餐饮和茶楼工作手册 (2).docVIP

（一）楼面经理任务：协助总经理，督导员工为客人提供优质服务。 汇报：茶楼总经理 管理；茶楼全体员工 职责范围： 1、 总经理不在时代替他使茶楼正常运行。 2、 随时检查员工的工作服的整洁及佩戴名牌。 3、 从员工举建起一个队伍，在他们的福利安全方面得以发展。 4、 保证员工随时提高服务质量。 5、 协助培训员工所需的且充分完善他们责任规范。 6、 督导员工投入工作，保证正确的服务标准及方法。 7、 保证部门的营业预算并严格控制成本。 8、 要求所有的员工完全理解及掌握茶楼的员工手册。 9、 所有的员工要完全理解掌握茶楼制定的防火、健康、卫生和安全设施条例。 10、 担负其他合理的责任和分配的职责。 11、 积极按照公司对顾客的要求（改变）做。 12、 巡视大厅、水吧台的营业及服务情况，指导、监督日常经营活动、预订、安排。 13、 检查各区域的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率。 14、 参加例会，提出合理化建议，听取工作指示。 15、 每周做好各员工的排班表，监督主管或领班制定排班表，招聘新员工，实施员工在职培训计划，评估员工表现，执行茶楼各项规章制度，解决有关问题。 16、 发展良好的客户关系，满足客人的特殊服务，处理客人投诉。 1、 与有关部门密切联系和合作，向厨师长和茶艺师提出有关销售主管所分配的任务。 17、 销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务。 18、 完成总经理交给的其它任务。 （二）酒店楼面主管岗位职责?? 直接上司：楼面部经理 管理对象：楼面部长及其下属员工 岗位提要：督导所管区域正常运作，能优质高效地完成各项工作任务。 具体职责： 1、 执行上级的各项指示，上传下达，准时当班。 2、 协助楼面经理搞好日常工作，做好厅面与厨房工作的配合沟通。 3、 负责检查餐前餐厅的各项摆设、用品、设施及服务员的仪容仪表。 4、 清楚明了当市的沽清情况，可供菜品、酒水、特别推介，订餐动态，服务人员到岗情况， 气候，特别日子等与经营有关的信息，并作出妥善安排。 5、 在开餐时间里参与服务工作，并在现场督导本区域员工为客人提供高效率的服务，确保各岗位按规程规范操作。 6、 控制所属区域的客人用餐情况，主动和客人沟通，及时解决出现的问题，较好地处理客人的投诉，建立良好的顾客关系。 7、 做好餐厅的安全防火、食品卫生工作。负责本辖区设备的维护、保养、清洁。 8、 安排属下员工工作任务，灵活调配人员，发挥带头作用并及时补位，保证各项服务质量。 9、 配合楼面经理做好员工的培训工作。 10、 完成上司交办的其它工作。 （三）餐饮领班的岗位职责 1.在餐饮部经理的领导下，对其负责和报告工作. 2.按照服务规范和质量要求，带领西餐厅服务员做好服务工作，与厨房保持密切联系，协调各项工作. 3.开好班前会，带领全体员工做好接待服务、清洁卫生、菜肴酒水的介绍和推销工作，确保准确、优质、高效. 4.了解每天的预定情况，带领员工准确周到地进行服务. 5.根据餐厅业务需要，定期组织员工的业务知识、业务技能和服务质量培训. 6.每日做好营业场所的检查（餐前、餐后），确保各项设备、设施和就餐环境保持良好. 7.掌握员工的出勤情况和工作表现，定期向餐饮部经理汇报，以便经理做好员工的绩效评估. 8.每日审查餐厅、酒吧的帐单和酒水进销存日报表，每月底或月初负责组织相关人员进行酒水、物资的盘点工作，并将盘点情况上报经理. 9.应对处理突发事件，解决发生的各类客人投诉，及时向餐饮部经理汇报. 10.参加餐饮部例会，汇报经营管理工作，接受任务布置. 11.组织下属员工参加本部位会议，向员工完成上传下达工作，做好总结和部署安排. 12.带领、督促服务员做好本部位的安全和清洁卫生工作，保证达到酒店的规定标准. 13.负责西餐厅的物资、酒水的管理，定期进行盘点，对各部位进行不定期抽查，随时将盘点和抽查情况上报餐饮部经理。 （四）茶楼领班 任务：合理的分配服务员做好标准的餐饮服务。 汇报：大堂经理 管理：服务员 职责范围： 1、大堂经理不在时，领导及协助他们的工作。 2、 学习、评估营业程序，并向经理提出改进意见。 3、 记录每天的茶及餐的收入。 4、 检查顾客的消费状况。 5、 给属下安排工作及责任。 6、 并要做到咨客的责任。 7、 检查服务员的工作表现。 8、 督促员工细心的用各种器皿。 9、 熟知菜谱及点单。 10、 忙的时候协助手下工作。 11、 确信产品的服务速度。 12、 与客人保持好的关系。 13、 处理客人投诉。 14、 时刻询问客人的要求（是否满意）。 15、 通过礼貌及职业的工作态度保证我们的回头客。 16、 查看客人的名片（及时联系或更改）。 17、 及时给客人一个关于酒店的其它功能设施的准确资料。 18、 叙述下级有关的意