预防疾病-走出大米淘洗误区-科学食用保健康.docVIP

科学淘米，勿误食地沟油，科学食米，强健国民 ------为了你与亲人的健康，望尽快走出误区，正确淘米方法，勿误将地沟油当稻米油吃，将有害菌及其营养基当米珍吃 稻米油的营养、地沟油的危害人们想必都已经知晓。 可是错误的大米食用方法正让你在不知不觉中食用着地沟油、以及比地沟油更可怕的大量细菌、霉菌甚至病菌及其营养基，而我们长期以来还误以为是在食用稻米油等营养素。 众多媒体、知名米企的专业网站上一些影响力很大的专家指导人们（中国粮食行业协会的有关专家提供的正确的淘米方法是： 　　1.淘米用冷水，不要用热水和流水淘洗；　　2.适当控制淘洗的遍数，以能淘去泥沙杂屑为度；　　3.淘米不能用力去搓；　　4.淘米前不要把米在水中浸泡，以防止米粒表层可溶性营养大量随水流失。DB23/T 402或企业标准QB，采用抗菌包装，可不需淘洗，直接加纯净温水浸泡半小时后蒸煮。 4、保鲜期内的勿淘米，产品执行企标QB，经灭菌处理及抗菌包装，切勿用自来水淘洗，以免约三分之二的营养物质受损，易用纯净温水浸泡约一个小时后蒸煮。 5、家用小型米机现场磨制的大米，即时食用、或冰柜冷冻存储食用，只需用纯净水漂洗两遍即可蒸煮。如常温隔日就应认真淘洗。 必晓知识，简捷识别免淘米技巧：看产品包装上的执行标准，正规大企业执行DB23/T 402及各自的企业标准QB，同时采用阻隔性抗菌包装。 很多不法小企业打着免淘洗字样，且印着执行国家标准GB，切务警惕。尤其是小企业生产的小包装产品，基本上全是人工分装，他们根本没有食品级洁净工作区的概念，更无灭菌设施，甚至连阻隔性抗菌包装都不采用，就说是免淘米，真是拿消费者的智商与健康在开玩笑。 稻米油的原生状态是蕴藏在稻米的胚与糊粉层中的，金龙鱼稻米油的广告让我们知道稻米中的64%营养含在其中，其在加工过程中失去保护皮层的保护后极易被微生物侵蚀、生物酶分解、空气氧化光解酸败变质，这也正是当今国家标准大米强制性规定要把胚与糊粉层的皮层最大限度地除尽的根本原因，质变了的稻米油及其他营养素比地沟油更可怕。这也就决定了食用稻米油的提炼难度极大，技术水平要求极高，得率极低，米糠中脂肪含量约20%，为数不多的几家大型粮企应用现代最先进的生产技术食用品得率目前也只能达到8%左右。其虽是人类是世界卫生组织推荐的三大健康油之一以能淘去泥沙杂屑为度 用现代科学来分析，涉及稻谷籽粒结构营养、微生物、稻米的种植、加工与贮存等方面的综合知识，淘洗的目的已不再是去除泥沙杂屑，而主要是除去碾制未净的胚芽与糊粉层经生物酶分解、空气氧化和微生物侵蚀而腐败变质了的糠粉层，通常大米糠粉层必须淘洗干净的原因有三：一是其中大量的不饱合脂肪酸因氧化而酸败变质；二是未采取灭菌抑菌处理，大量细菌、虫卵等微生物以此为营养基深入繁衍滋生；三是公害稻谷中的农药等重金属残留，与矿物质一样高浓度地存在于胚芽与糊粉层中。 未被污染的新鲜大米不用淘洗，直接加纯净水即可煮食。已被污染的米要用凉水淘洗至水清米净（变质的胚与糊粉层被彻底清理干净）后再进行蒸煮。所以淘洗的强度与大米的加工精度及污染的程度有关，一般是碾磨轻的、出厂时间久的、运距远而复杂的、包装材料阻隔性差的、保存环境温度偏高的等等都会使大米污染加重，淘洗过程就更要严格认真，不得马虎。 淘洗的目的是清除胚乳外面适于微生物生存的并已被其污染了的物质，这些物质习惯上被称作糠粉，学术上叫胚与糊粉层等皮层的残留部分，营养成分较多，其即是微生物天然的营养基，也是农药残留、重金属积聚的地方。所以传统的免淘米要将胚与糊粉层最大限度地去除尽，食用时有条件的话还是建议消费者淘洗一下，没条件时才可以免淘洗，因为微生物赖以生存的营养基残留极少，其对人体的损害和食味影响已微不足道。现今的勿淘米是将无公害、绿色、有机的稻谷籽粒进行精确碾磨，将具有保护功能、没有食用价值的果皮、种皮、珠心层全部除净，而使极具营养的胚与糊粉层最大限度地留存，营养部分的充分保留，必须通过灭菌处理，并采取仿生洁净抗菌休眠保鲜包装，在其有效保质期内食用就不能用水淘洗，以防营养流失和来自水的污染。 淘洗其实就是相当助剂碾米的一道工序，对食用时的大米进行有害菌清洗和稀释。根据糊粉层的组织结构易吸湿潮解的特点，为了将微生物清理得更加干净和节约用水，最好是将大米浸在凉水中并用手撮碾，同时反复冲洗，直至水清米净为好，有人认为只用水冲一冲就可以，并会使米的营养较少的流失，这是不科学的、不卫生的、更不会是还有营养的，微生物对营养成分的侵蚀和繁殖速度是远超出他们的想象的，试想蛋糕的奶油上已被霉菌侵蚀，用水能泡洗下去吗，其还会对人体有营养价值吗。所以淘洗的目的就是为了除去更多的有害微生物及被其侵蚀了的糠层，使其浓度降到更低，同时也将重金属等农残降到最低，保证食用卫生安全和改