食品安全管理制度讲义.doc

食 品 安 全 管 理 制 度 蓉欧快铁商品空间 目 录 目 录 1 食品进货查验制度 2 从业人员健康管理制度 4 食品安全自检自查与报告制度 5 食品贮存和标签标注管理制度 8 进货查验记录制度 11 从业人员食品安全知识培训和宣传教育制度 13 食品安全管理员制度 14 冷链销售制度 16 食品安全检验制度 17 运营场所及设施设备清洗消毒、维修保养制度输 18 不符合食品安全标准食品下架退市制度 20 食品安全应急预案制度 22 食品安全事故处理制度 23 食品批发销售记录制度 24 食品进货查验制度 第一条 为保障人民群众身体健康和生命安全，加强食品进货质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，制定本制度。 第二条 凡是商品空间购进食品都必须遵守本制度。 第三条?购进的任何食品一律应当进行实地查验。 第四条在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。 第五条?经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验内容包括： （1）查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址；是否在包装上显著位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在 显著位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群的。 （2）是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。? （3）对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示标记或中文警示语。 （4）经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有害的。 （5）食品是否符合产品说明书的质量情况。 （6）是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合 格的； （7）进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。 （8）辐照食品、转基因食品是否在显著位置予以清晰标示的。 第六条法律法规规定必须检验或者检疫的，必须查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。 第七条应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并立即停止销售，并进行无害化处理。 第八条审查食品是否与其广告宣传相一致，是否存在有虚假和误导宣传的内容。 第九条?在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。 ?  从业人员健康管理制度 第一条 为保证食品安全，保障人民群众身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《国务院关于加强食品等产品安全监管管理的特别规定》等法律法规，制定本制度。 第二条 每年定期进行健康检查，取得健康证明后经营。若健康证明过期的，停止从事食品经营活动，重新进行健康体检后，继续经营。 第三条 为员工建立健康档案，管理人员负责组织本单位员工的健康检查、员工患病要及时申报。 第四条 发现患有碍食品卫生疾病的从业者，及时采取调整工作岗位、治疗等措施，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。 第五条 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触入口食品的工作。 第六条 从业人员应当保持个人卫生，销售食品时，应当将手洗净;销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具。  食品安全自检自查与报告制度 第一条 为了保证食品的质量以及食品的安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《国务院关于加强食品等产品安全监管管理的特别规定》等法律法规，特制定食品安全自查管理制度，保证落实质量安全企业主体责任。? 第二条 本制度适用于商品空间对质量安全有关的管理层及各职能部门和有关人员。? 第三条 商品空间内各职能部门和有关人员的职责如下： （1）质量负责人：负责食品安全自查工作的协调、管理工作，批准食品安全自查方案和自查报告。向公司管理层报告食品安全自查结果。 （2）自查组长：提出自查小组名单，全面负责食品安全自查实施活动，食品安全自查审核方案和食品安全自查报告。 （3）自查小组成员：负责起草食品安全自查方案，组建食品安全自查小组，按照食品安全自查计划实施自查，起草自查报告。对不合格项目的整改、实施