼（由超低温金枪鱼钓船捕获） 超低温金枪鱼品质仅次于冰鲜金枪鱼。超低温金枪鱼钓船配有速冻装置和超低温冷库（-60度），渔船将捕获的金枪鱼经必要处理后，利用船上速冻装置，将金枪鱼在僵死前立即冻结，再贮藏在超低温冷库内。金枪鱼在超低温冷藏链（－55℃以下