餐厅岗位职责的流程.docVIP

餐厅岗位职责 前厅经理职责 直接上级（店经理)公司营运总监： 大堂经理 具备良好的管理意识 了解单店餐饮服务的程序和标准，熟悉各种宴会、酒会、茶话会等各种宴会及展览的 设计与安排。 3、通晓公司菜单的品名、价格、原料、口味、烹制时间、制作过程等。 4、具备良好的酒水知识，了解酒的产地、特点及服务方法。 5、具备较强的语言能力和交往能力，能够与客人进行有效的沟通，解决客人投诉意见。 6、具有一定的号召力和凝聚力，能调动公司员工的积极性。 7、善于评估员工、培训员工。 8、有一定的财务知识，能熟悉的制作各类营业报表。 9、了解客人的风俗习惯、口味特点，特别是重要客人的习惯特点，建立档案，以便有 针对性地为客人服务。 10、具有敬业乐业的精神，良好的纪律性和管理素质。 大堂主管 1、受过餐饮方面知识的培训，熟悉和掌握服务程序、技能及专业知识。 2、了解各类宾客的风俗习惯、口味特点，并能建立档案，以便有针对性地为客人服务。 3、具备较强的语言表达能力和社交能力。 4、善于培训、评估、激励员工。 5、具有敬业乐业精神、良好的纪律性和管理素质。 6、有两年以上餐饮管理经验。 大堂领班 1、接受过餐饮服务的专门培训，通晓餐饮服务的工作程序和标准。 2、熟记菜单、酒水单的内容、名称、价格、产地等，并了解菜品的制作程序、服务流 程和各种特殊服务。 3、了解餐饮行业相关的法律法规，督导服务员按照服务标准进行工作。 4、具有较强的组织能力和管理能力。 5、反应灵敏、机智灵活，善于处理客人实际问题。 6、具有一定的语言沟通能力，与客人保持良好的沟通。 7、有一年以上餐饮服务经验。 迎 宾 1、了解公司和单店的各种设施以及使用情况。 2、接受过餐饮服务方面的专门培训。 3、熟悉公司工作程序和标准。 4、了解菜单上各种不同的菜肴、配料、烹调及制作时间等。 5、自我控制能力强，处事灵活，眼明手快，应变能力强。 传菜领班 1、受过餐饮服务方面专门的培训。 2、了解餐饮服务的程序和标准，督导传菜员按服务标准进行工作。 3、通晓公司菜品的品名、价格、原料、口味、烹调过程等。 4、具有丰富的汁酱知识和每道菜式的汁酱调配能力。 5、具有较强的组织能力和管理能力。 6、反应灵敏、机智灵活、善于处理客人实际问题。 7、具有一定的语言沟通能力，与客人保持良好的沟通。 服务员 1、接受过餐饮服务方面一定的培训。 2、了解并掌握公司的服务程序和标准，具有熟练的服务技能。 3、熟记菜单、酒单的内容、价格。 4、具有一定的语言表达能力和应变能力。 5、表达能力强，善于交际。 6、有上进心，能独立完成上级所布置的任务。 传菜员 1、接受过餐饮服务方面专门的培训。 2、具有熟练的服务技能。 3、了解餐饮服务工作的程序和标准。 4、具有一定的语言沟通能力。 5、具有较强的应变能力，能把握好人际关系。 保洁员 1、服从上级的工作安排。 2、品质好，为人诚实，敬业乐业，具有较强的自觉性。 3、责任心强，踏实，工作尽心尽职，善于与同事有良好的合作。 4、动手能力强，身体素质好，工作效率高。 收银员 具有高中或中专学历，须有相关专业知识，口齿伶俐，身体健康。 2、具备一定的服务意识和基本操作技能，遵纪守法，品行端正，有良好的职业道德。 3、熟悉电脑操作的基本技能。 4、准备好一天零钞，对现金管理有很强的原则性。 5、负责好本区域的卫生工作，对客人有较强的沟通能力。 工作流程及标准 时间 工作项目 执行人员 流程及标准 检查人 8:30-9：00 地面保洁 保洁员 1、对前厅的地面进行清扫。确保地面无卫生死角。 注意事项：必须将拖布的水挤干。 当班 人员 9:00-9:05 餐厅巡视 当班管理人 1、到达餐厅检查昨日的收市情况以便在早例会上讲评。 2、检查保洁工作完成情况。 直属 上级 9:05-9:20 早餐时间 全部当班人 1、就餐人自行就餐，杜绝浪费。 2、超出时间严禁任何人就餐。 当班管理人员 9:20-9:25 准备早 例会 前厅人员 1、检查个人的仪容仪表女生须化淡妆。 2、检查个人用品是否齐全（打火机，笔） 自检 9:25-9:40 早班会 前厅人员 1、总结昨日的工作要点。 2、布置当日工作，进行合理的分工。 3、检查当班人员的精神状况，和仪容仪表（具体按照前 厅绩效考核中的检查细则为标准） 4、做好当日人员的考勤。 当班管理人员 9:40-11:30 餐前准备 各岗位 人员 1、按标准清洁管辖区域卫生。 2、按标准准备客人就